Bearnaise bụ ọgaranya, buttery, flavor aromatic nke na-egosipụta shallots, tarragon, na peppercorn na-acha anụnụ anụnụ. Ọ bụ otu n'ime ihe oriri ndị kachasị mma iji rụọ ọrụ na steak ọka .
Bearnaise bụ ihe mgbochi emulsified, na ime ka ọ dị ọtụtụ dị ka usoro maka ịme achịcha Hollanda: N'ụzọ doro anya, a na-agbaba bọta na-ekpo ọkụ na egg yolks tinyere ihe ndị ọzọ na-esi ísì ụtọ. Lelee ntụziaka nzọụkwụ a site na nkwụsị na otu esi eme ka ihe oriri Hollanda maka nkọwa ndị ọzọ.
Hụkwa: Nne Nne
Ihe Ị Ga-achọ
- 1 cup doo butter (ihe dị 2½ osisi tupu nkọwa)
- 4
- egg yolks
- ½ cup mmanya ọcha
- mmanya
- ½ tsp gburu nwa
- peppercorns
- 2 Nhọrọ
- emetụ
- 1 T chopped
- tarragon
- 1 T chopped
- chervil (ma ọ bụ pasili)
- Kosher nnu , nụrụ ụtọ
- Akwụkwọ ose Cayenne (ma ọ bụ nke a
- Tabasco ihendori ), nụrụ ụtọ
- Mmiri Lemọn , nụrụ ụtọ
Otu esi eme ya
- Kpoo otu anụ ọhịa ma ọ bụ abụọ mmiri n'ime ihe oriri na-ekpo ọkụ. Ọzọkwa, bọta gị kwesịrị ịkwanye kwesịrị ịdị ọkụ, ma ọ bụghị ọkụ.
- N'ihe dị iche iche dị iche iche, gbanye mmanya ahụ, mmanya na-egbuke egbuke, peppercorns na ọkara nke tarragon iji mee ka ọ dị mfe ma belata ruo mgbe ngwakọta dị nso. E kwesịrị ịdị ihe dị ka pasent abụọ nke mmiri fọdụrụnụ. Wepu na ikpo ma nyefee ya na iko ma ọ bụ igwe anaghị ekpo ọkụ (ọ bụghị aluminum).
- Tinye akwa yolks na whisk maka nkeji ma ọ bụ abụọ, ruo mgbe ngwakọta bụ ìhè na ụfụfụ.
- Mmiri dị na saucepan kwesịrị ịmalite ịmalite. Debe nnukwu efere ahụ n'elu mmiri nke mmiri na-edozi. Mmiri n'onwe ya ekwesịghị ijikọta na ala nke nnukwu efere ahụ. Ghichaa mbadamba akwa-mmanya maka otu minit ma ọ bụ abụọ, ruo mgbe ọ na-eme ka ọ dị ntakịrị.
- Wepu efere ahụ site na okpomọkụ wee malite ịgbakwunye bọta na-agbaze nwayọọ nwayọọ na mbụ, ole na ole tụlee n'otu oge, mgbe ị na-agbagharị mgbe niile. Ọ bụrụ na itinye ya ngwa ngwa, emulsion ga-agbaji.
- Nọgide na-eti na butter butter. Ka ihe oriri na-ebuwanye ibu, ị nwere ike jiri nwayọọ nwayọọ mụbaa ọnụego nke ịtinyere ya, mana na mbụ, iji nwayọọ nwayọọ ka mma.
- Mgbe ị gbakwunyere bọta ahụ, gbanye ihe oriri ahụ n'ime nnukwu efere ọhụrụ, bido na chervil na tarragon fọdụrụ. Oge na-atọ ụtọ na ihe ọṅụṅụ mmiri lemon , Nnu Kosher na ose cayenne (ma ọ bụ ihe ejiji nke Tabasco ihendori). The okokụre béarnaise ihendori ga-enwe ezigbo, ike agbanwe agbanwe. Ọ bụrụ na ọ dị oke nká, ị nwere ike ịhazigharị ntanetị ahụ site n'iji nwayọọ nwayọọ mee ka mmiri dị ọkụ.
- Ọ kachasị mma ije ozi ngwa ngwa ozugbo. Ị nwere ike ijidesi ya maka ihe dị ka awa ma ọ bụ otu, ọ bụrụhaala na ị na-ekpo ọkụ. Mgbe awa abụọ gasịchara, ị ga-ebugharị ya - ma maka mma na nchekwa.