Ngwurugwu nri na-akpata site na ụmụ anụmanụ a na-adịghị ahụ anya nke a na-akpọ bacteria. Nje bacteria nọ n'ebe niile anyị na-aga, ọtụtụ n'ime ha adịghịkwa emerụ anyị ahụ. N'ezie, ụfọdụ n'ime ha dị mma maka anyị.
Kedu Ihe Bacteria Dị?
Ka ihe dị ndụ na-aga, nje bacteria dị egwu. Maka otu ihe, ha enweghị ike ịkwaga. Naanị oge ha na-aga ebe ọ bụla bụ mgbe mmadụ na-akpali ha. (Lee: Gịnị bụ Cross-Contamination? ) Ma ọ bụghị ya, ha na-anọ ebe ha nọ.
Ọ bụrụ na ha nwere obi ụtọ, ha ga-eri nri, ọ bụrụ na ha nwere obi ụtọ, ha ga-amụ nwa.
Ha na-eme nke a site na kewara n'ime abụọ dịka onwe gị. Mgbe nke ọ bụla n'ime ha na-agbawa, na na na na. Ụfọdụ na-achịkwa iji mee nke a ma ọ bụ ugboro atọ n'otu awa.
O di nwute, ka oge na-aga n'ihu, ka ihe oriri anyị na-abawanye, n'ihi na nke ahụ bụ ihe ha na-ebi na - nri anyị. Ihe oriri ndi kachasi na protein, dika anu anu, ulo ozuzu, azu, àkwá na mmiri ara ehi.
O doro anya na ụfọdụ n'ime ha ga-aga maka nri dị ala dị ka mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri, ma ndị ahụ nwere ọtụtụ nkwụsị. Kedu ihe kpatara apụl a hapụrụ na kọntaktị gị na kichin maka ụbọchị ole na ole ga-adị mma iji rie, ebe steak doro anya.
Ngwurugwu ndi ozo. Ihe Mgbochi
Ọ dị mkpa iburu n'uche na nri a na-eri nri abụghị nri dị ize ndụ. Maka otu ihe, ihe ka ọtụtụ n'ime ndị mmadụ agaghị eri nri na-esi ísì ọjọọ, ma ọ bụ ihe ọ bụla.
Ma ị pụghị inweta nri nsị site na ihe ị na-erighị.
Ọzọkwa, microorganisms ndị na-eme ka ihe oriri nri nkịtị ghara ịbụ ihe na-emerụ anyị. N'ezie, ọtụtụ narị afọ tupu ndị na-edozi refrigerators, a na-eji eri nri na ihe ndị e ji eme ihe n'oge ochie iji chebe ihe ndị ahụ "gbanyụrụ" ma na-esi ísì ụtọ nri ndị malitere ịkwata.
Nke a na-anọgide na-abụ eziokwu na akụkụ nke ụwa ebe ndị mmadụ na-enweghị ebe obibi refrigeration nke ụlọ (nke, mmasị mmasị, gụnyere ọtụtụ ndị dị ndụ na mbara ala taa).
Ọrịa ndị anyị na-eche banyere nchebe ihe oriri bụ ihe a na-akpọ "pathogens" nke na-akpata nsị nri . Ihe ndị a, dị ka salmonella ma ọ bụ E. coli , adịghị esi ísì ụtọ, ihe ọ bụla na-eri ma ọ bụ mgbanwe nke ọdịdị anụ ahụ - dị elu, dịka ọmụmaatụ, ma ọ bụ ụdị nchọpụta.
Njikwa Microbe
Ya mere, olee otu anyi si achịkwa nasties ndị a? Otu ụzọ ga-abụ ịpịa ha. Dị ka e kwuru n'elu, nje bacteria chọrọ nri iji lanarị. Bibie ihe oriri ahụ, nsogbu gị anaghị adịkwa. N'ụzọ dị mwute, ọ bụrụ na enweghị nri, ubi nke nkà ihe oriri na-esi na ya enweghị ntakịrị inye.
Ya mere anyi ga eche na ihe oriri bu uzo nke nha. Ọrịa bacteria nwere ọtụtụ ndị ọzọ, kpọmkwem, chọrọ, nke ọ bụla nwere ike ịchịkwa ruo n'ókè ụfọdụ. E nwere isii n'ime ha, n'eziokwu . Na nri, anyị ga-echekwa ịdị adị nke ikuku oxygen. Ọ gwụla ma ị bụ onye na-arụ ọrụ nke nri anụ ụlọ , na-akwadebe ihe dịka ọbọgwụ duck , oxygen abịa na ókèala.
