Achịcha na ihe na-esi na mpekere dị mkpa ka a ga-ebelata na thickened, nke pụtara jiri nwayọọ simmering iji nweta ihe ndị chọrọ ichikota.
Na nri na soups nwere mmiri ara ehi, esi ma ọ bụ simmering nwere ike ime ka mmiri ara ehi na-arahụ, nke na-adịghị amasị karịsịa (ọ bụ ezie na ọ bụ mma iri).
Na-enweghị ihe mgbagwoju anya, mmiri ara ehi bụ ngwakọta (a na-akpọ emulsion ) nke butterfat, protein, na mmiri. Ihe na-eme mgbe ị na-esi nri ya bụ na akụkụ atọ nke emulsion ahụ na-agbaji: ndị na-edozi mmiri ara ehi na-eso na mmiri, na-emepụta ihe a na-akpọkarị mmiri ara ehi.
Nke a bụ otú e si eme cheese: a na-ejikọta mmiri ara ehi nke mmiri ara ehi site na isi nri na mgbakwunye nke enzyme a na-akpọ rennet, mgbe ahụ, a na-agbapụ mmiri mmiri mmiri. (Ọ bụrụ na ị hụla ka mmanụ na-apụta na mmiri ara gbazere gị, nke ahụ bụkwa n'ihi emulsion na-agbasa, ọ na-emekarị n'ihi na ọ bụ ụdị cheese dị ala.)
Ma maka ihe oriri ma ọ bụ ofe, ị chọghị mmiri ara ehi, ị chọrọ ka ọ dị mma ma dị mma. Ya mere, ebe a bụ ụfọdụ ndụmọdụ iji nyere aka igbochi mmiri ara ehi ka ị ghara ịmị ọkụ mgbe ị na-ekpo ya ọkụ:
Ekwela ka o sie
Ntucha bụ ụzọ doro anya ị ga-esi na-arahụ mmiri ara ehi. Ma ọ bụghị naanị ịme ihe. Mmiri ara ehi na-agwụ ngwa ngwa, ọ bụrụgodị na ọ naghị abịa na obụpde, pụkwara ịmịkọta ya. Kama nke ahụ, kpoo mmiri ara ehi ahụ n'ụzọ dị nro karịa ọkara-obere okpomọkụ.
Debe ya na Starch
Igwe nri dị ka ntụ ọka ma ọ bụ ọka na-enyere aka mee ka mmiri ara ehi na-egbochi ya. Usoro ndi ozo bu igbanye ihe ozo ma o bu ofe na roux tupu igbakwunye mmiri ara ehi.
[Hụkwa: Otu esi mee ka ihe na-esi ísì ụtọ ]
Zere Acids Ike
Ọ bụrụ na ihe oriri gị ma ọ bụ ofe nwere ihe ndị acidic dị ka mmanya, tomato ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ lemon, mmiri ara ehi ga-esiwanye ike. Iji gbochie mmetụta nke acid, ị nwere ike iji starch dị ka akọwapụtara n'elu.
Oge na Ọgwụgwụ
Nnu bụ ihe ọzọ nwere ike ime ka mmiri ara ehi na-arahụ.
Ma, o doro anya na, ịkwesịrị iji oge gị mee oge. Isi ihe bụ iji tinye nnu na njedebe, kama iji nri ma ọ bụ belata ya na nnu dị n'ime ya. (Ị na-eri nri gị na soups na njedebe bụ ezigbo àgwà iji banye.)
Mee ka mmiri ara ehi
Adakwunye mmiri ara ehi na-ekpo ọkụ n'ime mmiri na-ekpo ọkụ. Kama nke ahụ, hichaa mmiri dị ọkụ n'ime mmiri ara ehi. Mgbe mmiri ara ehi na-ekpo ọkụ, tinye ya na mmiri ọkụ. A na-akpọ usoro a iwe ọkụ. Ma ọ bụ, kpoo mmiri ara ehi ahụ n'anwụ n'emebe ya tupu etinye ya.
Jiri Ude Kama
Ihe ndi ozo nke nwere ihe di oke ohia, di ka ude ocha na ude mmiri, adighi adi mfe imeghari. Ụlọ oriri na ọṅụṅụ na-eji ude dị arọ maka ịme nri na soda n'ihi na n'adịghị ka mmiri ara ehi, ọ nwere ike sie ya n'enweghị curdling. (Ọ na-enwekwa ekpomeekpo na ọgaranya karịa mmiri ara ehi.) N'aka nke ọzọ, 2% mmiri ara ehi na-enwe ike ịmịkọta karịa mmiri ara ehi dum.