2 Ụzọ, 2 Nsonaazụ dị iche
Ọ bụrụ na ị gụrụ akwụkwọ nri ma ọ bụ ntụziaka online na nso nso a, ọ ga-abụrịrị ohere ị ga-esi nweta uzommebe nke gụnyere aghara caramelized. O yiri ka ha nọ n'ebe nile - na sandwiches, na ebe ndị dị na nsị ma ọ bụ na-ezukọ na steaks. O di nwute, ọ bụrụ na ị gụrụ ntụziaka ndị ahụ, ọ ga-aka mma karịa na ị chọpụtalarị ihe mgbagwoju anya na nke mgbagwoju anya banyere esi akpado ha.
Mgbe a na- esite na mushrooms , enwere ike inwe mgbagwoju anya banyere erimeri erimeri karịa ihe oriri ọ bụla.
Ị ga-ahụ ntụziaka ndị na-acha yabasị na-akpọ maka shuga, nnu ma ọ bụ soda soda (ma ọ bụ nke ọ bụla n'ime n'elu); okpukpo ọkụ dị iche iche site na ala ruo elu; na usoro ndị na-ekwu na ị ga-esi ebe ọ bụla gaa na nkeji 20 ruo otu awa. Ị na-agụkarị na ị ga-ahọrọ eyịm dị ụtọ iji mepee sugar dị maka caramelizing. Kedu ihe bụ ezigbo akụkọ?
Ụdị Eyịm
Nke mbụ, njem mkpirikpi dị mkpirikpi na ịkụ mkpụrụ osisi. (Ọ ga-enyere aka dokwuo anya ihe na-abịa n'ọdịnihu.) I nwere ike iche na ọdịiche dị mkpa n'etiti eyịm bụ agba - odo, ọcha ma ọ bụ ọbara ọbara. Ọ bụghị eziokwu. Ọ bụ ezie na e nwere ntakịrị esemokwu na ụzọ ndị a eyịm nụrụ ụtọ, nnukwu ihe dị iche na eyịm nke agba ọ bụla dị n'etiti eyịm mmiri na eyịm nchekwa.
A na-egbute mgbọrọgwụ mmiri , dịka ị nwere ike iche, na oge opupu ihe ubi, tupu ha eruo ogo. Ha dịtụ nwayọọ n'ihi na ha nwere oghere sulfur ole na ole (ma e jiri ya tụnyere eyịm echichi) nke na-enye eyịm nsị ha.
Ihe a na-akpọ "ụtọ" eyịm bụ odo eyịm mmiri na-akọ na ala nke dị na sọlfọ na-eme ka ha daa. Nke a bụ ihe kpatara na a na - akpọ aha ndị eyịpụtara eyịm dị ụtọ ebe ha toro - dịka ọmụmaatụ, Vidalias (Georgia), Walla Walla (Washington) ma ọ bụ Maui (Hawaii).
Enweghị ala sọlfọ na-adịghị ike n'ebe ndị ahụ, eyịm agaghị adị nwayọọ. N'adịghị ka nkwenkwe ndị a ma ama, eyịm ndị a anaghị enwe shuga karịa agwakọta echichi; ọ bụ enweghị sọlfọ na-eme ka ha yie ihe dị ụtọ.
Agụmakwụkwọ na-eto eto na-etolite ruo ntozu okè na egbute ya na ọdịda. Ha dị ụba karịa mmiri erimeri mmiri, na agba, nke na-eme ka akpụkpọ ahụ nwee ike ichebe ha. Ha bụ ndị na-eme ka anya mmiri gị dị ka ị na-etinye n'ime ha n'ihi na ha nwere ọtụtụ oghere sọlfọ. Otú ọ dị, ọtụtụ sọlfọ bụ kpọmkwem ihe ịchọrọ mgbe ị na-esi nri eyịm.
