N'ihe oge ochie, ihe oriri a na-eri nri (okwu "gard man-ZHAY") na-ezo aka n'ụdị oriri ndị e mepụtara na kichin kichin na ọtụtụ usoro eji eme maka nri ndị a. Ihe atụ ụfọdụ:
- Na-aṅụ sịga ma na-agwọ ọrịa
- Nri ọka na salad
- Sausages, pâtés na terrines
- Ekele
- Nri Pickled na condiments
- Nri nri na soups
Nri anu nri bụ okwu French, ọ na-sụgharịkwa na "ịchekwa / debe / chebe iri nri," na okwu mbụ a na-ezo aka ebe a na-eji nri ma ọ bụ ebe nchekwa nri.
Ebe ọ bụ na ọdịnala nke ụbọchị nri na-eri oge tupu ịmịa mmiri, ọ gụnyere ọtụtụ usoro oge maka ịkwadebe na ichebe ihe oriri, dịka ballotines na gallantines (nke bụ ihe nkwadebe ngwa ngwa nke ọkụkọ na-ekwupụta , nke na-ekwu okwu n'ozuzu, ụdị soseji).
Ọbụna tupu ntụrụndụ, kichin, karịsịa nnukwu ebe ndị chefs ndị na-esi nri maka eze na ndị ọzọ a na-akpọ "ndị nwe obodo" na-arụ ọrụ ha, n'ozuzu ha nwere otu ebe e wuru iji nọgide na-adị jụụ, nke na-abụkarị okpuru ulo.
N'ebe a ka a na-eji ụzọ nchekwa dị iche iche eme ihe, ma mgbe ụfọdụ, e mepụtara, ma ọ bụ pickling, salting ma ọ bụ ikpo ikuku, niile na-eje ozi maka isi ihe mgbaru ọsọ nke ịkwadebe na ije nri kwesịrị ekwesị maka ndị isi nke ụbọchị ahụ.
Nri nri na Nchekwa nri
Iji ghọta otú ọ ga-esi kwe omume ichekwa nri site na iji usoro ndị a, ọ na-enyere aka icheta na nje bacteria na-akpata, nke bụ ntakịrị ihe nchịkwa nke chọrọ, n'etiti ihe ndị ọzọ, nri, mmiri na oxygen iji lanarị na mụta.
Ihe oriri bụ nri anyị, ihe ọ bụla anyị na-agbalị ịkwụsị ime ihe ọjọọ. Idebe ya pụtara ịme ihe ụfọdụ iji kpochapụ ya na nje bacteria, ma ọ bụ site n'ime ka ha ghara ikuku ma ọ bụ mmiri, ma ọ bụ site na ịmepụta ọnọdụ ọzọ nke na-eme ka ọ ghara ịba uru na nje bacteria (okpomọkụ na acidity bụ ihe abụọ ọzọ).
Dịka ọmụmaatụ, nkwenye bụ usoro nchekwa dị mfe nke na-arụ ọrụ site na ịchekwa ihe e ji esi nri dị ka eriri ụkwụ na akpa na-adaba na abụba ya. Agụba ahụ na-emepụta akara ikuku, na-ebibi nje bacteria nke ikuku oxygen, ma na-echekwa ihe protein ahụ n'okpuru ebe a na-enweghị refrigeration.
Rịba ama na ọ ka dị mkpa ịnọgide na-ekwenye na ebe dị jụụ ebe ọ bụ na abụba nwere ike ịgbanarị ọnya ma ọ bụrụ na ọ na-egosi oke ọkụ.
N'ezie, ọ bụ ezie na anyị anaghị echekarị na ọ dị otú ahụ, nchịkwa dị iche iche bụ n'ezie ụdị nchekwa nri. A na-eme ohia site n'ime ka ndị na-edozi ahụ dị na mmiri ara ehi (ma ọ bụ ma ọ bụrụ na ọ dị ndụ ma ọ bụ jiri acid dị arọ), ma kpochapụ ọtụtụ mmiri n'ime ya, na-ahapụ nanị protein na abụba.
N'ihi ya, mmiri ara ehi dị ọhụrụ, bụ nke onwe ya na-ala n'iyi kpamkpam, gbanwere ghọọ ngwaahịa na, n'ihi na ọ dị ala na mmiri, a ga-echekwa ya ruo ọtụtụ ọnwa n'ime okpuru ulo dị jụụ ma ọ bụ ọbụna ọgba.
Na nkà mmụta nri nke oge a, okwu ahụ na-echekwa nri na-ezo aka na onye isi nri na-elekọta nri igwe oyi. N'otu aka ahụ, nri anụ ụlọ nwere ike na-ezo aka na mpaghara kpọmkwem nke kichin ebe nri oyi na-eme.