Nne Nne

N'ihe omume nke ihe ndi ozo, okwu a bu "nne ihe ozo" na-ezo aka na nke obula n'ime isi nri ise, nke bu ebe mbu maka ime ihe oriri di iche iche ma obu "obere sauces."

A na-akpọ ha nne na-edozi anụ n'ihi na onye ọ bụla dị ka isi nke ezinụlọ ya pụrụ iche.

Achịcha bụ nnoo mmiri tinyere ụfọdụ ụdị ndị na-emepụta ihe na ndị ọzọ na-esi ísì ụtọ. A na - eji mmiri mmiri dị iche iche nke ọ bụla n'ime nne ise na - edozi nri - ọ bụ ezie na nne na - atọ nri atọ na - eji ọkụ na - agbanye, na nke ọ bụla, a na - esitere ya maka oge dị iche iche iji mepụta ọkụ ma ọ bụ agba agba .

N'okpuru ebe a, anyị ga-agbaji nne ndị nne ise ahụ ma gosipụta ihe atụ nke ụfọdụ obere sauces nke a pụrụ ime site na nne nna ọ bụla.

• 01 nke 05

  Achịcha Béchamel

  Bechamel bụ ihe kachasị mfe nne nne na-edozi n'ihi na ọ dịghị achọ ịmepụta ngwaahịa. Ọ bụrụ na ị nwere mmiri ara ehi, ntụ ọka, na bọta, ị nwere ike ime ezigbo ihe dị mkpa béchamel.
  
  A na - eji mmiri ara ehi na - ekpo ọkụ na - eme ka Béchamel dị ọcha. A na-esizi ya na yabasị, cloves, na nutmeg na simmered ruo mgbe ọ bụ creamy na velvety ezigbo.
  
  A na-eji Béchamel mee ihe dị ka ihe na-edozi na ntụ ọka pasta dị ka lasagna, nakwa na nsogbu. Ma, ọ bụkwa ihe ndabere maka ụfọdụ n'ime nri ndị na-achakarị ọcha, ude nri na cheese na-esi nri. Lee ụfọdụ n'ime obere sauces mere site na béchamel:

  • Nri Mkpụrụ
  • Achịcha ụtụtụ
  • Soubise ihendori
  • Nantua ihe
  • Cheddar Cheese Sauce
  • Mkpụrụ Mọstad

• 02 nke 05

  Achịcha nri

  Ụgha bụ ihe mgbakwunye dị mfe nke dị mfe. A na-eji ihe oriri na-acha ọcha na-eme ka ihe oriri na-acha ọcha na-ekpuchi ya ma na-eme ka ọ dị ntakịrị oge. Ọ bụ ezie na ọkụkọ velouté , bụ nke e ji ọkụkọ na-ere , bụ ụdị nkịtị, enwekwara velouté anụ na azụ azụ .
  
  Onye ọ bụla nke veloutés bụ ihe ndabere nke ya abụọ abụọ nne ihendori. Dị ka ọmụmaatụ, ọkụkọ anụ ọkụ na-eme ka ude na-aghọ Suprême Sauce . Akwukwo ndi ozo na-eme ka ha na akwa yolks na ude na-abanye na Allemande . Na azụ na azụ na-acha ọcha ọcha na nnukwu ude ghọọ White Wine Sauce .
  
  Obere nri sitere na velouté nwere ike inweta site na velouté ozugbo, ma ọ bụ site na nke ọ bụla nke atọ nri abụọ. Ọmụmaatụ:

  • Normandy ihendori
  • Bercy eri
  • Hungarian ihendori
  • Nri Ewu
  • Aurora ihe
  • Poulette Achịcha
  • Ihe Nri Erimeri Ogwu

• 03 nke 05

  Espagnole ihendori

  Espagnole sauce, nke a na-akpọkwa Brown Sauce, bụ obere ihe ntanye. Espagnole na-eji thickening aja aja na ngwaahịa na a roux. Ya mere, n'echiche ahụ, ọ dị ka onye na-asọpụrụ mmadụ. Ihe dị iche bụ na Espagnole na purine tomato na mirepoix na- agba agba na ekpomeekpo miri emi. Ọzọkwa, a na-eji ọkpụkpụ agbagoro agbacha agba aja aja iji tinye ụcha na ekpomeekpo.
  
