Esi esi nri anụ

by Linda Larsen

Ọ bụrụ na ị dị ka m, ọ ga-abụ na ụjọ jidere gị na nnukwu nsị nke beef. Ị nwere ike ịzụta ịkpụ osisi ahụ? Kedu ka ị ga esi esi ya? Kedu ihe na-eme n'ime anụ ahụ mgbe ọ na-esi nri? Kedu ka ị ga - esi mee ka ọ bụrụ ihe ụtọ na juiciness? Na-agụ na ịmụta otú e si esi anụ anụ.

Ihe ka ọtụtụ ná ndị mmadụ na-ebu oke nsị ehi naanị n'oge pụrụ iche. Achịkọ anụ ahụ, ụbụrụ anụ, ma ọ bụ ihe ọkpụkpụ bụ ihe dị oké ọnụ ma nabatara oge ememe dika ezumike ma ọ bụ ụbọchị ọmụmụ.

Inye ehi gị ga-enwe nnukwu ihe ịga nke ọma mgbe ị ghọtara ihe banyere usoro anụ na otú o si esi esi nri.

Ebe, Ebe, Ebe

Nri bụ ahụ ike. Ma o nwere otutu abụba ma ọ bụ ntakịrị, chọrọ mmiri ma ọ bụ ikpo ọkụ ka ọ sie ya, ma ìhè ma ọ bụ agba ọchịchịrị dabere na ọnọdụ ya n'elu anụmanụ. Fat, collagen, protein, shuga, na mmiri na-akpa àgwà n'ụzọ dị iche iche n'ime ahụ anụ ahụ ka ọ dị njikere ma sie ya.

Maka anu ehi, enwere uzo iri ato. N'elu anụ ahụ, na-amalite n'akụkụ isi ma na-alaghachi azụ na ọdụ, ha na-ahụ ọnyà, ọgịrịga, obere aka , sirloin, na gburugburu. N'okpuru anụ ahụ, site n'ihu ruo azụ, ha bụ brisket, plate, na flank. Ịdị nro ma ọ bụ ihe siri ike nke ịkpụ na-adabere n'otú anụmanụ si jiri ahụ ike mee ihe. Ya mere, ọkpụkpụ dị n'akụkụ ubu ma ọ bụ ụkwụ, nke a na-ejikarị emegharị mgbe nile, ga-esiwanye ike. Mgbochi ndị a na-ejighị mee ihe, n'etiti anụ ahụ, gụnyere ụdọ, efere, na anya.

A na-esite ihe ndị a n'ụzọ dịgasị iche iche iji mee ka ekpokpo ụtọ na ịdị nro dịkwuo elu.

Nsogbu buru ibu na ịkọwa anụ nke anụ bụ na ọtụtụ ndị na-azụ anụ na ndị na-ata nri nwere aha nke aka ha. Dịka ọmụmaatụ, a pụkwara ịkpọ steak steeti New York a na steak Kansas City, steak na Delmonico, steak na-enweghị ọkpụkpụ, na steak.

Ọ bụrụ na ị maghị maka ịkpụ anụ ị na-azụ, jụọ onye na-egbu anụ ahụ. Ọ ga-enwe obi ụtọ ịgwa gị ebe ịkpụkpụ si abịa. Ọ bụrụhaala na okwu 'primal' dị n'aha nke ịkpụ, ị nwere ike ijide n'aka na ị maara ebe anụ ahụ dị n'elu anụ.

Akụkụ nke Meat

A na-ewere anụ dị ka 'anụ uhie' n'ihi na anụ ahụ anụmanụ chọrọ ezigbo oxygen ka ha na-arụ ọrụ na-edebe ehi ahụ ma na-akpụgharị ya. Myoglobin bụ mkpụrụ mole nke na-ebu oxygen gburugburu ahụ; ọ na-acha uhie uhie, ya mere, akwara ndị a na-eji otutu nwere ọtụtụ myoglobin ma ga-acha uhie uhie.

