Tendons, Ligaments, Silverskin na More
Edere m ọtụtụ ihe banyere anụcha anụ, mgbe ụfọdụ ana m ejide onwe m na m na-ezo aka n'ụdị anụ ahụ dị ka à ga-asị na ọ bụ otu ihe. Enwere n'ezie ụdị anụ dị iche iche na-ejikọta anụ.
E nwere ụdị dị mma, dịka aka, nke jikọtara mọzụlụ na ọkpụkpụ; na njikọta, nke jikọtara ọkpụkpụ n'etiti ibe ya.
Mgbe ahụ, enwere ụdị anụ ahụ na-acha ọcha, nke a na-akpọ silverskin, nke na-agbanye akwara niile.
N'ikpeazụ, eriri anụ ahụ n'otu n'otu na-ejidekwa anụ ahụ njikọta, ọ bụ ezie na ọ dịchaghị anya.
Ngwurugwu Collagen. Elastin
Ọ bụghị nanị na anụ ahụ jikọtara nwere ọrụ dịgasị iche iche, ha na-emekwa ihe dị iche iche na-akpa àgwà dịgasị iche mgbe e mere ya.
Enwere elastin, protein nke na-eme ka ọkpụkpụ na ihe ndị dị na ya. Nke a bụ ihe ị na-eche dị ka gristle.
N'agbanyeghị otú e si esi ya, elastin ga-abụ chewy na rubbery. Ihe kachasị mma i nwere ike ime bụ iwepụ ọtụtụ n'ime ya dị ka o kwere tupu gị esi nri.
Ma e nwere protein a na-akpọ collagen. Iji chọpụta ya, ọ dị anyị mkpa ibudata n'ime ọkwa nke sel protein ndị na-eme anụ ahụ n'onwe ya.
A na-eri anụ dị ogologo nke a na - akpọ ụrọ, a na - ejikwa eriri anụ ahụ ọ bụla na - ejikwasị ọkpụkpụ.
A na-ejikọta ihe ndị ahụ n'otu ụyọkọ n'otu ụyọkọ, na nke ọ bụla na-ejikwasị ọbọ ọkwá. Ọ bụ ezie na mkpụrụ ndụ ahụ ike (eriri) dị ntakịrị iji hụ, ọ bụ ụyọkọ ndị a ka anyị na-ama dịka ọka nke anụ ahụ.
Ọ bụrụ na ị hụtụla uzommebe nke nyere gị ntụziaka ka ị belata anụ ahụ megide ọka, ihe ndị a bụ ọka ị na-etinye na ya.
Ọrụ nke anụ ahụ njikọta bụ ịkpụkpụ ọkpụkpụ mgbe nkwankwo ahụ mgbochi, n'ihi ya, ha kwesịrị ịdị ike. Na ịrụ ọrụ ka uru ahụ (dịka ụkwara na ụkwụ na ubu), ọ dị mkpa ka ọkpụkpụ ahụ dịkwuo ike.
Mkpụrụ dị n'azụ azụ na ọgịrịga, nke na-emega ahụ obere, enweghi ụdị ụdị njikọ ahụ n'ime ha, nke bụ ya kpatara ha ji dịkwuo nro.
Dị ka elastin, collagen siri ike. Ọ bụrụ na ị gbalịrị iri otu mpempe anụ, ọ ga-abụ nnọọ chewy, n'ihi na akpụkpọ ụkwụ ndị ahụ na-agbanye gburugburu eriri ahụ ike ga-adịcha.
Ma n'adịghị ka elastin, a pụrụ ịkụzi collagen ma gbazee ma ọ bụrụ na esi ya n'ụzọ dị mma.
Jiri nwayọọ nwayọọ Nri: Isi ihe na-aga ịkụda Collagen
Mgbe ọkụ dị ọkụ n'etiti 160 na 205 ° F, collagen ga-amalite na-agbaze. Ihe na-eme bụ na collagen ahụ daa ma ghọọ gelatin, nke dị nro na jiggly.
Nke a anaghị eme ozugbo - n'eziokwu, ọ nwere ike iwe ọtụtụ awa. Isi ihe dị na ya bụ itinye ya n'ime 160 ° na 205 ° F, nke kachasị mfe ime site na isi ya na mmiri, nke bụ usoro a maara dị ka braising .