Nke ahụ na-ewepụta ihe anọ ọzọ anyị nwere ike ijikwa:
- Okpomọkụ
- Oge
- Mmiri
- pH Ọkwa (Acidity)
Njikwa Okpomọkụ
Enwere okwu na nri nri: "Na-echekwa oyi oyi, ma na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ ọkụ."
Idebe nri oyi na-acha oyi na-atụ bụ ịchekwa ha na okpomọkụ n'etiti 40 Celsius, nke bụ ebe ikuku refrigeration na-abanye, ruo ihe dịka 0 Celsius, nke bụ ebe ị ga-achọ ka nri gị. Ọrịa bacteria ka na-amụba na oyi na-atụ, ha na-eme ya nke ọma karị.
N'elu oyi na-ekpo ọkụ, uto nje na-eme ka ọ dị ntakịrị nil.
Na-egbuke egbuke adịghị egbu ha, ọ bụ ezie na - ihe niile ọ na-eme bụ ime ka ha dị jụụ. Ozugbo ị kwụsịrị nri ahụ, lezie anya! Ọ bụla bacteria dị n'ebe ahụ tupu griza ga-ekpo ọkụ ma malite ịmụba ọzọ - na ịbọ ọbọ.
Mpaghara Danger Food Food
Ị na-ahụ, nje bacteria na-eto n'etiti 41 ° F na 140 Celsius, ụdị okpomọkụ nke a maara dị ka Temperature Danger Zone . Ikekwe ọ bụghị ihe mgbagwoju anya, ọ bụ otu ọnọdụ okpomọkụ nke ụmụ mmadụ na-eto eto.
Ọ bụghị naanị nke ahụ, mana ahụ ọkụ nke anụ ahụ anyị na 98.4 Celsius bụ nke ọma na-adaba n'etiti mpaghara Danger ahụ, ọ bụghị ọbụna na-akpa ọchị. Nje bacteria anaghị echere ịbanye n'ime anyị. Ozugbo ha mere ya na eriri afọ anyị, ọ dị ka bacteria Mardi Gras.
Iji wedata ihe ize ndụ a, a gaghị ekwe ka ihe oriri na-ala n'iyi ghara iji ihe karịrị otu elekere na Food Temperature Danger Zone - ejikọta ọnụ. Ogologo karia nke a ma kwesiri ka esi ya ya ma obu kpofu ya.
Nke a bụ tebụl na-egosi ọnọdụ okpomọkụ nke okpomọkụ na mpaghara okpomọkụ.
Idebe ihe oriri na-ekpo ọkụ
Idebe ihe ọkụ ọkụ na-enye nsogbu ndị ọzọ. Mkpụrụ ndụ bacteria na-alaghachi ngwa ngwa na okpomọkụ dị ọkụ karịa 140 Celsius, ya mere, ihe oriri dị ọkụ nke na-arụ ọrụ na nkuru nri, dịka ọmụmaatụ, ga-adịgide ọkụ karịa nke ahụ n'oge niile.
Buru n'uche na 140 Celsius adịghị egbu nje bacteria - ọ na - egbochi ha ịba ụba.
Ọ bụrụ na ị chọrọ igbu nje bacteria, ị ga-ekpocha ha ruo mgbe ọ dịkarịa ala 165 ° F. Otu iwu ahụ na-emetụta nri ndị a na-esi nri nke kwesịrị ime ka ị daa n'okpuru 140 ° F - ị nweta otu awa, ngụkọta. Mgbe nke ahụ gasịrị, ọ dị gị mkpa ikpocha ya ruo 165 ° F ma ọ bụ tụfuo ya. Na n'ụzọ, ị nwere ike na-egwu ya otu ugboro. Ọ bụrụ na ọ daa n'okpuru ala 140 Celsius oge nke abụọ, ịkwesịrị ịkwanye ya.
Oge: Ọ na-echere onye ọ bụla!
