Ọ dị mkpa ịmara na ọ bụghị ihe oriri niile kwesịrị ekwesị ma ọ bụ dị mma maka ịmalite ịsa akwa batrị ma ọ bụ ọbụna ọkpọ nrụgide. Ngwongwo Chia bụ ezigbo ihe atụ.
E jiri ya mee ihe na pectin, chia na-arụ ọrụ dị ka onye na-ekpuchi ọkụ. N'ihi na, n'adịghị ka pectins kachasị ahịa, ọ dịghị mkpa ka edozi ya, ọ bụ ụzọ dị irè isi mee jam na-abaghị uru nke ka na-enwekwu ederede. (Ọ nwere ike ịkatọ na ndị a abụghị eziokwu jams, ma ihe ndị ọzọ gbasara puddings.)
Otú ọ dị, ahụwo m ihe atụ nke ntụziaka na blog posts na-akpọ maka chia na-agụnye mmiri bat canning ntuziaka. Nke a abụghị ihe amamihe dị na ya, n'ihi ihe kpatara ya. Nke a bụ ihe ị chọrọ ịma.
Ihe mere I kwesịghị iji Chia na Canning Recipes
E nwere ihe atọ dị mkpa mgbe ọ na-abịa na ntụziaka dị mma maka mmiri bat canning. Nke mbụ bụ acidity. Nri na pH nke 4.6 ma ọ bụ ala, nke bụ ikwu elu na acid, gbochie ibu nke c. botulinum, nke nwere ike imepụta botulism toxin. Mkpụrụ kachasị dị elu na acid, nke mere ha ji enwe ike iji onwe ha na jam. Otú ọ dị, chia bụ ingredient dị ala, ya mere site n'ịgbakwunye ya ị na-ebuli ọkwa pH, nwere ike ịmepụta ọnọdụ echedoghi.
Ihe nke abuo bu oru mmiri (aw), nke a choputara n'ogo 0 (akuku nku) rue 1 (mmiri di ocha). Ozi ọma ahụ bụ na c. botulinum n'ozuzu ha enweghi ike ịdị na ala karịa 0.93.
Otú ọ dị, ọrịa ndị ọzọ dị ka staphylococcus aureus nwere ike ịdị na gburugburu ebe enwere 0.86.
Nke atọ bụ viscosity, ma ọ bụ njupụta. Ka viscosity na-abawanye, jam ahụ na-adịwanye njọ, ọ na-esikwa ike karị maka okpomọkụ n'ime ite ahụ ruo mgbe ọ ga-eme ka ọnyá ndị ahụ dị na mmiri n'oge a na-asa mmiri.
Mmiri mmiri ndị ọzọ, ma dị iche, na-ekpo ọkụ karị. Nke a bụkwa ihe mere na ọ bụ ihe ize ndụ ka ike na-adịchaghị ala acid na ndị na-egbu mmiri dị ka ugu butter.
Chia bụ ihe na-adịghị mma. Mgbe ị gbakwunye ya, mmiri nke mkpụrụ ahụ gelatinizes mkpụrụ ahụ, nke na-amịkọrọ mmiri, na-abanye na viscosity; a na-ebelatakwa acidity. Mana enweghi ihe omuma banyere otua oke oku si abia, ihe oru mmiri di, na ihe achoro acidity. N'ihi ya, ọ gaghị adị mma ịnweta jams na chia n'ụlọ, site na usoro ọ bụla.
Ọ dị mma ịmara na otu ihe ahụ bụ eziokwu maka ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ kpakpando niile. E kwesịghị itinye ọka na ọka ala na jams, achịcha ma ọ bụ ihe oriri ndị ọzọ tupu ịmalite. Nanị otu n'ime ihe a bụ Clear Jel, ihe nchịkọta ọka ske ọka, nke a na-ejikarị eme ihe maka mkpọ achịcha. Ụlọ Ọrụ National Center for Conservation Food (NCHFP) kwadoro iji Clear Jel mee ihe na nchịkọta ndị a nwalere.
Ụzọ ọzọ ịmepụta setịpụrụ maka jam-shuga bụ iji Pomona's Pectin , ụdị ọzọ nke pectin ntụ ntụ nke na-emeghachi ihe ngwọta mmiri calcium iji mee ka ọ dị ka ụzọ pectin ahụ si eme, ma ọ dịghị achọ shuga iji mepụta setịpụ.
Ekele maka nnapụta nri na-edozi Ernest Miller nke Rancho La Merced Ngwa maka enyemaka na akụkọ a.