Tinyere ọnwụ na ụtụ isi, ịkpụ mirepoix bụ otu n'ime ihe ole na ole onye na-amụrụ ihe na-emepụta ihe oriri nwere ike ịmalite. Nke ahụ bụ n'ihi na mirepoix (akpọ "meer-pwah") bụ ihe dị mkpa nke nri oge ochie, ụdị proton, neutron, na eletrọn nke ọrụ mmepụta ihe.
Ma dị ka ndị dị otú ahụ, ọ na-aga na ihe niile. Azụmahịa? Lelee. Nri? Lelee. Mfe? Lelee. Na-agbagharị na ala nke pan anụ ahụ mgbe ị na-anụ ọkụkọ: Lelee, lelee, ma lelee.
Mirepoix Efrata
Ya mere, olee ihe miepoix a dị omimi nke na-eme ka ọtụtụ ndị na-esi nri dị ala na-arụsi ọrụ ike?
Ihe atọ: carrots, celery, na eyịm . Mgbe a jikọtara ha, ihe atọ ndị a dị mfe, ndị a na-akpọkarị "aromatics," ka ha gbakọọ iji gbakwunye ekpomeekpo na ísì ísì, ihe oriri, ihe oriri, na ihe oriri ndị ọzọ.
Cajun chefs na-eji mgbanwe dị na mirepoix nke mejupụtara eyịm atọ, akụkụ abụọ celery, na otu akụkụ akwụkwọ ose na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, ha na-ewerekwa ya nke ọma na ha na-ezo aka ya dịka "nsọ atọ dị nsọ."
Ụdị ndị ọzọ, dị ka Spanish na Italian sofrito ma ọ bụ German suppengrün , jiri tomato, parsnips, leeks, mgbọrọgwụ celery, bọlbụ bulb, shallots, ma ọ bụ garlic.
Ntughari
Mirepoix omenala mejupụtara akụkụ abụọ eyịm, otu akụkụ carrots, na otu akụkụ celery, na oke aka ekpebiri site na ibu. Ya mere, otu paụnd (16 oz) nke mirepoix ga-ewe 8 ounces nke eyịm, 4 ounces carrots, na 4 ounces nke celery.
Ma ọ bụrụ na ị nọ n'ụlọ akwụkwọ mmepụta nri, mgbe ahụ, n'ụzọ ọ bụla, gbasaa ọnụ ọgụgụ. Maka okwu ahụ, mee ihe ọ bụla onye nkụzi gị gwara gị mee.
Ma ọ bụrụ na ị na-esi nri n'ụlọ, ị nwere ike inwe onwe gị n'enweghị ihe ọ bụla. Mirepoix abụghị ihe dị mkpa ka a gụọ ya na gram ziri ezi. Ọbụna ị nwere ike iji nha olu (dị ka iko abụọ eyịm na otu iko nke carrots na celery) karịa ibu, ọ ka ga-arụ ọrụ nke ọma.
Mgbe ị na -emepụta ihe , mirepoix na-emecha kwụsị, n'ihi ya ịkwesighi ịkọwa kpọmkwem mgbe ị na-akụ akwụkwọ nri. Iberibe kwesịrị ibu karịa ma ọ bụ karịa edo edo, Otú ọ dị, iji kwe ka oge nri.
A na-egbutu mirepoix nke ọma, ka ngwa ngwa, a na-atọpụ ụtọ ya na ihe ísì ụtọ n'ime ngwaahịa. Ebe ọ bụ na ngwaahịa na-acha aja aja dị ogologo karịa ngwaahịa ọcha, ọ bụ ihe zuru oke na-anakwere ịkpụ mirepoix n'ime iberibe anụ ọhịa ma ọ bụ abụọ n'ibu. Maka ngwaahịa ọcha , ọ ga-abụ na ọ ga-abụ ihe kachasị mma 1/2-inch.
Na-ere ihe na Mirepoix
- Maka ebuka ebuka dịka anụ anụ ehi, jiri mpempe mirepoix jiri pasent 6 nke mmiri oyi. Ọ bụ omenala na-ata anụ mirepoix n'ihu na-agbakwunye ya na mmiri mmiri mmiri, nke na-eme ka ekpomeekpo na agba na ngwaahịa a kwụsịrị.
- Maka ebuka di ocha dika anu oku ma o bu anu ohia, jiri ihe di ka pa meripoix maka ozo ise nke mmiri oyi.
- Maka azụ azụ , jiri ọkara pasent mirepoix kwa galọn nke mmiri oyi. Ị nwere ike esi nri mirepoix na ọkpụkpụ azụ na bọta maka nkeji ole na ole tupu etinye mmiri.
Mirepoix mgbanwe
- A na-eji nlezianya mee ihe n'ọnọdụ ụfọdụ ma ọ bụ ihe niile eyịm.
- Ọ bụrụ na ịchọrọ akwa ngwaahịa, ị nwere ike ịme "mirepoix ọcha" site na-etinye parsnips, ero trimmings, ma ọ bụ abụọ, maka carrots, ma ọ bụ na-ekpochapụ carrots kpamkpam.