Protein, Mmiri, Abụba, Sugar, na Collagen

Mgbe a na-esi anụ anụ, mkpụrụ ndụ protein , nke na-emerụ ọnya ma jikọọ ya na mkpụrụ ndụ ndị ọzọ, buru ụzọ wepụ. A na-akpọ nke a 'denaturing', ihe ọ pụtara bụ na ndị na-edozi ahụ dị jụụ ma kewapụ. Ebe ọ bụ na ndị ọkachamara na-adọrọ mmasị n'ebe ibe ha nọ, ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na ha na ndị ọzọ na-edozi ahụ na-emekọ ihe ozugbo. A na-akpọ nke a 'ịzụkọta' ma ọ bụ esi nri. Dika a na-etinyekwu ogwu, nsogbu nke protein na-agbaze. N'ihe ruru ogo 120 F, ihe ndị ahụ na-adaba na obosara. Mgbe ogo 120 F gasịrị, ngwugwu ahụ na-amalite ịda mbà n'ogologo.
Mmiri na -adịkwa na mọzụlụ. A na-ejikọta ụfọdụ n'ime ya na protein, abụba, na sugars, ụfọdụ bụ 'mmiri n'efu'. Onu ogugu mmiri a hapuru mgbe a na-esite anu ohia bu ihe jikotara na juiciness nke achicha aghara. Ka protein ndị ahụ na-adaba na abụba na-agbaze n'ime ahụ ike, a na-ehichapụ mkpụrụ ndụ mmiri. Enweghị mmiri dị ukwuu dị ka protein na-agbanye obosara. Mana ka ọnọdụ okpomọkụ na-abawanye na ogo 120 degrees F na bundles ga-adị mkpụmkpụ, ọtụtụ mmiri na-agbanye ma kpochapụ. Ọ bụ ya mere otu nnu anụcha nke ọma mere ka ọ bụrụ nkụ. A ghaghị ịchịkwa oge nri na okpomọkụ mgbe a na-amị anụ.

Aṅụ abụba ! Akpụ ezi anụ ga-enwe specks nke na-acha ọcha abụba kesara site na anụ. Ngwurugwu nke nnu anu, dika uzo na gburugburu, enweghi abuba ma nwee ike irite uru site na marinades na akpo nku.
Sugar na- arụ ọrụ dị mkpa n'anụ anụ, ya na agba ya na ekpomeekpo. Sugar na protein, mgbe ewee kpoo ọkụ na gburugburu ebe obibi acid, jikọtara iji mepụta mkpụrụ ndụ dị mgbagwoju anya na usoro a na-akpọ Maillard Reaction. Ngwurugwu dị egwu nke na-eme ka ọ bụrụ ihe na-eme ka ọ bụrụ ihe na-eme ka ọ bụrụ ihe na-eme ka ọ bụrụ na ọ bụ na Maillard Reaction . A chọrọ oké okpomọkụ maka mmeghachi omume a; Ntucha na nchacha bụ ụzọ kachasị mma. I nwekwara ike na-agba aja aja tupu ị na-esi nri iji malite Maillard Resaction, ma ị nwere ike ịkwanye ya na njedebe nke oge nri ka ị nweta otu ihe ahụ.
Ihe ndị ọzọ dị na anụ gụnyere collagen na elastin. Ndị a nọ na arụ ọrụ siri ike nke anụmanụ. Collagen ga-agbaze ka ọ na-ekpo ọkụ, na-atụgharị na gelatin ma ghọọ nro na agbaze. Elastin nwere ike ịkụda ya n'ụzọ anụ ahụ, dịka mgbe ị na-atụgharị steak ụkwụ tupu ị na-esi nri ma ọ bụ na-egweri anụ maka hamburger. A na - achọta ogige ndị a na brisket, shank, chuck, na gburugburu primal cuts; na okwu ndị ọzọ, anụ ehi anyị na-esi nri dịka ite na ụgbụ na hamburger.

