A na-ebipụta usoro nchịkọta a na ikike site na ịchekwa ụzọ Japanese: ọdịnala nke Salting, Fermenting, na Pickling maka Modern Kitchen nke Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. N'akwụkwọ ahụ, Hachisu na-agwa ọ bụghị nanị usoro omenala nke ichebe na omenala ndị Japan ma ọ bụ njem ya iji mụta ma merie omenala ndị a dị ka nwanyị America mụrụ nke onye ọrụ ugbo Japan. Ndị umeboshi ndị a , ndị na-efe salted, bụ nri ọdịnala, na-eri osikapa mgbe nile.
Enwetara m obi ike na-enweghị atụ site n'ime ka umeboshi n'onwe m. Mgbe nne di m nwụsịrị, di m gbalịrị iji osisi anyị nagide ume ahụ, ma ebe ọ bụ na ọ na-arụsi ọrụ ike, usoro ya bụ ịkwado ume salted na mmanya (ọ bụghị ọkacha mmasị m). N'oge na-adịbeghị anya anụwo m akụkọ banyere osisi ume n'akụkụ nile California nke ndị Japan kwabatara na West Coast na-akụ na mmalite afọ 1900. Mkpụrụ obi kwesịrị ịdị njikere maka owuwe ihe ubi na June, ma lezie anya maka ha. Ana m enweta ume site na nwanne mama m nke Tadaaki, Katchan. Oge owuwe ihe ubi ahụ dị njọ, Otú ọ dị, ọ bụ otu ule ọzọ (M ga - achọpụta ya n'afọ a? M ga - enwe ohere iji nweta ume n'ụbọchị ahụ ha ga - ahọrọ? M ga - abụ ezigbo ọka ugbo?). Ọbụna ma ọ bụrụ na m na-ele ume ahụ kwa ụbọchị ka oge na-eru nso, n'ụzọ ụfọdụ, m na-akwụsị mgbe nile site na-atagharị ata iji wepụta mkpụrụ ọ bụla na-amị mkpụrụ nke na-emebeghị nchọpụta. Ọ na-ewe ihe dị ka otu ụbọchị iji nwee ntụpọ aja na akpụkpọ ahụ n'oge oyi. Ntugharị ọzọ bụ na anyị nwere osisi dị iche iche dị iche iche, otu n'ime osisi dị iche iche dị iche iche, ya mere, ha nile chara n'onwe ha n'oge dị iche iche. Ma ọrụ ahụ kwesịrị ya n'ihi na umeboshi, ma ọ bụrụ na echekwara ya nke ọma, anaghị aga njọ. Ọzọkwa, umeboshi nke ụlọ a dị ukwuu, dị mma karịa ịzụ ahịa. Onye na-ese foto Miura-san ka na-ekwu okwu banyere ume m dị ka ihe kachasị mma ọ na-eri, ma eleghị anya n'ihi na osisi ndị dị iche iche dị iche iche na m na-eji nnu dị mma-ka, M ga-ewe otuto ahụ.
Ihe Ị Ga-achọ
- 10 pound / 5 n'arọ plums (ume)
- 13 ounces / 400 g ezigbo nnu nnu (8% nke ibu nke ume)
Otu esi eme ya
Tinye ume na pị ma jupụta na mmiri oyi. Sichaa n'otu ntabi anya na ebe dị mma, kpofuo mmiri ma nyefee ume na nnukwu osisi, sereiki, ma ọ bụ kaadị plastik. Rụ nnu n'elu ume. Kesaa nnu na aka gị, jide n'aka na ị gaghị eji mkpịsị aka gị gbanye mkpụrụ ahụ .
Debe mpempe anụ dị ọcha (ma ọ bụ kaadị plastic) na n'elu salted ume ma dọba ya n'akụkụ nke tub ahụ.
Debe mkpuchi mkpuchi n'elu mpempe akwụkwọ na ibu ya na nkume ma ọ bụ ihe ndị yiri ya dị ka ihe dị arọ nke ume ahụ. (N'aka nke ọzọ, ị nwere ike ịdọba akpa ahụ na akpa plastic, nke na-ekpuchi ikuku, ma kpochapụ ya tupu ịtọba mkpuchi ahụ.)
Chekwaa nnu nnu nnu n 'ebe di ocha, ma nyochaa ubochi abuo ma obu abali ise iji jide n'aka na brine achaala. Ọ bụrụ na o nweghị, ị kwesịrị ịhịa aka na nnu ọ bụla dị elu ruo mkpụrụ kachasị elu. Mkpụrụ ahụ kwesịrị ịnọgide na brine ruo izu ole na ole ruo mgbe ihu igwe na-eme ka anwụ na-acha ma na-elezi oge iji jide n'aka na ọ dịghị ebu na-akpụ (ọ bụrụ na ọ nwere ya, buru ya ọkụ).
Mgbe ị na-ehicha ihe dịka izu atọ (izu 2 maka ntakịrị ume), kpoo ume maka ụbọchị 3 na ìhè anyanwụ na-achasi ike (ha agaghị abụ ụbọchị nnọchianya) na rattan mats (ma ọ bụ ihe nhata) agbatị n'ofe osisi maka mma mgbasa ozi ikuku. N'abalị, ịlaghachi ume na ite.
N'ụbọchị ikpeazụ nke ihicha, gbanye brine fọdụrụ na ala nke salting-tub site na ntanetị nke ọma na ịchekwa na ite ma ọ bụ karama. A na - akpọ nke a "mmanya" (umesu). M na-atụgharị uche m; Tadaaki adịghị. Wunye ume ume (umeboshi) n'ime akpa chara chaa nke gallon (jupụta na akpa naanị ọkara). Mmiri mmiri mmiri mmiri ga-agba mmiri na ala nke akpa ndị na-enye aka na nchebe ogologo oge nke umeboshi. Umeboshi na-adịru mgbe ebighị ebi na ọnụ ụlọ okpomọkụ jupụtara n'ụdị akpa ikuku.
Ihe dị iche: Ụfọdụ ndị na-etinye Salted Red Shiso Na-echere nnu nnu ka ha na-eche ka anyanwụ pụta (ya bụ, na-acha uhie uhie na-adịbeghị njikere iwe ihe ubi n'oge ume na-agbanye, ya mere ntinye ọzọ).
Ghichaa shiso shiso akwukwo n'otu oge i kpochapu ume. Ọ bụ ezie na ọ dịtụbeghị mgbe m nwara ya, ọ ga-ekwe omume mee nke a na apricots green rather than plums.
| Nutritional Guidelines (kwa na-eje ozi) | |
|---|---|
| Calories | 871 |
| Ọnụba abụba | 18 g |
| Abụba buru ibu | 3 g |
| Abụba na-enweghị ntụpọ | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 7,912 mg |
| Carbohydrates | 154 g |
| Fri nri | 6 g |
| Protein | 20 g |