Ọ bụrụ na ị gara ụlọ akwụkwọ nri, ma ọ bụ ma eleghị anya were otu nchekwa nchekwa nri iji bụrụ onye a kwadoro dịka onye ọrụ ọrụ nri, ị maara ihe gbasara FAT TOM.
Ma ndi osi nri ulo nwere ike imuta ihe otutu site na imata FAT TOM.
Kedu (Ma ọ bụ Gịnị?) Bụ FAT TOM?
FAT TOM dị ka ọ nwere ike ịbụ nnukwu onye na-ahụ isi na akwa na-acha ọcha na-acha ọcha ma eleghị anya ọ ga-abata na kichin gị iji nyere ya aka.
Kedu nke ga-abụ nnukwu, ọ bụghị ya?
Ma, n'eziokwu, FAT TOM bụ ngwaọrụ mnemonic iji nyere aka icheta ihe isii ahụ na-enye aka na nri nri.
"Nri nri" pụtara mgbanwe ọ bụla na nri nke na-akpata ya ịbụ 1) oke ma ọ bụ 2) dị ize ndụ.
Ha abụọ abughi otu ihe ahụ, ọ bụ ezie na ha na-akpata ma ọ bụ na ụmụ nje dị ka bacteria na ebu. N'agbanyeghị nke ahụ, ị gaghị enwe ike ịrịa ọrịa site na nri, nri na-esi ísì ụtọ, maka ntakịrị ihe kpatara na ị (eleghị anya) agaghị eri ya.
Ihe ize ndụ dị na ya sitere na ụfọdụ bacteria a na-akpọ ọrịa ọgwụ, nke bụ ndị na-akpata nsị nri . Agụm ndị a adịghị emepụta isi, nchọpụta, ma ọ bụ mgbanwe ọ bụla ọzọ ị nwere ike ịchọpụta na uche gị. Ịgaghị ama na ha nọ ebe ahụ ruo mgbe ị malitere inwe obi ụtọ ma ọ bụ na-adịghị mma.
Ebe ọ bụ na ị pụghị ịhụ ma ọ bụ na-anụ isi nje ndị a, ọ dị mkpa iji chekwaa ma jikwa nri gị n'ụzọ na-ebelata ohere ha ga-eto.
Nke ahụ bụ ebe FAT TOM na-abata. FAT TOM na-anọchite anya:
- Ood
- A njedebe
- T ime
- T ọnọdụ
- O xygen
- M ọkpụkpụ
Dịka o si pụta, ụzọ kachasị mma iji kwurịta ihe ndị a bụ na-agbanwe agbanwe, ma o doro anya, ọ dịghị ezigbo ihe a ga-eme site na MOTTAF ma ọ bụ ọbụna TMOTAF - ọ dịkarịa ala ọ bụghị otu dị ka FAT TOM. Ka anyị na-agafe otu n'otu.
Mmiri
Dị ka anyị, nje bacteria na-achọ ka mmiri dịrị ndụ, n'ihi ya, mmiri bụ otu n'ime isi ihe ndị metụtara nje ahụ. Nri dị ka mkpụrụ osisi a mịrị amị na osikapa a na-emegheghị aka ga-adịru ogologo oge na ụlọ okpomọkụ. N'ezie, nchịkọta ihe oriri bụ otu n'ime ụzọ mbụ e si amata nchekwa nri.
Otu ihe atụ zuru oke nke nke a bụ iwe. Ndị mmadụ nọ na-echekwa anụ dị iche iche nke anụ na azụ site n'ịkpọ nkụ ruo ọtụtụ puku afọ. Mmiri ọkụ, ihicha ikuku, na ise siga bụ usoro nkịtị maka iwepụ mmiri na nri, na-eme ka nje bacteria ghara ịba uru.
Nri oriri na nnu na shuga nwere ike igbochi nje nke mmiri ha chọrọ. Ha na-eme nke a site na usoro a maara dị ka osmosis. Mgbe a na-etinye aka na mpụga nri, nnu na shuga na-esi n'ime n'ime nri ahụ ruo n'elu, ebe ọ na-ekpochapụ. Nnu na shuga na-eme ka osmosis na nje bacteria n'onwe ha - site na-aṅụ mmiri site na ha site na mgbidi nke onwe ha, na-egbu ha site na mmiri ara.
