Otu esi eme ka redx

01 nke 05

Esi Mee Ntuziaka

Roux (a na-akpọ "roo") bụ otu n'ime ihe ndị na-eme ka ndị na-emepụta nri na-emepụta ihe. Eji ya eme ihe maka ndi ozo na ihe ndi ozo, a na-eme roux site na nha abuba na ntụ ọka.

Na omenala, a na-eji bọmbụ doro anya mee ihe a na-agba , ọ bụ n'ihi na enwere ike ịkụzi bọta nwere okpomọkụ dị elu na-enweghị atụgharị aja aja. Ma ọ bụrụ na ị na-eme ọcha ihendori, ị chọghị ịmalite na butter butter. Ma, ị nwere ike ịmepụta roux iji bọta bọta nkịtị. Gbalịa ijide n'aka na ị gaghị ahapụ ya ka ị na-agbaze ya.

N'ezie, ị nwere ike iji abụba ọ bụla ịchọrọ. Ị nwere ike iji mmanụ, nke nwere ebe dị elu na-ese siga, ma ọ bụghị ọtụtụ ekpomeekpo. Ị nwere ike ime ka anụ ọhịa mara abụba , nke ga-agbakwunye ihe ụtọ anụ ezi na nri na soups. Na pan classic nke a na- eji abụba sitere na ọkụkọ ma ọ bụ ndo.

02 nke 05

Ghichapụ ụfọdụ bọtịnụ (Kpochara ma ọ bụ Kpam niile bụ OK)

Malite site na-agbaze ụfọdụ butter na pan. Ọ na-enyere gị aka ịtụle ya nke mbụ ka ị mata otu ntụ ọka iji mee. Ọ bụrụ na ịchọrọ ịchọta, ị nwere ike iji ọnụọgụgụ dijitalụ, nke ga-abanye na njiri ụdị nri niile.

03 nke 05

Nwee Nwee Ikike Kwesịrị Ekwesị

Ngwunye nke bọta ga-etinye otu ntụ ọka. Bọta doro anya bụ butterfat dị ọcha, ya mere i nwere ike iji nha nha nha. N'aka nke ọzọ, mmiri ara ehi dum dị 15% mmiri, n'ihi ya ị ga-eji obere ntụ ọka.

Ka anyị kwuo na ị na-agbaze ọkara nke osisi bọta, nke malitere na ihe dị ka gram 57, ma chee na pasent 15 nke mmiri ga-esi nri, na-ahapụ ihe dịka gram 48. O nwere ike ghara imerụ ahụ maka ntụ ọka gị, ma ọ bụrụ na ọ bụghị ihe ọzọ kpatara ya karịa ịchọta ihe dịka 48 grams ntụ ọka. N'ụzọ dị otú a, ị gaghị atụle ya oge ọ bụla, ọ ga-enwekwa ike iji anya gị hụ ya.

Mgbe butter na-agbaze ma na-agbanye frothy, ọ bụ n'ihi na mmiri na butter na-amalite na-esi nri. (Bọta bọta adịghị mmiri ọ bụla na ya, ya mere, ọ gaghị agafe.)

Gbalie ike na ntụ ọka. Ị nwere ike iji ma ọ bụ ihe e ji osisi mee ma ọ bụ whisk.

04 nke 05

Nọgidenụ na-eme nri ruo mgbe ọ bụ agba ịchọrọ

Ka ị na-aga n'ihu na-atụgharị ntụ ọka n'ime butter, ị ga-ahụ na a na-akpụzi ya. Ị ga-achọ ka esi nri ya maka nkeji ole na ole n'ihi na ntụ ọka ahụ nwere otu nro dị iche iche nke ị na-achọghị na ihendori gị. Nri anu mmiri na nkeji ole na ole na-enyere aka kpochapu ihe oriri a.

E wezụga nke ahụ, ogologo oge ị na-esi nri nke roux dabere na ihe ị na-eji ya. Amecha nke béchamel na- akpọ maka roux ọcha, n'ihi ya ị ga-achọ ka esi nri ya ruo minit ole na ole ruo mgbe ntụ ọka ntụzi ahụ apụlarị, ma ọ bụ na-acha edo edo.

A na-eji oji na-acha ọcha na-acha ọcha velouté sauces .

A na-agba aja aja, nke a na-eji agba aja aja , bụ ihe na- agba chaa chaa , ọ na-esi ya maka oge kachasị elu. N'ihi nke a, ị ga-esi ya ya na obere okpomọkụ ka ị ghara ịgba ya ọkụ. Ụfọdụ ndị na-esi nri na-egosikwa ntụ ọka ahụ na oven tupu tinye ya na butter. Naanị cheta na ihe ndị na-agba ọkụ nke roux na-ebelata ka ọ na-agba ọchịchịrị.

05 05

The Roux Finished

Mgbe ị na-aga ịmee ihe oriri gị ma ọ bụ ofe, ọ ga-ekwe omume ịtinye roux na mmiri mmiri ịchọrọ ịgbanye. Ma, enwere m ọganihu kachasị mma na-agbakwunye mmiri mmiri ahụ. Ọ na-amasị m ka whisk ka m ji nwayọọ nwayọọ tinye mmiri mmiri.

Ọ dị mkpa na ọkụ ahụ na-ekpo ọkụ mgbe ị gbakwunye mmiri mmiri gị. Ogo ọkụ ma ọ bụ oyi nwere ike imebi nsogbu, na-eduga na nsonaazụ lumpy. Otu na-aga maka mmiri mmiri gị. O yiri ka ọ na-arụ ọrụ kachasị mma, ma ọ bụ ngwaahịa, mmiri ara ehi ma ọ bụ ihe ọ bụla ọzọ. Ọ bụrụ na ọ dị oke oyi, ọ na-eme ka bọta ahụ sie ike, ma ọ bụrụ na ọ dị oke ọkụ, ọ nwere ike kewapụ ya.

Ụzọ roux na-agbaze mmiri mmiri bụ site na ntụ ọka starch n'ime ntụ ọka ahụ na-etinye mmiri mmiri ma gbasaa, na-aghọ ntakịrị gelatinous, nke na-emepụta mmetụta nke ịgbanye ihendori. Akụrụ abụba na-enyere aka ịchekwa mkpụrụ ndụ starch ka ha ghara ịda mbà.

Ị nwere ike ifriizi roux ma jiri ya mechaa. Gbalịa na-etinye ya na kpụkọrọ akpụkpọ mmiri ma na-ebufe ya na akpa ihe nzaba. Ịnwere ike ọbụna ifrii ya na mbadamba ụrọ ma ọ bụrụ na ịchọta obere ice cube obere.