Oge na-arụ ọrụ n'aka na ọnọdụ okpomọkụ na-agba ume ka nje bacteria na-eto eto. Ka anyị kwuo na ịzụta ngwungwu nke ara ehi na-adịghị anụcha. Ma eleghị anya, ọ bụ n'ime ụlọ ịzụ ahịa gị maka nkeji iri na ise mgbe ị na-azụ ahịa, mgbe ahụ ọ dị n'ụgbọala gị maka minit 15 ọzọ ka ị na-ebugharị n'ụlọ. Ya mere, tupu ị nweta ụlọ ọkụkọ ahụ, nje bacteria nwere ihe dị ka minit 30 iji gbajuo.
Ekem emesia ha nwere ike itinyekwu nkeji iri na ise na mpempe akwụkwọ gị ka ị na-ebute ha, na-ebubata ihe niile na minit 45. Dịka ị pụrụ ịhụ, ị nweghị ụlọ buru ibu.
Mmiri
Dị ka ihe niile dị ndụ, nje bacteria chọrọ mmiri iji lanarị. Ihe oriri dị elu dị ka nri, anụ ọkụkọ, nri mmiri na mmiri ara ehi, yana mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri, na-ebute ala maka nje bacteria na-emerụ ahụ. Mkpụrụ ala mmiri, gụnyere mkpụrụ ọka a mịrị amị na mkpo ọkụ dịka osikapa ma ọ bụ agwa, ga - anọchi anya ogologo oge n'enweghi nsogbu ma ọ bụ ibute nje bacteria.
Akụkụ ọzọ nke mmiri na-akpata bụ na site na usoro a na-akpọ osmosis, sugar na nnu na-aṅụ mmiri site na nje bacteria, na-egbu ha site na mmiri agwụ. N'ihi ya, nnu dị elu na / ma ọ bụ shuga ga-echekwa ihe oriri - nke mere na a na-eji nnu na shuga eme ihe na ịmị mkpụrụ na nsị.
pH ọkwa (Acidity)
pH bụ ihe ụfọdụ banyere otú acidic si dị, ọ na-agakwa n'ọtụtụ 0 ruo 14. Ihe ọ bụla dị ala karịa 7 dị ka acid na ihe ọ bụla dị elu karịa 7 dị ka isi ma ọ bụ alkaline. A ga-ewere uru nke 7 dị ka nnọpụiche. Dị ka ihe atụ, mmiri nkịtị, nwere pH nke 7.
Dị ka ọ na - apụta, nje bacteria enweghị ike iguzo ihe ọ bụla dịka acidic ma ọ bụ oke alkaline. Maka nje bacteria na-eme nke ọma, ọnọdụ pH ga-anọpụ iche.
Cheta ihe oriri ndị na-adaba n'ụdị ahụ? Yep - ụdị anụmanụ ndị dị ka nri mmiri, anụ, ulo ozuzu, àkwá na mmiri ara ehi.
N'ụzọ dị iche, ọtụtụ akwụkwọ nri na pasta nwere nnukwu pH mgbe a na-emechighị ya, ma na-etinye aka na nkwụpụ - ya mere, ọzọ dị ize ndụ - mgbe esie ya. Ihe oriri dị oke ala acidic dị ka citrus, tomato, apụl, mmanya, tomato na ihe ndị dị otú ahụ, bụ ihe na-adịghị mma maka nje bacteria site na pH. Ha ga-etolite, ọ na-ewe ogologo oge.
(Ọ bụ ya mere na ị gaghị etinye aka na nchịkwa ahụ .) Ị gaghị eme nke ahụ, ị?)
Mkpebi
O nwere ike iyi ka enwere otutu ụzọ iji chịkwaa uto nje bacteria na nri anyị - na n'ụzọ nkà, ọ bụ eziokwu. Ma anyị enweghị ike ịchịkwa oge. Ọ na-ejigide ihe ọ bụla n'agbanyeghị ihe.
Ọ bụ ezie na anyị nwere ike ịgbanwe mmiri mmiri na acidity nke ihe oriri, ịdabere na usoro naanị ga-apụta na-eri ọtụtụ ihe ọkụkọ jerky na pickled àkwá. N'ihi nke ahụ, okpomọkụ bụ n'ezie ihe kachasị mkpa n'ịchịkwa mgbasa nke ọrịa ndị na-arịa ọrịa.
Nke a bụ tebụl na-egosi ọnọdụ okpomọkụ nke okpomọkụ na mpaghara okpomọkụ .