Ancho chiles bụ ụdị akwụkwọ osere chile a na-ejikarị eme ihe na Mexico na Southwestern US nri.
Achịcha ahụ bụ akwụkwọ a mịrị amị bụ poblano ose. Iji kọwaa ya, ọ bụ ụdị mpempe akwụkwọ nke mkpụrụ osisi poblano.
N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, ndị chiles anyị maara dịka ndị na-eto eto na-acha akwụkwọ ọhụrụ ndị a na-egbute tupu ha emechaa, nke mere ha ji acha akwụkwọ ndụ. Ọ bụ ihe ị na-eme bụ chile Relleno.
Ma mgbe a na-ekwe ka chara n'onwe ya, poblanos na-acha uhie uhie ma mepụta ihe ụtọ dị iche iche, nke na-eme ka ha ghara ịdị ọkụ. Ntuchi a na-acha ọbara ọbara ma poblanos bụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ.
O doro anya na okwu ochie ahụ na-asụgharị "n'ozuzu" n'asụsụ Bekee, ebe poblano na- ezo aka na steeti Puebla nke dị na etiti Mexico ebe a ga-esi na-ede akwụkwọ.
Iji Ancho Chiles
Ya mere ochie chiles bụ ihe ị na-enweta mgbe ị na-ekpocha poblanos, ọ bụkwa maka nzube nke ichebe ha.
Ancho chiles nwere ike ịmeghachi ya site na ịmalite ha na mmiri ọkụ, ma ọ bụ ha nwere ike ịkụda ma ọ bụ gwerie ya ma gbakwunye ya na uzommezi na ejiji ahụ.
Ikwanye chiles adịghị emetụta okpomọkụ ha, ọ bụ ezie na ụzọ ọkụ na-esi ebute ya ga-adabere n'otú ha si daa n'ala, ma ma ọ bụ na ha edozighachiri ma ọ bụ na ha agbanweghị ya. N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, ọ ga-eme ka ị nwekwuo mkparịta ụka ọ bụla mgbe ọ bụla ị na-enweta otu n'ime otu ọrịa.
Ma ọ bụ i nwere ike inweta ọtụtụ. Ọ bụ ezie na ndị a na-edozi nke mbụ ma na-ehicha ahụ ga-agbasasị okpomọkụ ha n'ụzọ zuru oke karị.
Ancho chiles nwere agba uhie uhie na akpụkpọ anụ. Ọ na-atọ ụtọ ma na-ese ihe na-acha ọcha nke ọma, obere okpomọkụ ha dị nro.
I nwekwara ike iji ihe na-esi ísì ụtọ iji mikpuo chil chil na-eme ka ọ bụrụ ntụ ntụ iji mee ka ọ bụrụ ihe mgbochi ma ọ bụ maka ịme mpempe, enchilada sauce, na chili.
Mee Ancho Sour Cream
Ancho cream cream ga-agbanwe ndụ gị, mana naanị ma ọ bụrụ na ị na-eji abụba zuru oke abụba ude. (Ọ bụrụ na ị na-eji abụba ude na-abaghị uru, ọ ka ga-atọ ụtọ dị mma nke ọma, ma ndụ gị ga-adị otu.) Ghaachaa mmiri ọkụ na mmiri ọkụ ruo minit 30, wepụ mkpụrụ na ị ga. Jikọta akwụkwọ ndị a na-emegharị nke ọma na ụfọdụ cream cream na purée ruo mgbe ọ dị ire.
Jere ya na poteto ma ọ bụ kpoo ya na poteto ma ọ bụ n'ụzọ bụ isi, ebe ọ bụla ị na-eji ude mmiri.
Ị nwekwara ike iji ụzọ yiri nke ahụ mee ka ihe mgbakwasị ụkwụ ochie na-esiri ike iji jee ozi na enchiladas - ma kama nke ude mmiri, mee ihe Mexico.
Ancho chiles debanye aha n'etiti 1,000 na 2,000 Scoville okpomọkụ , nke pụtara na ha dị nwayọọ.
A na-akpọ ha n'oge ụfọdụ na-ezighị ezi na ose (dị ka poblanos, maka okwu ahụ) mana ha abụghị otu ihe ahụ. N'ezie, achọtala m ntụziaka ndị na-ezo aka na ancho dịka mbipụta ọhụrụ na poblano dị ka nke a mịrị amị.
N'ikpeazụ, n'ihi na ị kwenyere ya ma ọ bụ na ọ bụghị, ana m ajụ ajụjụ banyere ya, ihe edeturu na okwu nke okwu chile . Mgbe ị na-ekwu banyere ndị na-ede ede, jalapenos na ndị ọzọ, ọ bụ chile. Mgbe ị na-ekwu okwu banyere ihe ị na-eme na stewed anụ na agwa na ngwa nri, nke ahụ bụ chili.
Ma ọ bụrụ na ị na-ekwu okwu banyere mba nke kachasị dịrị n'ụwa karịa mgbe a tụrụ ya n'ebe ugwu ruo na ndịda, nke na-emekwa na ọ bụ otu n'ime ndị na-emepụta mmanya kachasị elu n'ụwa, mgbe ahụ, ị na-asụ Chile.