Ogwu
Ihe ọzọ nje bacteria dị mkpa bụ oxygen. ( Ọtụtụ n'ime ha , na agbanyeghị.) Egwuregwu bụ usoro oge ochie maka ichebe nri site na oge tupu ndị na-eme ka refrigerators. Okwute omenala na-agụnye ọkpụkpọ ụkwụ na-adaba na abụba, ma na-echekwa ha na crock nke nwere abụba.
Akwukwo a siri ike na-emeputa akara nke ikuku, na-ebibi nje bacteria nke oxygen.
Otu n'ime ụzọ ndị a pụrụ ịdabere na ya maka ichebe nri bụ site na ịmalite ya, usoro nke a na-eme ka ikuku si n'ime akpa ahụ wụpụ site na nrụgide steam, nke na-ekpuchikwa akpa ahụ. Ụlọ na-emegharị , ma ọ dị na mmiri na-ekpo ọkụ na mmiri ma ọ bụ na-eji ihe nrụgide na-emegharị, na-eji uzuoku mee ka nrụpụta dị iche iche dị n'ime ite ahụ na ikuku dị na mpụga ya, nke ahụ na-ekpuchi ikuku ma na-ekpuchi ya.
Na azụmahịa canning, nri na-na-akọrọ ke airtight ike na mgbe ahụ iwe. N'ọnọdụ abụọ ahụ, akpa ahụ dị elu - ọ dịghị oxygen na-abanye ma ọ bụ pụọ. Dịka anyị ga-ahụ na-esote, usoro nchịkwa nke gụnyere canning na-enye aka na-egbusi microorganisms dị ize ndụ.
Okpomọkụ
Okpomọkụ bụ otu n'ime ihe ndị dị mkpa na-eto eto.
Nje bacteria na-ahọrọ okpomọkụ dị oke mma. Mmiri oyi na-eme ka ha daa mbà, na-abanye ụdị nke kwụsịtụrụ na-eme ka ha ghara ịmụ nwa. Ha abughi ndi nwuru anwu, ha adighi eme ihe kariri onwe ha. Ma ọ bụ ma ọ dịghị ihe ọzọ, ha na-eme nke a karịa nke nta.
Na-ekpo ọkụ na ha na-esi esi ya, nke na-egbu ha. O di nkpa ikwu na igbu nje bacteria bu usoro di irè iji gbochie ha imeghari. Dị ka a na-achị, ịkụcha ihe oriri ruo 165 F maka opekempe 30 dịka iji kpochapụ nje bacteria dị ize ndụ ọ nwere ike ịnwe.
Ebe a na-akpọ okpomọkụ ọnọdụ , ọnọdụ okpomọkụ nke ọtụtụ nje bacteria na-eme nke ọma, gbasiri site na 41 F ruo 140 F. Gị friji ma ọ bụ ihe nri oyi ga-enweta gị 40 F na colder. Maka nri ọkụ, dịka nkwekọ, ị chọrọ ka ọ nọrọ na 140 F ma ọ bụ chaa ọkụ, nke dị oke ọkụ maka nje bacteria. Ogologo oge eburu ya ọkụ na 165 F, ọ dị mma ijide ihe ọkụ ọkụ na 140 F. Ma ọ bụrụ na ọ dị n'okpuru, ị ga-enyocha ya.
Oge
Nri ọ bụla ga-emecha mechaa, ọbụlagodi ma ọ bụrụ na akpọnwụ ma ọ bụ mkpọ ma ọ bụ mee ka ọ bụrụ nke na-adịghị mma. Ma na ihe oriri echekwara, anyị na-ekwu maka ọnwa ma ọ bụ afọ. Site na ihe oriri na-emebi emebi na ime ụlọ, anyị na-ekwu oge.
Enwere ike iri ihe oriri (dika nnu anu ozo nke i zutara) nwere ike idowe ya na onodu ozo maka oge di mkpirikpi - ihe kariri awa abuo n'ogo. Ihe ọ bụrụ na ị hapụ ya maka otu awa ma tinye ya na nchịkwa ahụ, na nri ahụ ka nwere ike isi na friji ahụ ruo oge ọzọ. Ọ naghị amalite na awa abụọ ọhụụ.
