Bọta bụ abụba sitere na mmiri ara ehi nke ehi. Ọ bụghị abụba abụba, Otú ọ dị. Ihe dị ka pasent 16-17 nke bọta bụ mmiri, mmiri mmiri ara ehi na-eme ka ọ bụrụ pasent 3-4 ọzọ. N'ihi ya, butter nkịtị bụ ihe dị ka pasent 80 nke abụba (ma hụ ebe dị n'okpuru ebe a na-eme achịcha).
Gịnị Na-eme Ka Nri Na-eme Ka Mma?
N'ihi na ọ bara ọgaranya, obi ụtọ na-adọrọ adọrọ na ụtọ ya, nke ọ na-enweghị ihe ọ bụla ọzọ nwere ike ịbịaru nso, bọta bụ nke kachasị abụba iji jiri ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nkwadebe ọ bụla na mmepụta nri.
Nke ahụ gụnyere ihe niile site na ihe oriri na-eme ka ọ bụrụ mmiri.
Site n'ụzọ, "obi na-eche" na-ezo aka n'otú butter si agbaze n'ọnụ gị. Bọta nwere okpomọkụ na-agbaze nke 98.6 Celsius, nke na-eme ka okpomọkụ dị n'ọnụ gị. Nri mkpuru akwukwo nri nwere ebe di elu karia elu, nke putara n'onu gi adighi ekpochapu ya, ya mere o nwere ike iche na o bu gi.
Vs. Akwụsịghị Achịcha
Ụfọdụ ndị na-egbu anụ dị na nnukwu ụlọ ahịa nwere ntakịrị nnu nke agbakwunyere dịka nchekwa. Otú ọ dị, ọ bụrụ na ị gafere obere butter gị ngwa ngwa (dị ka, ị ga-eji otu paụnd butter na ihe na-erughị otu ọnwa), ị gaghị enwe nsogbu na butter gị na-aga ọjọọ. (Ma site na ụzọ, ị BỤGHỊ ịmegharị mmiri ara ehi gị .)
Ya mere n'ọtụtụ ọnọdụ, ị ga-aga n'ihu ịzụta butter ma ọ bụ "ụtọ" butter. N'ozuzu, ị na-aka mma karịa ịchịkwa nnu dị ukwuu n'ime ihe ọ bụla ị na-akwadebe.
Na mgbe ị na-eme achịcha, ị kwesịrị ị na-eji bọta na-adịghị edozi.
Ihe kpatara nke a bụ na nnu na-eme ka ndị na-eri nri na ntụ ọka . Iji hụ na uzommeputa na-emepụta ụzọ ọ kwesiri, ọ kacha mma iji zere ịtinye nnu ọ bụla ọ bụla karịa ntinye nhazi.
Nri na Butter
Mgbe kpụ ọkụ n'ọnụ, bọta na-etolite ekpokọta ire ụtọ dị ka mmiri ara ehi (ndị na-edozi na shuga) caramelize.
Mgbe a na-eji butter mee ihe dị ka onye na-esi nri, dịka maka akwụkwọ nri, ọ na-emeju ma na-eme ka ihe oriri ahụ na-esiri ya nri. Ọ na-agbakwụnyekwa ihe mgbagwoju anya nke ihe oriri.
The "Smoke Point" nke Butter
Ọ bụ ezie na ekpomeekpo ya dị ezigbo ụtọ na nri, e nwere ihe ndọghachi azụ iji esi nri na bọta. Maka otu, ọ na-enwe ebe ọ na-abaghị uru ọ bụla. Ebe anwụrụ ọkụ bụ okpomọkụ nke abụba na-amalite ịṅụ sịga mgbe ọ na-ewe iwe. Bọta na-amalite ise anwụrụ na 350 ° F.
Izu mmiri bụ ụdị nri nke na-eji oke okpomọkụ (400 ° F ma ọ bụ chaa chaa chaa), ya mere ọ na-ejikarị bọta na mmanụ ndị ọzọ, dịka canola ma ọ bụ efere.
Kedu ihe na-akọwa bọta?
Ụzọ ọzọ esi esi nri na bọta na elu okpomọkụ bụ iji bọta bọtara . Bọta doro anya bụ ezigbo mmiri ara ehi nke si na mmiri ara ehi nke mmiri ara ehi na mmiri ewepụ. Ebe ọ bụ na ọ bụ mmiri ara ehi nke na-eme ka ọ dịkwuo ọkụ, a na-eme ka mmanụ mmiri dị ọcha dị elu karịa (450 Celsius) tupu ọ malite ịṅụ sịga.
A na-ahọrọ bọta nke ọma maka ịme roux , nke bụ otu n'ime ụzọ ndị kachasị esi agbazi ihendori . Bọta doro anya dị mma maka nke a n'ihi na mmiri na nkịtị butter nwere ike ime ka emulsified ihendori dị ka Hollandawa kewapụ.
Achịcha na bọta
Mgbe ị na-akwadebe pastry na achịcha crusts , bọta nwere ike ime ka mgwakota agwa dịkwuo ike ịrụ ọrụ na n'ihi na ọ siri ike karịa mkpụmkpụ. N'aka nke ọzọ, mkpụmkpụ adịghị enwe ihe ọ bụla. Dịkwa ka m kwuru n'elu, mkpụmkpụ nwere ike ịhapụ mmetụta greasy na ọnụ gị. Dị ka nkwenye, ụfọdụ ndị na-eme achịcha na-eji bọta na mkpụmkpụ.
Chetakwa na mkpụmkpụ bụ abụba dị ọcha, ebe butter bụ nanị pasent 80 abụba. Ya mere, ọ bụrụ na ị gbanwee nke ọzọ, buru n'uche na mkpụmkpụ nwere pasent 20 karịa abụba dị arọ, ebe butter na-eweta mmiri ọzọ na ngwakọta, nke nwere ike imetụta otú usoro nchịkọta si apụta.
E nwekwara ngwaahịa a na-akpọ bọta nke Europe, nke nwere ike ịga elu ruo 82.86 percent abụba. Na mgbakwunye na ịbụ ihe na-atọ ụtọ karị, bọta nke European dị mma maka ịme achịcha ma ọ bụ ihe oriri dị iche iche.