Ot'u esi eme umu anu ohia

01 nke 10

Akpụkpọ Osimiri na Ngwakọta Ngwakọta

Azụ anụ (nke a na-akpọkarị "agba aja aja") na ọkpụkpụ, na ebe ọ bụ na anyị na-eme ihe na-acha aja aja, anyị ga-achọ iji ọkpụkpụ beef ma ọ bụ anụ ọkpụkpụ. Ọkpụkpụ ọkpụkpụ na-achọsi ike n'ihi na ha nwere ọtụtụ cartilage, nke na-agbakwụnye ahụ na ngwaahịa n'ụdị gelatin. Ị nwere ike ịchọrọ inyocha isiokwu a banyere ihe na-aba n'ime ngwaahịa .

Ọtụtụ ụlọ ahịa na-ere ọkpụkpụ ọkpụkpụ, ma rịọ onye na-egbu anụ ma ọ bụrụ na ị hụghị ka ha gosipụtara. Ọkpụkpụ kachasị mma iji mee ihe bụ ọkpụkpụ "mkpịsị aka" dị iche iche site na nkwonkwo ụkwụ ụkwụ dị iche iche, n'ihi nnukwu ọdịnaya nke cartilage. A na-ahụkarị ụkwụ ụkwụ ehi ma bụrụ ebe ọzọ dị mma nke ndị na-edozi ahụ nke na-etolite gelatin.

A ghaghị ịkpụkpụ ọkpụkpụ - 3 - 4 sentimita anọ n'ogologo kwesịrị ịbụ ihe ziri ezi. Nke a na-aga maka ụmụ ehi ụkwụ ma ọ bụrụ na ị na-eji ha. Ọ bụrụ na ọkpụkpụ adịghị ebipụ, rịọ onye na-azụ gị ka o mee ya maka gị.

Chọkọta ọkpụkpụ na nnukwu efere. Ị nwere ike ịkụnye ha na mmanụ ihe oriri ma ọ bụrụ na-amasị gị. Page ọzọ >>

02 nke 10

Akpụkpọ anụ agba maka ihe dị ka 30 nkeji

Gwakọta ọkpụkpụ na ọkụ (400 °) oven maka ihe dị ka ọkara elekere. Ha kwesịrị ịdị na-elezi anya n'ọnọdụ a. Ọ bụ usoro nchịkọta a nke na-eme ka ihe dị ukwuu nke agbachara agbachara agba aja aja.

03 nke 10

Tinye Mirepoix ka ị nweta Pan

Ugbu a, ị ga-agbakwunye ngwakọta nke kpochapụ akwụkwọ nri ndị na-esi ísì ụtọ a na-akpọ mirepoix (akpọ "MEER-was"). Mirepoix nwere 50% (site na ibu) eyịm, 25% carrots, na 25% celery, na ịchọrọ ihe dịka paụnd mirepoix maka pasent ọ bụla nke ọkpụkpụ. Ya mere, maka ogbe ọkpụkpụ ise, ị ga-achọ ọkara otu paụnd nke eyịm na otu ụzọ n'ụzọ anọ nke parots na celery. Ghicha ha na-agbanyeghị ma ọ bụ karịa ma ọ bụ na-erughị edozi na nha.

Gbakwunye mirepoix na pan ma weghachite ya na oven maka minit 30 ọzọ.

04 nke 10

Nọgide na-agba ọkpụkpụ na Mirepoix

N'ihe na-eru nso n'ọgwụgwụ usoro nchịkọta, anyị na-agbakwunye ụfọdụ ụdị ngwaahịa tomato - na-abụkarị ọcha tomato ma ọ bụ tomato mado. Mmiri dị na tomato na-enye aka belata cartilage, na tomato na-agbakwụnye ụcha na ngwaahịa anụcha. Nyochaa otu obere (6 oz.) Nwere ike itinye tomato na pasent ise ọkpụkpụ.

05 nke 10

Akpụkpọ Osimiri Na-acha Epeepe n'Akwà

Ozugbo ọkpụkpụ na-acha ọcha, kpochapụ ha na pan ma tinye ha n'àkwà mmiri dị arọ. I nwere ike ime ka ihe na- esite n'ọkụ site na ịwụkwasị mmiri n'ime ya ma na-ehichapụ obere obere ọkụ mmiri (a na-akpọ obi ụtọ ). Page ọzọ >>

06 nke 10

Akwukwo Akwukwo Ozo Na Mmiri Nzuzo

Jiri ihe di otu quart nke mmiri oyi maka okpukpu obo. Ọ dị mkpa iji mmiri oyi na-atụ, kwa - ọ na - enyere aka n'ịgbari collagen nke na - aga n'ihu na - etolite gelatin. Mmiri a kpochara mmiri dịkwa ukwuu, kwa, ọ bụrụ na ị nwere ya. Ihe ole na ole ị na-amalite na, ole na ole ị ga-esi esi nri. Otu n'ime mmiri nchacha mmiri ahụ zuru okè.