Ụzọ abụọ nke nri

E nwere ụzọ abụọ maka nri anụ: okpomọkụ ọkụ na mmiri ọkụ. Usoro oku na-ekpo ọkụ na-agụnye ntancha, nsị, nchacha, nchịkọta, nwuo frying, na mgbapụ miri emi. Igwe ọkụ na-agụnye ịkwado, ikpo mmiri, ịkwa ụta, ịkụ ụgbọ mmiri, ịkwanye nri, na ngwa ngwa nri. Ihe ka ọtụtụ n'ime anyị na-esi nri nsị site na usoro okpomọkụ nke okpomọkụ, tinyere nchịkọta mmiri, na-ezugharị, na ngwa ngwa nri.

Ị na-ahọrọ usoro nri na-adabere na ebe anụ dị na anụmanụ ahụ. Egwu, na-esite na ebe etiti anụ ọhịa ahụ, na-adịkarị nro na obere nchara na elastin, n'ihi ya, ha na-esi nri kachasị mma na oge obere nri. Akụkụ ma ọ bụ gburugburu roasts nwere ọtụtụ collagen n'ihi ya, ha chọrọ ka mmiri ọkụ, na ogologo, na-eji nwayọọ na-esi nri iji gbazee collagen.

A na-esi nsị anụcha siri ike na-esite na usoro abụọ. Nke mbụ, okpomọkụ dị elu na-emepụta ihe omume Maillard ma na-etolite eriri na-esi ísì ụtọ n'elu. Mgbe ahụ, iji nwayọọ nwayọọ na-esi nri na ala dị ala ga-esi na-esi anụ anụ ahụ n'emeghị ka ọ na-ekpuchi ọnụ ọnụ ya. Ọ bụrụ na ị na-edozi steak, kewaa ihe ị na-etinye n'ime akụkụ dị ọkụ ma na-ekpo ọkụ site na ịchịkwa ọnụ ọgụgụ nke briquette. Malite na steak na-ekpo ọkụ n'akụkụ na-etolite a jikọrọ ọnụ ma dọba ya na onye nju oyi n'akụkụ iji rụchaa nri. Na-emegharị ma na-eme ka fries jiri otu ụzọ abụọ ahụ rụọ ọrụ; akpa na-acha ọkụ na-ekpo ọkụ, mgbe ahụ, esi ya na obere okpomọkụ ruo mgbe a ga-emezi ọnọdụ okpomọkụ dị n'ime. Ị nwekwara ike esi nri na anụ ọkụ dị ọkụ na oven, wee gbanye broiler maka minit ole na ole ikpeazụ ịmepụta ihe na-esi ísì ụtọ.

Na Balance

Nri anụ na-achọ ịchọta nguzozi n'etiti ibelata mmiri mmiri, ma na-esi nri ruo ogologo oge ka collagen nwere ike ịgbaze n'ime gelatin. Ọ bụ ya mere ite na-esi na-agbapụ ma na-egbutu ihe ndị a na-eme ka ha sie ike na-eji nwayọọ nwayọọ na-ekpo ọkụ; ị na-agbalị agbazekwa collagen na belata ọnwụ mmiri. N'aka nke ọzọ, steaks anaghị enwe ngọngọ, nchịkọta ngwa ngwa na oke okpomọkụ na-emepụta ahụ dị mma ma na-echekwa mmiri dị ka o kwere mee.

Ịhụ anụ tupu oge nri oge ka ọ kaadịghị akara na juices.

Achịcha ahụ nke na-adị n'elu elu! Ịhụ ọkpụkpụ dị mkpa maka ịmepụta ihe ọkụkụ dị mgbagwoju anya nke dị oke mma n'ọkụ zuru oke nke a na-esi na ya. Nanị ụzọ ị ga - esi achịkwa juiciness nke ịkpụ nke beef bụ ịchịkwa oge nri na okpomọkụ. Ihe ndị ọzọ na-esiteghị n'aka gị, gụnyere otú ehi si eme agadi ma mesoo n'oge njikwa na nchekwa, ya mere mara onye na-egbu gị.

