Roux (akpọ "roo") bụ ngwakọta nke akụkụ hà (site na ibu) abụba na ntụ ọka nke a na-eji maka ihe oriri na ihe oriri. Na omenala, a na-eji bọmbụ edozi mara ya , ma ị nwere ike iji abụba ndị dị ka mmanu abuba, abụba anụ , ma ọ bụ mmanụ ihe oriri.
N'otu aka ahụ, a pụrụ iji ntụ ọka ọ bụla na-edozi ahụ, dị ka ntụ ọka osikapa ma ọ bụ ntụ ọka ntụ ọka, iji mee ka ọ ghara ịṅụ mmanya na-abaghị uru.
Rịba ama na "oke aka site na ibu" adịghị apụta ụda akụkụ dị iche iche site na olu.
Ebe ọ bụ na butter dị denser karịa ntụ ọka, ị ga-achọ ntụ ọka 2: 1 nke ntụ ọka na butter site na olu. N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, pasent abụọ nke ntụ ọka dị otu pasent butter nke dị arọ.
A na-emegharị redx site n'ịkwanye ntụ ọka ahụ n'ime butter ma gbazie ya maka minit ole na ole ka ihe ndị a na-esi na-esi nri. Mgbe ahụ, a pụrụ iji roux mee ihe ma ọ bụ gbanyekwuo ya ka o wee nwee ike ịmekwu ụcha na ekpomeekpo mkpuru.
Ihe mere ịchọrọ bọta (nke bụ ụfụ ọcha dị ọcha mgbe mmiri na mmiri protein dị iche iche kewara ma wepụ ya) bụ na mmiri n'ime bọta zuru ezu nwere ike ime ka ndị na-eme nri na-gelatinize tupu roux emee ya n'ime ihendori.
Achịcha ahụ bụ ezigbo mmiri mmiri, onye na-emepụta ihe, na ihe ndị na-esi ísì ụtọ. Mgbe ị na-etinye ihe mgbochi na roux, ndị na-ama nri na ntụ ọka na-agbasa ma na-etinye mmiri mmiri. Ma na mmiri ara ehi dum , nke bụ pasent 15 na mmiri, mkpụrụ ndụ starch malitere ịmịnye mmiri site na butter.
Nke a na - eme ka ọ na - esiri ya ike ịrụ ọrụ na ya, ma belata ike ọkụ ya ebe ọ bụ na ụfọdụ n'ime mkpụrụ ndụ starch ejirila.
Ọ bụrụ mmiri mmiri dị ka mmiri ara ehi na-ekpo ọkụ ma ọ bụ ụlọ ahịa dị na roux, mmiri nwere ike ịbanye ya. Ma ọ bụ, ọ nwere ike tinye ya na ofe ma kpalie ya iji kpoo ya (ọ bụ ezie na usoro a nwere ike ime ka ọ daa).
Atọ n'ime nne ise a na-enweta nri nke oge nri oge ochie jupụtara na roux: ndị na-elekọta anụ, ndị béchamel , na ndị Spain .
Nri na-eme ka agba agba agba. Na omenala, enwere uhie atọ nke agba chaux nwere ike were: ọcha, blond na aja aja. N'ụzọ doro anya, ndị a abụghị ụcha dị iche iche mana ha na-ese onyinyo. Ma maka ihe oriri dị ọcha dị ka béchamel, roux kwesịrị ịdị nso na-acha ọcha dịka o kwere mee - esiri ya ogologo oge iji wepụ ntụ ọka ntụ ọka ahụ. N'ihi na a na-agbanye ùgwù, a na-acha odo odo, nke na-acha odo odo ma na-ewe ihe dị ka nkeji ise. Na maka ihe oriri nke Spanish, a na-agba aja aja, nke nwere ike iri 10-15 nkeji nri dị nro.
Ọ na-eme ka ndị na-agba chaa chaa, ndị na-edozi ahụ, nke fọrọ nke nta ka ọ bụrụ chocolate-dị ka, ihe ọkụkụ ahụ ga-abụ. N'ezie, na Cajun na Creole, a na-eji arụsị gbara ọchịchịrị nke e ji esi nri mee nkeji iri abụọ ma ọ bụ karịa. Iji nweta ọbụna ụcha gbara ọchịchịrị, ụfọdụ ndị osi nri ga-agba ntụ ọka ahụ na ntụ ọka okpukpu kporo tupu ịmalite usoro iji mee ka ọkpụkpụ.
Ma, rịba ama na ọ ga-eme ka mmiri ahụ dịkwuo njọ. Nke a bụ ihe nkuzi na otu esi eme roux .