Nke a bụ n'ihi na nje bacteria na-amụpụta ngwa ngwa na nkịtị (ntụgharị na igwe kichin) ọnọdụ. Ha na-eme nke a site n'ịkewa onwe ha abụọ dịka onwe ha, nke ha nwere ike ime ọtụtụ ugboro na elekere, dịka otu ọhụụ ọ bụla nwere. N'ihi ya, otu nje bacteria nwere ike ịghọ nde mmadụ n'ime awa ole na ole. Na-achọpụta na ihe ndị na-ala n'iyi agaghị ahapụ maka ihe karịrị awa abụọ ka ikike bacteria nwere ike mụta nwa.
Nke a dị mkpa n'ihi na ọ bụghị naanị nje bacteria n'onwe ha nwere ike ime ka ị na-arịa ọrịa. N'ọnọdụ ụfọdụ, ọ bụkwa ihe toxins ha na-emepụta.
I nwere ike igbu nje bacteria site na ị na-esi nri ha, ma ndị ahụ na-ahụ egwu ndị dị ize ndụ ka ga-adị.
Acidity
Ma ọ bụ karịa nke ọma, ọkwa pH, nke bụ ntụgharị nke esi acidic ma ọ bụ alkaline. A na-atụle ọnụ ọgụgụ pH na ọnụ ọgụgụ nke 0 ruo 14, na ọnụ ọgụgụ dị ala na-abụkwu acidic. A na-ele mmiri anya dị ka onye na-anọpụ iche, nke nwere ọnụọgụ pH nke 7. Nje bacteria Foodborne na-ahọrọ pH ọkwa na-anọpụ iche na ịdị nwayọọ acidic. A na-ewere ọkwa nke pH 4.5 ma ọ bụ ala dị ka acidic ma ọ ga-egbochi uto nke nje bacteria.
Dịka ọmụmaatụ, ihe ọṅụṅụ lemon bụ gburugburu pH 2-2.5; ọtụtụ vinegars nọ na nso nke 2-3; jams na jellies si na 3-4.5; na ketchup bụ 3.5-3.9. N'ikwu okwu n'ozuzu, ihe ọ bụla nwere pH uru nke ala karịa 4.5 adịghị mkpa ka a na-refrigerated.
Pickling bụ usoro nchebe nke na-agụnye imikpu nri na acidic mmiri mmiri dịka mmanya.
Nri
N'ikpeazụ ma ọ dịkarịa ala, nri na-ezo aka na eziokwu ahụ bụ na nje bacteria kwesịrị iri ihe, ya bụ, ihe oriri ọ bụla anyị na-agbalị igbochi ịkwakọrọ. Na mkpụrụ osisi, akwụkwọ nri, na starches nwere ike ibute nje virus, ọ bụ ihe oriri dị elu dị ka anụ, anụ ọkụkọ, mmiri ara ehi, àkwá na ihe oriri na-edozi mmiri nke nwere ike ibute ọrịa pathogens. Ndị a bụ ihe oriri anyị na-atụle "emebi emebi," nke pụtara na ọ dị ha mkpa ka a debe ha n'ime ngwa nju oyi ma ọ bụ ihe ndozi ma ọ bụ chekwaa iji usoro ọ bụla a tụlere n'elu - pickling, ise siga, canning, na ihe ndị ọzọ.
Ọ bụrụ na ọ bụ apụl ma ọ bụ yabasị ma ọ bụ ogbe achịcha, ọ dịghị mkpa ka ị ga-echegbu onwe gị ọtụtụ ihe banyere ya. Ọ ga-aga njọ n'ikpeazụ, ma i nwere ike idebe ya na ụlọ okpomọkụ.
Nke ahụ bụ FAT TOM. Na tiori, ọ dị mkpa iji jikwaa ihe ọ bụla n'ime ihe ndị a iji gbochie ihe oriri. Otú ọ dị, n'omume, ọ bụ ezi echiche ilekwasị anya na abụọ ma ọ bụ karịa. Dịka ọmụmaatụ, site na canning, e wepụrụ oxygen na ihe oriri dị ọkụ iji gbuo nje bacteria.