Mkpụrụ anụ na-arụ ọrụ na nri ya na ije ozi. Ugbua na uzo a na - ere ihe, nke a na - ere mgbe nile dika 'London Broil', bu otu ahu ma nwee ogologo oge, ihe di iche iche na - acho ihe ndi ozo. Mgbe ahụ ha ga-adị nro. Ọ bụrụ na ị belata ebe ndị a na ọka ha ga-esi ike dịka ị ga-adị. Tinye steak na osisi ịcha, na ọka nke anụ na-agba site n'aka nri gaa n'aka ekpe. Tinye mma gị na steak, ma tinye ya n'aka ekpe. Nke ahụ ga-etinye mma gị na ogo ogo 45. Bee nsị ahụ n'ime mpekere.

Ị nwere ike ịchịkwa ihe oriri iji gbakwunye ekpomeekpo ma mee ka obi dịkwuo ntakịrị. Marinades nwere acids, nke na-emebi protein ndị ahụ (denatating proteins). Marinades agaghị agbanye anụ anụ siri ike n'ime ebe dị nro , Otú ọ dị; ọ dị mkpa iji usoro ụzọ nri zuru oke maka ịkpụ anụ. A na-eji ojiji kachasị mma iji gbakwunye ekpomeekpo. Akpo na-ekpo ọkụ dị mma maka ịkwalite ekpokpo ọkụ na anụ, karịsịa akpụkpọ anụ nke na-emepụta mgbe a na-egwupụta steak.

N'ikpeazụ, oge na-eguzogide dị mkpa mgbe ị na-esi nri ọkpụkpụ anụ ọ bụla . Ka a na-ewe iwe ehi ahụ, a na-amanye mmiri na etiti nke ibe ahụ na ịpụpụ ya n'ọnụ. Mmiri a ga-esi na nnu a na-esi ngwa ngwa ka ejiri mma mee ihe. Site na ikpuchi anu ehi iji jide okpomọkụ na ikwe ka ọ kwụrụ maka minit 5-10 mgbe o risịrị nri, mmiri ahụ ga-ekesa ihe niile na-eme ka o sie ike iji mee ka mmiri si na nrụgide nke ịcha.

Kasị Mma

Maka nchacha, nsị, na pan frying, ihe kachasị mma nke anụ bụ ụbụrụ anya, ụgbụ ma ọ bụ shea, na ọkpụkpụ ọkpụkpụ, nke nwere ma warara ma ọ bụ ụzụ . Sirloin na gburugburu steaks ga-esi ike na nkụ. Egwurugwu ikuku na ikuku steeti dị mma dị mma mgbe a na-esi nri ngwa ngwa ma sliced gafere ọka, dịka akọwara n'elu.

Maka na-eri anụ, n'elu sirloin, dị nro, ebili mmiri , na nchịkọta elu dị mma.

Maka ntụgharị nsị, flank, elu gburugburu, na steak sirloin dị mma. A na-esi nri ndị a kachasị mma ngwa ngwa, ebe ọ bụ na elastin gbajiri n'ihi na anụ ahụ bụ cubed, ha dị nro.

N'ihi na ị na-ahụ maka ịba uru, ị na-enwe mmetụta dị mma. Ọdịdị dị nwayọọ a na-amịkọrọ ụtọ na-adị mfe ma ọ dị nnọọ nro.

Maka ikuku na-amị ihe ma na-atụgharị obi, ọkpụkpụ na akụrụgwụ bụ ihe kachasị mma. Ihe ndị a nwere ọtụtụ nchịkọta na mkpa ogologo, na-adịghị ngwa nri na mmiri mmiri iji nweta nchekwube kachasị mma. Chuck nwere ezigbo ekpomeekpo ma ọ bụ nke dị nro.

Maka anu ulo, chuck bu uzo iga. O nwere ezigbo abụba ma na-enwe mmetụta dị nro site n'iji arụ ọrụ. Ọtụtụ ndị na-egwupụta ala ehi na-ahụcha, ma ọ bụrụ na ị maghị, jụọ!

