E nwere mgbanwe dị iche iche na-ewere ọnọdụ mgbe a na-ekpughe ihe ọkụkụ, usoro a maara dị ka "nri."
Ọ dabere na nri. Ndị na-edozi dị ka anụ na àkwá ga-esi ike. Akwụkwọ nri gbanwere agba ma mee ka ọ dị nro. Fats liquefy. Starches gbasapụ ma gbasaa dị ka obere sponges.
Carbohydrates, ndị sugars chọtara na starches na mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri, gbanwee aja aja aja ma mepụta ọhụụ ọhụrụ.
A na-akpọ mgbanwe a caramelization, n'ezie, ọ bụ n'ụzọ nkịtị usoro nke na-eme ka sugar ghọọ caramel.
A na-eji pyrolosis mee ihe site na Caramelization, nke bụ ụdị mgbanwe dị ukwuu nke ihe na-eme mgbe a na-ekpughe ya na okpomọkụ ụfọdụ.
Nri bụ nri ọzọ na-agba aja aja mgbe ị na-esi ya ya, nke a bụkwa n'ihi pyrolosis. Ma ọdịiche bụ na na anụ, pyrolosis na-eme ka mmeghachi omume n'ime amino acids na protein (amara dịka mmeghachi omume Maillard ). Ọ bụ ezie na na carbohydrates, pyrolosis na-emegharị na sugars, na-eme ka caramelization.
Na ma ọ bụ protein ma ọ bụ starches, mmetụta nke pyrolosis chọrọ oké okpomọkụ. N'ihe banyere sugar (ma ọ bụ sucrose) nkịtị, caramelization malitere na ihe dị ka 320 degrees F (ọ bụ ezie na fructose, nke a na-achọta n'ime mkpụrụ osisi, akwụkwọ nri na mmanụ aṅụ) na-ezukọ na mbara ala dị ala, gburugburu 230F). Site na mmeghachi omume nke Maillard, browning amalite na ihe dị ka 310 degrees.
Ihe nke a pụtara bụ na caramelization nwere ike ime naanị na ebe nchekwa ọkụ .
Nke ahụ bụ n'ihi na mmiri kachasị elu na mmiri nwere ike iru bụ 212F. Ọ bụghị ọkụ iji pyrolize sugars ma ọ bụ ndị na-edozi ahụ. Ya mere, ị gaghị enwe ike ịme ihe ọ bụla site na ịme ya, ịme ya, ịzụ ya ma ọ bụ ihe ọ bụla dị ka nke ahụ gụnyere itinye ya na mmiri.
A na-eme ka ihe oriri na-eme na toast, na nri achicha n'ozuzu. Ezigbo obi ụtọ: Ọ bụrụ na ị nụla na achicha ahụ na-edozi ahụ ma ọ bụ nwere vitamin ndị ọzọ na ya ma ọ bụ ihe, nke ọma, ka anyị chee ya. Ọ bụ otu mgwakota agwa n'èzí achịcha ahụ dị n'ime.
Nanị ihe dị iche bụ na e gosipụtara n'èzí ozugbo ikuku dị ọkụ na oven, nke mere ka ọ na-emegharị ma gbanwee aja aja. A na-ekpocha ntụ ọka ahụ n'ime ogbe achịcha ahụ kpamkpam na mgwakota agwa ọzọ, nke nwere mmiri mmiri, ya mere ọ dịghị mgbe ọ ga-enweta nnukwu okpomọkụ iji gbanwee aja aja. Ma mgbe caramelization na-emepụta agba ọhụrụ na ọhụrụ flavors, ọ na-adịghị na-emepụta ọhụrụ vitamin ma ọ bụ ndị ọzọ na nri. Ka ị mara!
Ihe ọzọ na-enye obi ụtọ bụ na nrịcha miri emi ga- apụta ìhè na-acha odo odo na-acha odo odo, ọ bụ ezie na a na-eme fries french site na imikpu ha na ọkụ, abụba na-egbu egbu. Kedu ka mmiri mmiri ga-esi bụrụ nkụ? N'ihe banyere abụba, a na-ewere ya dị ka akpọrọ n'ihi na ọ bụrụ na ị na-eme nke ọma, abụba dị ọkụ karịa ebe mmiri na-esi asọ. Nke pụtara na mmiri ọ bụla n'ime nri (ọ dịkarịa ala na akụkụ nke ya) na-esi nri ya, mgbe ahụ caramelization amalite. Ihe ndị ahụ niile ị na-ahụ mgbe ihe na-abanye n'ime mmiri dị n'ime mmiri bụ mmiri n'ime nri.
Mmetụta ọzọ nke caramelization bụ na ọ bụ ihe ngosi ọhụrụ, gụnyere flavors ị nwere ike ịkọwa dị ka ihe nkedo, ma ọ bụ ụtọ, ma ọ bụ nutty, ma ọ bụ mkpari. Ihe omuma nke a sitere n 'ike nke ogige ekpomiri (dika udi ozo) di ka ihe ndi ozo nke usoro nke pyrolization.
Dị ka ọ na-eme, enwere ike ịhapụ ogige ndị a ma tinye ya na nri. Mgbe ị hụrụ ihe a na - akpọ "flavors ndị dị n '" na ndepụta ndị e ji eme ihe, nke ahụ bụ ihe ha bụ.