Otu n'ime ụzọ ndị kachasị esi eme ka ihe mgbochi bụ ntụkọ nke ntụ ọka na butter a na-akpọ roux (akpọ "roo").
The bọta na-agbakwụnye ụfọdụ ekpomeekpo, ma karịsịa ọ bụ n'ebe ahụ dị ka onye na-ajụ maka ntụ ọka. N'ihe banyere nkpu, akụkụ dị mkpa nke roux bụ ntụ ọka ahụ , ma ọ bụ kpọmkwem, starch na ntụ ọka ahụ.
Nri nke starch na-eme ka ọ gbasaa ma gelatinize, na-etinye mmiri mmiri dị ka ogbo. Chee echiche banyere ụzọ osikapa ma ọ bụ oatmeal si enweta mmiri ma gbabaa mgbe ị na-esi nri ha.
Ọ bụ otu ihe ahụ na-eme mgbe ị na-eji roux mee ka ihe dị mma, naanị nchịkwa nke starch ka mmiri dị ntakịrị, n'ihi ya, kama ịnweta oke gelatinous, dị ka oatmeal, ị ga-enweta ihendori nke na - ma ọ ka dị nnọọ mfe.
Ọ bụ mmetụta gelatinization site na starches na ntụ ọka nke na-enye ihendori ya thicker agbanwe agbanwe.
Achịcha na-esi nri, dị ka ntụ ọka ntụ ọka, ga-eme ka o sie ike karịa ntụ ọka. Mana dịka mkpịsị aka n'ozuzu, ọ bụrụ na ị na-eji ntụ ọka niile, ịchọrọ iji akụkụ hà (site na ibu) nke ntụ ọka na abụba.
Kedu Ihe Onye Nri Na-eme?
Ebuba omenala na roux bụ butter. Kpọmkwem, butter doro anya, n'ihi na ọ nwere mmiri na mmiri ara ehi wepụrụ. Bọta doro anya ga - eme ka ike gụkwuo ike nke roux ma jikọta ya na ntụ ọka.
Bọta nke dị na roux na-arụ ọrụ iji mee ka ọka starch dị iche. Ọ bụrụ na ị na-agbakwunye ntụ ọka nkịtị na mmiri mmiri gị, ọ ga-adaba na ị ga-enweta ihe mgbochi lumpy, ọ bụghị ihe dị mma.
Ya mere, a na-atụbe starch ahụ n'ime abụba ahụ, a na-ekesa abụba ahụ n'ime mmiri mmiri, nke nke a na-eme ka a kesaa starch ahụ n'oge ọbụla, kama ịdaba.
Na-eri nri na Roux
Ihe ọzọ mere na anyị adịghị etinye ntụ ọka ntụ ọka na-edozi ahụ na ihe oriri bụ na ntụ ọka ahụ na-atọ ụtọ dị ka ntụ ọka. Ọ bụ ya mere ọ dị mkpa iji sie nri ahụ maka minit ole na ole tupu i jiri ya mee ihe.
Ogologo oge ị na-esi nri nke roux, ọ ga-esiwanye ya. Browning na roux na-agbakwụnye ihe na-eme ka ọ bụrụ ihe na-edozi ahụ, nke na-esi ísì ụtọ, yana agba, nke bara uru ma ọ bụrụ na ị na-agba aja aja. Ma rịba ama na ogologo oge ị na-esi ya ya, ike ọ na-esighị ike ọ nwere.
N'ikpeazụ, ebe a bụ ụfọdụ ntụziaka maka ntụ ọka na bọta ole ị ga-achọ maka iko iko 4, dabere na ịchọrọ ịchọrọ ọkụ, ọkara ma ọ bụ arọ. Mmiri mmiri na-ezo aka n'ikpeazụ ihendori. Ị nwere ike ịmalite na mmiri mmiri na belata ya. Tebụl dị n'okpuru na-eche na ị na-eji ntụ ọka niile.
Maka iko ọ bụla nke mmiri mmiri:
- Esi nri: 3 oz roux (1½ oz nke ọ bụla butter na ntụ ọka) (grams 43 ọ bụla)
- Achịcha ala: 4 oz roux (2 ọ bụla butter na ntụ ọka) (grams 57 kwa)
- Achịcha siri ike: 6 oz roux (3 oz ọ bụla butter na ntụ ọka) (85 grams ọ bụla)
Hụkwa: Na- eme ka ihe dị mma na Cornstarch
Ihe ndi ozo banyere ime ihe n 'uzo:
• Nne Nne
• Ntughari ihe ntanetị
• Bechamel Nri Ntụziaka
• Espagnole Sauce (Basic Brown Sauce)