I nwekwara ike ime nke a na onye na-ese anwụrụ ma ọ bụ na-ese anwụrụ, ma ọ na-ewe ọtụtụ ihe ndị ọzọ na nlebara anya. Site n'iji ya tụnyere, braising bụ ezigbo nzuzu.
Nri anụ na 160 ° F ma ọ bụ karịa ka ọkpụkpụ ahụ nwere ike ịghọ siri ike na nkụ. Ị mara nke a ma ọ bụrụ na ị nweela steak nke e ji esi ya nke ọma . Ma, anụ ndị anyị na-eji maka steaks anaghị enwe nnukwu ngọngọ, nke mere ha nwere ike esi esi ya ngwa ngwa, n'ime okpomọkụ dị n'ime ala na-erughị 140 Celsius, ma ka dị nro.
Gelatin Na-eme Mkpụrụ Na-agba Ọkụ na Egwu
Ma na nchịkọta anụ na-aba ọgaranya, ọbụna dịka ụbụrụ ahụ na-esi ike ma na-akọrọ, ọkpụkpụ nke na-agbanye ụbụrụ muscle na-amalite ịmịpụ, na-ekpuchi eriri anụ ahụ na gelatin, na-enye anụ ahụ dị nro na nke dị nro n'ọnụ gị.
Tụkwasị na nke ahụ, ndị ọrụ ahụ na-amalite ịtọghe mgbe ọfịfụ na-ejikọta ha ejiri nwayọọ nwayọọ. Ya mere, ọ bụ ezie na ụbụrụ ahụ siri ike ma bụrụ nke akpọnwụ, anụ ahụ n'onwe ya ga-adị nro ma dị nro.
Ọzọ, nke a bụ eziokwu banyere ụyọkọ nke anụ dị ka nnu anụ , nke na-abaghị uru, karịa ndị si n'ịrịga ma ọ bụ obere ebe .
Ụzọ ọzọ ị ga-esi mee ka anụ ahụ dịkwuo mfe karị bụ ịkụda anụ ahụ ọkpụkpụ ahụ site n'ịkpụ anụ ahụ na anụ mallet. Nke a na-ahapụ anụ ahụ ngwa ngwa. N'adịghị ka nkwenkwe a na-ahụkarị, ọfụụ , ịmị ụgbọ mmiri adịghị eme anụ .
N'ụzọ dị egwu, ihe ọzọ na - eme mgbe anụ na - eji nwayọọ nwayọọ kwụpụta bụ na abụba dị n'ime na n'agbata mgbochi ahụ na - egbu egbu ma na - eyiri anụ ahụ. Nke a na-eme ka ụda ihe nkedo na-eme ka a ghara ịkụnye ya.
Ya mere, ị nwere ike ịkwado ụdị anụ si n'azụ anụ ahụ, dị ka nchịkọta anụ (ntụgharị ala gburugburu), na collagen ga-akụda. Ma ebe ọ bụ na nnu anụ ahụ dị oke ụra karịa nnu ehi, ọkpụkpụ a na-esite n'ọkụ agaghị adị nnọọ mfe dị ka anụ a na -azọcha anụcha asaa .
Isi mmalite nke Collagen
Ekwuru m banyere ọdịiche dị n'agbata azụ na nkwonkwo na mbụ, na mmasị zuru oke, ụbụrụ na-eme ka ọ dị oke elu na ngwugwu.
Ọ bụrụ na ọ dịtụla mgbe ị nwere nsị beef, nke bụ onyinye na-edozi na ụlọ oriri na-edozi na Vietnamese, ị maara na ọ bụ gelatinous a na-eme ka a na-atụgharị anụ ahụ na-egbuke egbuke, nakwa otú o si bụrụ na gelatin-enriched broth dị ụtọ.
N'ikpeazụ, ebe ọ bụ na ọ bụghị ihe jikọrọ ya na otu, cartilage bụ isi iyi nke collagen. Mgbe a na-ekpuchi ya, cartilage na ọkpụkpụ na-adaba n'ime gelatin, nke na-enye ahụ dị egwu na ebuba ma jiri ya.
Ọkpụkpụ ụmụ anụmanụ ndị na-eto eto nwere ọtụtụ cartilage, nke na-emesị gbanwee ọkpụkpụ dị ka anụ ọhịa. Ọ bụ ya mere ọkpụkpụ anụ ahụ ji dị mma maka ịmepụta ngwaahịa.
Ụkwụ ụkwụ na-adịkarị ọcha, na-eme ka ha mara mma maka ịmepụta ọkụkọ .