Hollandace Sauce: A Nduzi maka Ndị Amalite

01 nke 08

Jikọta Egg Yolks na Mmiri

Hollanda ihe oriri na-aba ọgaranya, ihe oriri na-eme ka a na-edozi bọta na akwa yolks. Ọ dị mkpa iji bọta bọtara akọwa maka na ọ ga-enyere aka mee ka Hollandaise gị ka ọ ghara ikewapụ ya.

Nke a bụ ihe ị ga-achọ:

• 1 cup doo butter (ihe dị 2½ osisi tupu nkọwa). The bọta kwesịrị ọkụ ma ọ bụghị ọkụ.
• 4 egg yolks (lee otú e si ekewapụ àkwá ).
• 2 tbsp lemon juice (ihe ọṅụṅụ si 1 obere lemon)
• 1 tbsp mmiri oyi
• Kosher nnu, nụrụ ụtọ
• Ogwu Cayenne (ma ọ bụ ihe mkpocha nke Tabasco ihendori), ka o rie

Na mgbakwunye na ihe edepụtara n'elu, ị ga-achọkwa ihe dị n'ime anụ ọhịa ma ọ bụ abụọ nke mmiri na-edozi ahụ, whisk na nnukwu efere - ma ọ bụ iko ma ọ bụ igwe nchara, ma ọ bụghị nke aluminom.

Iji malite, jikọta egg yolks na mmiri oyi n'ime nnukwu efere gị. Otu okpukpu mmiri ga-enweta oyi n'ime nanị minit ole na ole n'ime friza.

02 nke 08

Mee ka Yolks na Mmiri Egg na Mmiri ruo mgbe ìhè na uzuzu

Whisk maka nkeji ma ọ bụ abụọ, ruo mgbe ngwakọta bụ ìhè na ụfụfụ. Whisk dị na ole na ole nke mmiri lemon, kwa. Mmiri si na mmiri lemon na-enyere akwa yolks tinyekwuo butter, ya mere, ị ga-enweta nri dị mma, creamier Hollandaise, na nke na-adighi ka ọ ga-agbaji.

03 nke 08

Debe efere n'elu Mmiri nke Simmering

Debe nnukwu efere ahụ n'elu mmiri nke mmiri mmiri, wee si otú ahụ mepụta ụdị nrụpụta ọkụ abụọ . Rịba ama na mmiri n'onwe ya ekwesịghị ịbanye na ala nke nnukwu efere ahụ. Ọ bụ ụgbọ mmiri ahụ, ọ bụghị mmiri ahụ, nke ga-eme kpo oku, ya mere, echefula ya. Ị ga-ahụ ihe kpatara anyị ji eme nke a na nzọụkwụ ọzọ.

04 nke 08

Mee ka Yolks na-ama jijiji ruo mgbe ọ dị ntakịrị

Site n'iji nwayọọ kpoo akwa yolks, anyị na-agbanwe ndị na-edozi ahụ n'ụzọ na-eme ka ha na-ejikọta ya na ụba oke abụba na butter doro anya anyị ga-agbakwunye. Nke a na - eme ka emulsion dịkwuo elu, nke pụtara na Hollanda dị obere ka ọ ga - adị na -

N'otu oge ahụ, ọfọn, anyị achọghị ịchọrọ yolks ọkụ, ma. Ejicha yolks na-efunahụ ike ha na-emetụ mgbe a na-esi ya, nke mere anyị ji jiri obiọma a mee ihe, nke na-emeghị ka ọ dị ọkụ. Ọzọ, kpoo yolks nke ukwuu na ị ga-enwupụta àkwá.

05 nke 08

Wepụ Site na Okpomọkụ ma Malite nwayọọ nwayọọ Na-agbakwunye Bọtị

Tinye butter butter na nwayọ nwayo na mbu, ole na ole tụlee n'otu oge. Ọ bụrụ na itinye ya ngwa ngwa, emulsion ga-agbaji. Ya mere, ọ dị mkpa ka ihe ọ bụla na-agagharị ka e wee gbasaa butter ahụ.

06 nke 08

Achịcha ahụ ga-eme ka ọ dịkwuo ọkụ dịka agbakwunyere bọtịnụ ahụ

Ka ihe oriri na-agbawanye, ị nwere ike jiri nwayọ mụbaa ọnụego nke ị gbakwunye butter. Dika ị na-ahụ ebe a, ihe oriri na-esiwanye ike. Ọ na-amalite n'ezie dị ka Hollandaise. Ma ọ bụghị n'ebe ahụ.

07 nke 08

Whisk Na ihe ọṅụṅụ Lemon na Oge Iji Detụ

Whisk na ihe fọdụrụ na lemon ihe ọṅụṅụ na oge iji tọọ nnu Kosher na ose cayenne (ma ọ bụ ihe ejiji nke Tabasco ihendori). Ngwurugwu Hollanda a g'enwu ga-enwe ezigbo mma, kwụsie ike. Ọ bụrụ na ọ dị oke nká, ị nwere ike ịhazigharị ntanetị ahụ site n'iji nwayọọ nwayọọ mee ka mmiri dị ọkụ.

08 nke 08

Na-arụ ọrụ Hollandace Sauce Right Right

Ị nwere ike ijide Holland maka ihe dị ka awa ma ọ bụ otu, ọ bụrụhaala na ị na-ekpo ọkụ. Otu ụzọ isi mee nke a bụ ịtọọ efere ahụ n'elu mmiri nke mmiri ọkụ ị jiri na mbụ. Ịhapụ ya dị jụụ nwere ike ime ka ọ daa, ọ bụ ezie na mmiri na-ekpo ọkụ nwere ike ịzọpụta ya. N'otu aka ahụ, ọ nwere ike ịgbaji ma ọ bụrụ na ọ na-ekpo ọkụ ọkụ (Dutch dị ka Goldilocks), ebe ikpe na-agba mmiri na mmiri oyi nwere ike ịzọpụta ya mgbe ụfọdụ.

Otú ọ dị, ọ bụrụ na ọ dịghị, ị ga-edebe ya karịa awa ole na ole; mgbe nke ahụ gasịrị, ị ga-ebugharị ya.