07 nke 10

Tinye Mirepoix na Sachet

Na-esote, gbakwunye mirepoix site na ite ahụ, tinyere mmiri mmiri na-eme ka mmiri gwụ. Ugbu a bụ oge iji tinye sachet d'epices (nke a kpọrọ "sah-SHAY DAY-peez", ma ọ bụ na ị nwere ike ịkpọ ya sachet), nke bụ obere akpa ákwà ntanetị nke mkpụrụ osisi a mịrị amị na nke ọhụrụ. Ihe ederede nke sachet a na-amị gị, ome pasili dị ọhụrụ, akwukwo akwukwo, ọtụtụ peppercorns, na mkpịsị ụkwụ dum.

Bundle ihe ndi a n'ime cheesecloth ma kee ya na ejine. Mgbe ahụ, kegide eriri ahụ gaa n'ite ahụ iji weghachite ya n'oge na-adịghị anya.

08 nke 10

Simmer 4-6 Awa, Skimming Impurities Site n'elu

Weta ite na obụpde ozugbo wee belata. Ime ihe ike, nke na-efegharị ga-egbochi usoro nhazi ahụ ma mee ka ọ bụrụ ihe igwe ojii. Debe ya na ọmarịcha, dị nro, dị n'okpuru ebe ị na-esi esi nri. Ọ bụrụ na ịchọrọ ịgụta ya na ọkụ ọkụ na-agụ ozugbo, a na-etinye simmer bụ ihe dị n'agbata 185 ° F na 205 ° F.

Site n'otu aka ahụ, ịchọrọ ịmalite, ma. Naanị ka ngwaahịa ahụ kpochapụ. Ọ bụ ezie na ọ na-eme ka ọ dị mfe, ị ga-achọ iji nwayọọ nwayọọ na-esi na frothy scum nke na-ebili n'elu - isi nri na-adịghị ọcha bụ akụkụ nke usoro nkowa.

Mee ka nke a ruo awa 4 ruo 6. Ogologo oge ị na-eme ka ọ dịkwuo mfe, ọ na-esite n'ọkpụkpụ na-amịpụtakwu anụ ahụ. Debekwa ọkwa mmiri, kwa. Ihe mgbaru ọsọ gị bụ ikuku ihe dị ka mita anọ nke mmiri maka ọkara 5 ọ bụla ị malitere. Ya mere, ọ bụrụ na mmiri na-ekpochapụ ngwa ngwa, ị nwere ike na-ekpuchi ite, tinyekwuo mmiri ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa.

09 nke 10

Ngwa Azụ Ga-abụ Ọgaranya, Ọchịchịrị Ọchịchịrị

N'ime awa ole na ole, anụ ndị na-amị anụ ga-ewere ọgaranya, agba aja aja. Nke a bụ kpọmkwem ihe ịchọrọ. Ma ọ bụrụ na ị meela nke a, ngwaahịa ahụ ga-enwe oke mma. O kwesịghị ile igwe ojii anya.

10 nke 10

Ngwa Mgbochi Site na ákwà akwa na akwa

Nwee anụcha anụcha ahụ site na cheesecloth-lined mesh strainer. Ị nwere ike ịchekwa ọkpụkpụ maka ịmegharị (French maka "rewetting"), ihe na-adịghị ike nke sitere n'ọkpụkpụ ndị e ji mee ihe n'otu oge.

N'ikpeazụ, ọ dị mkpa ka ajụkwa ngwaahịa ahụ zuru ezu ruo 70 Celsius n'ime otu awa iji gbochie uto bacteria.

Ụzọ kachasị mma isi mee nke a bụ iji jupụta mmiri mmiri ma jupụta mmiri dum na-ekpo ọkụ n'ime mmiri saa. Mee ka ngwaahịa ahụ dị jụụ. Ozugbo ọ ruru 70 Celsius, nyefee ngwaahịa ahụ na friji ebe ọ ga-edebe ruo ụbọchị 2 ruo 3.