Forcemeat bụ nchikota nke anụ, abụba, oge na ihe ndị ọzọ a na-ejikọta ọnụ site na-egweri ma ọ bụ na-eme ihe iji mee ka ọ bụrụ emulsion .
A na-eji ike na-eme ihe iji mee sausages, pate, terrines, nalantin na ihe ndị ọzọ charcuterie . N'ụzọ bụ isi, ọ bụ njuputa. A na-akpọ ya n'ihi na ị na-eme sausaji, a na-amanye ndochi ahụ n'ime ụlọ.
Ọ bụrụ na ị na-eche na nke a dị ka nnukwu mgbalị, cheta na e ji ihe abụọ bụ isi ebumnobi chepụta sausaji n'uche:
- Jiri ihe ndi ozo nke anu aru nke anu
- Gbanwee ihe oriri a n'ime ụdị nke ga-eme ka ọ dịgide ruo ogologo oge, na-enweghị ntiri
Sausages na ihe ndị ọzọ bụ chacuterie bụ akụkụ nke ubi a maara dị ka nri anụ ụlọ , nke na-echebara onwe ya echiche banyere ịkwadebe na ichebe ihe oriri na-eji usoro dị iche iche dị ka ịkụcha, ịṅụ sịga, salting ma ọ bụ ikpocha ikuku.
Ntak-eme Forcemeat?
Iji ghọta ihe mere nke a ji arụ ọrụ, cheta na ihe oriri na-egbu nri (yana nsị nsị) sitere na obere nsị a na-akpọ bacteria. Na mgbakwunye na nri, bacteria ndị a chọrọ mmiri na ikuku oxygen, nakwa dị ka ụfọdụ dị mma acidity (pH level). Mgbe ahụ, nchebe nri, na-abịa ịchịkwa otu ma ọ bụ karịa n'ime ihe ndị ahụ iji jide n'aka na bacteria agaghị adị ndụ.
Dị ka ihe atụ, ime nsị, na-agụnye ịṅụ sịga ma ọ bụ nsị ikuku, nke abụọ na-egbochi nje bacteria nke ikuku ma ọ bụ mmiri.
Tụkwasị na nke ahụ, ime nsị na-eji nnu eme ihe mgbe nile, ya onwe ya na-ebute nje bacteria site na usoro a maara dị ka osmosis . (Ị nwere ike ịmatakwu banyere ihe isii na-eme ka ụba nke nje bacteria na-akpata nri nri.)
N'ọnọdụ ọ bụla, dịka ọ ga-ekwe omume iji chebe anụ anụ site na ihicha ya iji mee ka obi sie ike, forcemeat bụ emulsion e kere site na-egweri ma ọ bụ meateat anụ, abụba na ihe ndị ọzọ dị na ntanetị dịka nnu, sugar, na sodium nitrite, ime sọseeji.
Inye ya n'ime ike na-enye aka ikpughe ihe ndị ọzọ dị na ihe ọ bụla onye nchekwa na-eme iji mee ihe, ma ọ bụ nnu ma ọ bụ anwụrụ ọkụ ma ọ bụ ikuku.
Ụdị Forcemeat
A na-eji anụ ezi anụ na anụ ezi abụba mee anụ ọdịnala ma ọ bụ ogologo nri anụ, tinyere anụ ndị mbụ dị ka azụ, nri mmiri, anụ anụ, anụ ọkụkọ ma ọ bụ egwuregwu.
Egwuregwu dị iche iche nke mba nwere ụdị ihe na-agụnye ma ọ bụ omenala na-agụnye imeju imeju tinyere ụfọdụ nchịkọta nke mkpụrụ ma ọ bụ akwụkwọ nri. Ọ na-ejikarị ụdị ụdị ọkpọkọ, nke a na-akpọ panada, dị ka cubes achịcha tinye na akwa na mmiri ara ehi.
Mousseline forcemeat nwere ihe kachasị dị mfe, a na-ejikarị ude dị arọ karịa anụ abụba. A na-amanye ndị agha na-emepụta ihe dị iche iche site na nnọchibido iji mepụta ihe dị mma. Ha dị mma iji dị ka ihe jupụtara ma ọ bụ ihe, dịka ọmụmaatụ, na ravioli ma ọ bụ tortelloni.
A na-eme ka a na-enwetụ ihe na-eme ka ọ bụrụ na ị na-ekpocha anụ ahụ mbụ, na-emepụta ekpomeekpo na agba, tupu ịmị obi ma na-egweri ya dị ka ihe dị ike.
Leekwa: Garde nri