Iwu ndị ọzọ

Mgbe ọ bụla ị na-amalite nri anụ, e nwere iwu abụọ ironclad: malite na pan ma ọ bụ grill, ma mgbe ị na-etinye anụ ahụ n'elu nri nri, emela ya . Anụ ahụ ga-ahapụ mgbe eriri ahụ malitere. Ọ bụrụ na ị na-agbalị ịkwaga anụ ahụ tupu eriri ahụ dị njikere, ọ ga-agbawa na ọtụtụ n'ime ogige ndị dị ụtọ sitere na Maillard Reaction ga-ahapụ na pan.

Akwukwo anu ala kwesiri ihe ndi ozo. A na-ekesa nje bacteria dị n'elu anụ ahụ n'ozuzu ya dị ka nsị bụ ala. Maka ihe nchekwa nchekwa nri , a ga-esi nri anụ ụlọ na-esite n'ime ọkụ dị n'ime ogo 160. Dịka anyị mụtara, nke ahụ pụtara na ọtụtụ n'ime mmiri esitela na anụ ahụ. Ị nwere ike ịgafe nke a site na ị na-eri nsị gị, mana nke ahụ bụ nnukwu ọrụ. M na-ahọrọ itinye mmiri na ekpomeekpo na hamburgers site na itinye ihe ndị ọzọ dị ka akwụkwọ nri a na-etinye na akwụkwọ nri. Nke ahụ ga - enyere aka na - eme ka ndị burgers dị ọcha ma nwee obi ụtọ mgbe ị na - edebe ezinụlọ gị.

Nke a bụ ụfọdụ ntụziaka kachasị mma maka isi nri dị iche iche nke anụ ehi:

Ọcha Pụrụ Iche
Ọnụ m na-eche naanị banyere uzommeputa dị mma a. Anụ anụ ahụ dị nro ọ dabara ka ị na-ejere ya ozi, ihe ọkụkụ ahụ dịkwa oke mma.
Achịcha Savory Pot
Mmiri dị ala, nke na-ekpo ọkụ nke crockpot gị zuru oke maka isi nri nke ite. Nke a bụ usoro nhazi dị iche iche.
Steak Ụlọ Steak
Nke a bụ usoro steak ụlọ eji; nke mbụ na steepụ na-ekpuchi elu ọkụ, mgbe ahụ, a na-esite ha n'ọkụ na nke zuru okè.
Pesto Stuffed Steaks
Cheesy na flavorful pesto melts n'ime anụ a mfe uzommeputa. Na-ele anya na steaks ka ha ghara overcook, na echefula banyere oge guzoro!
Achịcha Nri Bee
Nnukwu anụ a na-eji anụcha anụcha zuru oke maka ezumike.
Mkpụrụ Egwu Egwu
Ọ bụ ezigbo anụ ọhịa. Ọ dị oke ọnụ, ya mere jide n'aka na ị na-esi nri ya nke ọma, na-agbaso ntụziaka n'ụzọ doro anya.
Nri Bee na Dumplings
Onye na-eme ngwa ngwa na-esi nri, bụ nke ọzọ, bụ ezigbo ngwaọrụ maka ogologo nri.
Achịcha Nri Achịcha
A na-eme ka beef ala dị mma site na mkpịsị mkpụrụ osisi chuck. Lelee onye na-egbu gị banyere ụdị beef a na-eji anụ ehi ị zụrụ.
Ihe niile banyere Meatloaf
Ezi ntụziaka ndị a na-adọrọ mmasị maka meatloaf tinyere ntụziaka maka ime anụ kachasị mma ga-eme ka ị bụrụ onye ukwu.
Top 10 Nri Steak Ezi ntụziaka
Mgbe ọ na-eru oge, gbanwee ntụziaka ndị a dị mfe, dị mfe, na-atọ ụtọ maka steed grilled.

Enwere otutu ederede na ihe ndi ozo di n'ime intaneti na oke nke anu ma kwadoro isi nri na oge. Achọtara m ebe ndị a ka ọ bụrụ ihe kachasị nghọta: