Ụfọdụ n'ime anụ ndị ọzọ dị nro karịa ndị ọzọ. Nke ahụ bụ naanị ihe na-esi nri na ihe ndị dị ndụ.
N'ebe ọzọ, anyị atụlewo otú e si azụ anụ ndị dị nro ma kwadebe ha nke ọma , ka ha wee dị nro. Ma, ihe anyị na-aga ikwu okwu banyere ebe a bụ ụzọ e si ewere anụ ndị siri ike nke anụ ma mee ka ha dị nro.
E nwere ụzọ atọ iji mee nke a. Kedu nke ị ga-eji dabere n'ụdị anụ, na ihe mere o ji sie ike na mbụ.
Gịnị na-eme ka nri siri ike sie ike?
N'ikpeazụ, mmega ahụ na-emegharị ahụ. Na anụ bụ uru. Ya mere, ka mmega ahụ na-akawanye njọ, anụ ahụ ga-esi ike karị.
Nke ahụ pụtara na n'ihe banyere steer, nnukwu akwara gburugburu ụkwụ na ubu, nke a na-eji maka nkwado na nkwado anụ ahụ anụmanụ, siri ike karị.
Mkpụrụ dị elu na azụ na njịga adịghị emega ahụ, n'ihi ya ha na-adịkwu nro. Nke a bụ ebe okwu ahụ bụ "elu na hog" sitere na ya, ma ọ na-emetụta oke ehi, nwa atụrụ, na anụ anụ (ọ bụ ezie na atụrụ na anụ elekwo na-adọrọ mmasị na ya niile).
Mkpụrụ na-agbakwa ọgbọ na nwata, ya mere nwa anụmanụ bụ, anụ ahụ dị nro ga-abụ.
N'ikpeazụ, anụ na-ekpuchi anụ nwere ike ime ka o sie ike. Nke ahụ bụ n'ihi na ọkụ na-eme ka ndị na-edozi ahụ dị na anụ ahụ. Ọ na-ejikwa ya mee ka ndị na-esi ísì ụtọ pụta, na-eme ka ọ dị ala ma sie ike.
Gịnị Na-eme Cheat?
Chewiness abụghị kpọmkwem otu ihe siri ike-ọ bụ ezie na anụ siri ike bụ chewy.
Chewiness na- ejikọta anụ ahụ jikọrọ aka , na ogologo nke ụbụrụ ahụ.
Ngwakọta anụ ahụ nwere ike ịpụta mpempe akwụkwọ dị n'etiti mọzụlụ, ma ọ bụ ọ nwere ike ịpụta ụyọkọ nke collagen fibrous gbara gburugburu eriri.
Kedu otu ụzọ, anụ ahụ jikọtara bụ chewy. Naanị ya na-enweta ego ma ọ bụrụ na esi ya nke ọma.
N'ikpeazụ, ọ bụghị ngwongwo niile nwere otu ihe ahụ. A na-eji ụrọ eme ihe, a na-ejikọta ya na ngwongwo nke a na-ejikọta na ọbọ nke collagen. Ufodi ụfọdụ nwere otutu eriri n'ime ha karia ndi ozo, na-eme ka ọka nke anu aru. Ogologo oge, ogologo anụ ahụ ike ga-esiwanye ike ịmị.
Ugbu a, ka anyị tụlee ụzọ atọ (na Nanị ụzọ atọ) esi eme ka anụ.
1. Nri Nri Nwere Ike Ime Ka Obi Na-atọ Ya Ụtọ
Nri nke dị elu dị na anụ ahụ jikọtara nwere ike ime ka ọ dị nro site n'ịkụ ya ruo mgbe okpukpu ahụ gbazere, nke malitere ịme mgbe ọ na-ekpo ọkụ dị n'agbata 160 na 200 F. Ma mgbe ọ na-agbaze, ọ na-abanye gelatin, nke dị nro na jiggly karịa ike na chewy.
Nke a anaghị eme ozugbo. Ọ nwere ike were ọtụtụ awa. Ime ihe n'ụzọ a chọrọ ndidi.
Ma ndidi gị ga-akwụ ụgwọ. A na-ekpuchi gelatin mkpuchi ma na-agbanye ụbụrụ ahụ, na-enye anụ ahụ dị ka ooh, ụdị mkpụrụ ndụ na-edozi ahụ-ọ bụ ezie na e mechawo ya nke ọma.
Otu n'ime usoro ndị isi maka imezu nke a bụ ịkwado , nke bụ ihe ọkụkụ na-ekpo ọkụ na-eme ka anụ ahụ na-emikpu ọ dịkarịa ala otu n'ime mmiri mmiri nke a na-emezi mgbe a na-ehicha nwayọọ maka oge zuru ezu iji kwatuo ya. ngwugwu.