  A na-emeziwanye Espagnole nke ọma iji mee ka ọ bụrụ ọgaranya, ihe dị mma na-adọrọ adọrọ nke a na-akpọ mmiri demi-ice . Mmiri mmiri mgbe ahụ bụ mmalite maka ịme obere obere sauces. Akara-ice mejupụtara ngwakọta nke ọkara Espagnole, ọkara agba aja aja, nke a na-ebelata ọkara.
  
  Maka obere mkpirisi, ị nwere ike ịmalite nzọụkwụ mmiri na-eme ka obere sauces kpọmkwem site na Espagnole. Ọ ga-efunahụ gị na ahụ, mana ị ga-echekwa oge. Lee ụfọdụ ihe atụ nke obere sauces mere site na Espagnole:

  • Marchand de Vin Sauce (Red Wine Reduction)
  • Robert Sauce
  • Azụchapu ụgbọala
  • Lyonnaise ihendori
  • Chasseur sauce
  • Bercy eri
  • Nri Ewu
  • Madeira ihe
  • Wine Wine Sauce

• 04 nke 05

  Hollanda sauce

  Hollanda n'adịghị ka nne na-edozi nke anyị kpọtụrụ aha ugbu a, ma dịka ị ga-ahụ, ọ bụ nanị mmiri mmiri na onye na-agba ọkụ, gụnyere flavorings. Hollanda bụ tankị, ihe oriri na-edozi ahụ bụ nke ji nwayọọ nwayọọ na-agbaze bọta n'ime akwa yolks na-ekpo ọkụ. Ya mere, mmiri mmiri ebe a bụ butter butter na ndị na-eme ka ọkpụkpụ bụ egg yolks.
  
  Hollanda bụ ihe mgbochi emetụtara , anyị na-ejikwa butter ma doo anya mgbe ị na-eme Holland n'ihi na butter, nke nwere mmiri na mmiri ara ehi, nwere ike imebi emulsion. Bekee doro anya dị ọcha butterfat, n'ihi ya, ọ na-enyere aka emulsion ịnọgide na-adịgide adịgide.
  
  A pụrụ iji ihe oriri na-eme Holland na ya n'onwe ya, ọ na-atọ ụtọ karịsịa na ihe oriri, nri, na àkwá. Ma enwerekwa ọtụtụ obere sauces nke a pụrụ ime na Hollandaise:

  • Bearnaise ihendori
  • Dijon ihendori
  • Efe Ncha
  • Choron Sauce
  • Maltaise Esi

• 05 05

  Omuma Tomate Nri

  Iri nke ise ihe ntanye bu ihe omimi nke Tomate. Ihe oriri a yiri ọdịnala tomato omenala nke anyị nwere ike iji na pasta na Pizza, mana ọ na-enweta ihe ọzọ na-ekpokpo ọkụ ma na-achọ ihe ole na ole iji mee.
  
  Nke mbụ, anyị na-enye anụ nnu nnu ma na-emepụta akwụkwọ nri aromatic. Mgbe ahụ, anyị na-etinye tomato, ngwaahịa, na nkata ụkwụ, ma kpocha ya n'ime oven maka awa abụọ. Nri ihe oriri na oven na-enye aka na-ekpochapu ya n'eleghị anya ma na-enweghị ntutu.
  
  Na omenala, a na-etinye tomato tomato na roux, ụfọdụ ndị isi na-akwadebe ya n'ụzọ dị otú a. Ma, n'eziokwu, tomato n'onwe ha zuru ezu iji mechie ihendori. Nke a bụ ntakịrị obere sauces mere site na tomato tomato:

  • Spanish Sauce
  • Creole ihendori
  • Ntugharị Portuguese
  • Provençale ihendori