N'uzo ndi ozo, ihe omuma bu ngwakota nke abuo abuo nke agagh ejikota ya dika mman na mmanya.
E nwere ụdị emulsions abụọ: oge na-adịgide adịgide. Ihe atụ nke emulsion nwa oge bụ ọgwụ dị mfe . Ị na-ejikọta mmanụ na mmanya n'ime ite, gbakọta ha ma gbakọta ọnụ ruo nwa oge, ma ọ bụrụ na ọ na-anọdụ ala ruo oge ụfọdụ, mmanụ na mmanya ga-amalite ikewapụ.
Mayonezi bụ ihe atụ nke emulsion, nke gụnyere egg yolks na mmanụ. Akwa yolks na mmanụ agaghị ejikọta ọnụ, ma site na nwayọ nwayọ na-etinye mmanụ n'ime akwa yolks, mmiri abụọ ahụ na-eme ka emulsion anụ ahụ ghara ịhapụ.
Hollanda ihe oriri bụ ihe emulsion ọzọ na-adịgide adịgide, nke a na-eji akwa yolks ma doo butter . Bọta doro anya kachasị mma maka ịmalite emulsion ahụ n'ihi na butter dum nwere ihe dị ka pasent 15 nke mmiri, mmiri a pụkwara ime ka emulsion ahụ kwụsị.
Ụfọdụ ihe na-eme dị ka emulsifiers, nke pụtara na ha na-enyere ndị mmiri ọgwụ abụọ ahụ aka ka ha na-anọkọ ọnụ. N'ihe banyere Mayonezi na Dutch, ọ bụ lecithin na egg yolks nke na-eme dị ka emulsifier.
Lecithin, ihe bara uru nke nwere ike ma abuba na mmiri, ga-ejikọta ya na akwa akwa ya na mmanụ ma ọ bụ bọta, na-ejikọta ọnụ mmiri abụọ ahụ.
Na emulsion emetọ, ihe na-eme bụ na a na-achụsasị ụmụ irighiri mmiri nke otu n'ime mmiri ahụ n'ime mmiri mmiri ọzọ.
Mmiri mmiri na-esi na ya apụta karịa mmiri abụọ mbụ. N'ihe banyere mgbakwasa salad, a na-etinye mmanụ mmiri mmanụ n'ime mmanya.
Ezi ntụ ntụ pụkwara inye aka mee ka emulsion dịgide, ya mere, ike starch. Ọ bụ ya mere roux ji baa uru na thickening sauces . Ọ bụ starch na ntụ ọka nke na-ejikọta butter ahụ na mmiri mmiri ngwaahịa.
Otu ọka na-emepụta ọkasta na- arụ otu ụzọ ahụ. Maka okwu ahụ, otú ahụ ka usoro a maara dị ka onye na- amị elu, nke bụ n'ụzọ bụ isi na njedebe njikọ nke na-agụnye ịkwanye bọta mmiri ara na nri ihe oriri tupu ya ejee ozi ya, na abụba abụba na-eme ka emulsion na mmiri dị na ihendori.
Otu ihe doro anya doro anya nke ihe oriri na-emetụta bụ chocolate, bụ nke a na-enye mmiri ara ehi na butter.
N'ezie, mmiri ara ehi n'onwe ya bụ ihe emulsion nke mmiri, protein solids na butterfat. Ọ bụrụ na ị tinyela ihe ọṅụṅụ lemon na mmiri ara ehi, ma ọ bụ ma eleghị anya sie ya, ị hụla mmiri ara ehi a na-agba agba. Nchịkọta bụ imebi ihe emulsion ahụ, nke na-eme ka protein dị arọ na- akwakọta ma kewapụ ya na mmiri .
Ihe atụ ọzọ dị ịtụnanya nke ihe na-emetụta ngwa ngwa bụ ụdị ụfọdụ nke sausages na forcemeats . Nkịta na-ekpo ọkụ bụ sausaji emulsified ebe a na-ejikọta anụ, abụba na mmiri iji mepụta nkoo dị mma nke a na-atụba na chalị.