Ụzọ ọzọ bụ nkịta ọhịa omenala , nke bụ isi na-agụnye ikpo ọkụ gburugburu anụ ahụ ruo ihe dị ka 225 F ma hapụ ya ka ọ na-esi nri ogologo oge, mgbe ụfọdụ awa asatọ ma ọ bụ karịa. Ma ọ dịghị mkpa ka ọ bụrụ ikuku doro anya-mgbe ụfọdụ ọ bụ anwụrụ ọkụ, nke na-agbakwụnye ekpomeekpo.
Kedu ụzọ ọ bụla, agbaze collagen n'ime anụ bụ ụzọ dị mma isi mee ka ọ dị elu.
2. Pound It With Meat Mallet
Ụzọ ọzọ ị ga-esi na-emeso collagen bụ iji mebie ya. Nke a bụ usoro bara uru ma ọ bụrụ na ịchọrọ ịkwanye steak. Enwere ọtụtụ igwe na ngwaọrụ ndị a na-achọ iji mee nke a, ma ụzọ kachasị mkpa bụ anụ mallet.
Mallets ndị na-eri anụ nwere ihu abụọ-akụkụ dị larịị na akụkụ nke nwere otutu ihe dị na ya.
Ịgbanye steak na akụkụ nke mallet ga-egbutu ihe jikọrọ anụ ahụ na njikọ ahụ.
Nke a na-enye ya ohere ịnweta steak nke nwere ọtụtụ ihe jikọrọ anụ ahụ ka ọ bụrụ nke a ga-esi esi ya ọkụ na-ekpo ọkụ ma ọ bụrụ na ọ naghị esiri ike iri nri.
A na-akpọkarị steaks dị ka nke a na-akpọ steepụ cube , n'ihi na ihe ndị ahụ mallet mere dị ka cubes.
Ngwongwo ikuku na-eme ka ọ ghara ịdị ka mmiri dị ka ọka nsị anụcha , dịka ọmụmaatụ, ị gaghị emehiekwa ha maka nsị anụ ahụ . Ma, ọ bụ ụzọ dị mfe ma dị mfe iji mee ka steak.
Pounding nwekwara uru nke ịba anụ ahụ, nke na-enye ya ohere ịme ngwa ngwa. Ogologo a na-eri ihe na-ekpuchi ọkụ, ọ na-enweta ya. Ma ebe ọ bụ na anụ siri ike na-esi ike karị, ichebe ndị na-aṅụ mmiri ga-eme ka a na-amị mkpụrụ.
(Nke a na- arụkọkwa na chicklets cutlets, dị ka ịmepụta ọkụkọ piccata , mana ị ga-eji akụkụ dị larịị nke mallet, ọ bụghị akụkụ dị egwu.)
3. Iberi ya na-eche na ọ bụghị ọka
N'ikpeazụ, e nwere slicing-kpọmkwem, slicing thinly na megide ọka .
Anyị na-ekwurịta banyere ngwongwo ahụ na mbụ. Egwurugwu na-emepụta ogologo oge, ma ha na-agba ọsọ n'ogologo.
Ị nwere ike esi nri steak zuru oke na-adịkarị ụkọ , ma ọ bụrụ na ị sliced ya na ọka, ọ ga-adị gị ka ị na-eji ụbọkọ rọba.
Igwu mkpụrụ megide ọka na-ebelata ihe ndị ahụ, nke pụtara na ọ ga-abụ obere ọrụ maka ụra na ezé gị. N'ụzọ dị mma, steaks na ọtụtụ kwesịrị ka a sliced megide ọka bụ ndị nwere ihe kasị akpọ, nke doro anya doro anya ọka, n'ihi ya, ị nwere ike mfe ntụziaka nke ntụziaka. Ọbụna ma ọ bụrụ na ọ na-ewe oge iji dozie onwe gị, ọ bụ oge dị mma eji.
Ma Chere. Gịnị Banyere Ịgba Ọkụ?
Ya mere, ọ bụ ya. Kie ya ya, pound ya ma obu kpoo ya. O nwere ike ịbụ na ị chọpụtala na anyị ekwughị okwu ụgbọ mmiri. Otu n'ime echiche ndị kachasị na-emekarị bụ na ị nwere ike ime ka steak site na ịmalite ya. Otú ọ dị, nke a abụghị eziokwu. Ọ bụ ezie na ọ bụ ụzọ dị mma maka ịkụnye ekpomeekpo, ịkwa ụgbọ mmiri adịghị eme anụ .