Ọtụtụ ntụziaka maka ichebe, gụnyere jams na ihe kachasị mma, na-akpọ maka mgbakwunye nke pectin. Kedu ihe bụ pectin, na agbanyeghị, na gịnị mere o ji bụrụ akụkụ dị mkpa nke ichebe?
Pectin bụ starch (a heteropolysaccharide, ma ọ bụrụ na ị ga-ama) nke na-eme n'ụzọ nkịtị na mgbidi nke mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri. Ọ bụ, n'eziokwu, ihe ahụ na-enye ha ọdịdị. Mgbe esiri ya na nnukwu okpomọkụ (220 F) na ya na acid na sugar, ọ na-eme ka gel.
Nke a bụ ihe na-enye jams na jellies ha set mgbe ha dị jụụ. A pụrụ iji pectin mee ihe na efere ndị ọzọ na-achọ nri iji gel ma ọ bụ thicken. A na-ejikwa ya mee ihe dị ka abụba na-etinye n'ọnọdụ ụfọdụ na-esi na ya.
Emere Mkpụrụ
Mkpụrụ ụfọdụ, dị ka apụl na quince , dị nnọọ elu na pectin; nke a mere ha ji kwụsie ike. Ihe rinds, mkpụrụ, na membranes nke mkpụrụ citrus dị oke pectin - ruo 30% site na ibu. Nke a bụ ihe mere e ji eme ka marmalades si citrus. (Ezigbo okwu: "Marmalade" sitere na Portuguese marmelada , maka quince tapawa, nke sitere na marmelo , maka quince. Ọ bụ ruo na narị afọ nke 17 na England ka citrus dịnụ nke zuru ezu iji wepụta ihe okwu ahụ pụtara. ) A na-emekarị pectins azụmaahịa site na citrus rinds.
Mkpụrụ osisi ndị ọzọ, karịsịa ndị toro mfri, enweghị obere pectin. Chee echiche strawberries na raspberries, nke na-adọta ngwa ngwa. Maka nkpuru ndị a, na-enweghị agbakwunye pectin, ịchọta setị nwere ike ịchọ ịkwado shuga shuga, nri maka ogologo oge, ma ọ bụ abụọ.
Ọ bụrụ na ị na-achọ ime jelii si mkpụrụ osisi dịka strawberries na-agbakwunye ụfọdụ pectin bụ ihe ọzọ dị mma iji gbakwunye shuga. Itinye pectin na-agbakwụnyeghi ka ọ gbanwee ire ụtọ.
Iji chọpụta ókè pectin dị na mkpụrụ gị, gbalịa ule a. Gwakọta otu tablespoon nke mmanya na otu teaspoon nke ihe ọṅụṅụ mkpụrụ osisi gị.
Ọ bụrụ na ọ kwụsie ike, ọ dị elu na pectin. Ọ bụrụ na ọ na-aghọ ihe rụrụ arụ, gelatinous uka, ọ bụ na-ajụ na pectin ọnụ ọgụgụ. Ọ bụrụ na ọ dịghị edozi ma ọ bụ ụdị nke gel, ọ dị ala pectin.
Ụdị Pectin
Kedu ụdị pectin ị na-eji eme ihe. Ube pectin na-abịa n'ụdị dị iche iche, na-adabere na shuga shuga na nhazi. Pectin Liquid dị ka pectin akọrọ mgbe nile kama tupu ya agbazee iji zere ịdaba. Pectin Pomona bụ ihe a na-ewu ewu nke ụdị a maara dị ka obere methoxyl pectin, nke jikọtara ya na calcium kama shuga iji mepụta setịpụ, ọ dịkwa mma maka nchekwa dị ala ma ọ bụ na-adịghị. I nwekwara ike ime pectin gị, jiri citrus ma ọ bụ apụl .
Ụdị pectin ọ bụla na-akpa àgwà dị iche iche, ya mere, ọ kacha mma ịgbaso nhazi ị na-eji. Ọ bụrụ na ịchọta setịpụrụ dị oke ike ma ọ bụ dị nro, ị nwere ike ịzigharị ego ya n'ụzọ kwesịrị ekwesị. N'ọnọdụ ụfọdụ, a pụrụ ịgbanwe ụdị pectin dị iche iche, mana ọ dị mkpa ịmata nke na otu.