Mmekọrịta Caramelization na Maillard Resaction
Ugbu a na ị bụ onye ọkachamara na-akọ ihe na ya, ọ ga-abụ na ị na-eche ihe nke a na-eme na ịkụ ha. Kedu nke eyịm kacha mma maka caramelizing? Kedu otu, kpọmkwem, ị na-atụgharị eyịm?
Azịza dị mkpirikpi ka ị na-eme. N'ikwu okwu n'ụzọ doro anya, caramelization bụ ihe na-eme sugars mgbe a kpughepụrụ ya na okpomọkụ. Mgbe ị na-agba agba eyịm, n'agbanyeghị otú i si eme ya, ọ na-esiri gị ike iru okpomọkụ dị mkpa maka caramelization. Ihe na-agba aja aja ị na-ahụ bụ, kama nke ahụ, mmeghachi omume Maillard kpatara, nke bụ mmeghachi omume n'etiti sugars ma ọ bụ carbohydrates ndị ọzọ na amino acids. Mkpụrụ obi Maillard dị mgbagwoju anya na "anụ" karịa ụtọ nke caramelized.
Ntuziaka nke na-achọ maka ịgbakwunye shuga na eyịm na isi nri na okpomọkụ dị elu nwere ike ịmepụta obere caramelization, ma ọ bụ na-enweghị atụ ma e jiri ya tụnyere ozi Maillard. Okwesiri ighota na ebe obu na erimeri di ocha adighi ozo karia ogwu erimeri, ha agaghi agaghari karia umu nna nna ha.
O doro anya na ha enweghi oghere sulfur bụ nkwenye doro anya mgbe ọ bịara na-agba ha aja, karịsịa ma ọ bụrụ na ị na-esi nri ha ruo ogologo oge. Ngwurugwu sọlfọ ahụ na eyịm echichi, ebe ọ bụ na ọ na-ewute ma na-afụ ụfụ mgbe ha dị irè, na-agbanwe mgbanwe n'okpuru okpomọkụ nke na-akpata ọtụtụ n'ime mgbagwoju anya na ekpomeekpo eyịm. Enweghị ha, ị ga-ejikọta ya na eyịm ndị dị nro ma ma ọ bụ mara mma.
Kedu ka e si agba aja aja
Nsogbu site na iji okwu "caramelized" maka eyịm na-acha uhie uhie abụghị naanị ụkọ.
Ihe na-akpata ọgba aghara bụ na e ji okwu ahụ mee ihe maka ụzọ abụọ dịgasị iche na nsonaazụ. Usoro nke mbụ, nke na-agụnye nri ngwa ngwa, na-ebute eyịm nke mkpụrụ ndụ ya mebiri ruo ugbu a nke na ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ntụpọ. Ha na agba aja nwayọ nwayọ, ma ọ bụ site na ya.
Ụzọ nke abụọ na-esi nri nke eyịm ngwa ngwa karịa okpomọkụ dị elu ka ha na-acha aja aja tupu ha enwe ohere ịkụda. Ị na-ejikọta eyịm na-acha aja aja nke na-ejide ọdịdị ha na ụfọdụ ederede. Ha na-ejidekwa ọtụtụ olu ha.
Kedu usoro nke ka mma? Azịza ya, n'ezie, ọ dabere. Mgbe ụfọdụ ị na-achọ ka mkpụrụ osisi ahụ na-adịghị edo edo na mellow ma ọ bụ dị mgbagwoju anya nke eyịm na-acha ọbara ọbara, dịka na ose a na-acha uhie uhie. Mgbe ụfọdụ, dịka ọmụmaatụ na sandwich melt, ọ bụ ihe kacha mma ka ọ bụrụ na ị ga-esi na ya dị mfe. Maka French soda, ị nwere ike iji ya abụọ.
Ụzọ abụọ ahụ dị mfe. Ị nwere ike ịme nnukwu batrị nke ụdị ma debe ha aka maka ụdị ntụziaka dị iche iche.