A na-ejikarị ezi anụ ndị Ịtali eme ihe: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta, na ihe ndị ọzọ, nke a na-akpọ salumi . Na mgbe gara aga, e mere ha niile mgbe a na-agbazi hogs n'oge ngwụsị ma ọ bụ n'oge oyi ma na-ewepụta ka ha kwenye na a ga-enye anụ n'oge ọnwa kpụ ọkụ n'ọnụ mgbe ejighị ihe oriri na-emebi ngwa ngwa. Ebe ọ bụ na aha ha dịgasị iche site n'otu ebe ruo ebe dị n'Ịtali, anyị ga-amalite site na ịkọ ihe okwu ndị a pụtara na Tuscany, nke bụ ebe m bi:
Salami
Ọ bụ nnukwu (3-4 sentimita asatọ n'ofe) soseji mere ka anụ ezi na anụ abụba, nke a na-eji garlic, nnu, na ihe ndị na-esi ísì ụtọ mee ihe, ma tụba eriri afọ. Ọ bụ obere nwanne nna ya bụ salamino, nke na-ejikọta ya (abụba ahụ nwere ike ịdị ntakịrị) ma ọ bụ nanị 1-anụ ọhịa. A maara obodo Felino, nke dị na Emilia Romagna, maka ndị na-ebi ndụ ya. Salamino piccante, salamino a na- acha osere, e ji ose na-acha uhie uhie mee ya ka o nye ya nkedo ocha ocha; na United States a maara dị ka pepperoni.
Ọganihu
Ndi mmadu edeela akwukwo banyere akuku anu aru nke Northern Italy. N'ikwu okwu n'ozuzu, ha nwere ike kewara abụọ, dolce (sweet), na salato , casalingo , ma ọ bụ Toscano (nnu, nke ụlọ, ma ọ bụ Tuscan). A na-enwetakwa ihe ndị dị na mbụ ma dị oke ọnụ.
Ụdị prosciutto dolce kachasị dị na ya bụ Parma na San Daniele. Ha abụọ kwesịrị inwe anụ uhie uhie na abụba dị ọcha. Ndị mbụ bụ ndị na-agbagharị agbagọ na ndị na-eme isi ike, ebe ọ bụ na a na-agbaso ndị ikpeazụ ahụ inye ha àgwà ha bụ "Stradivarian" (site na ndị inyom, dị ka Consorzio - ndị mmadụ enweghị aka dị mkpa).
N'aka nke ọzọ, a na-enwetakarị salite ma na-edekwa ya na ose na-akpọ agliata , nke e ji garlic na ose mee. Anụ anụ na-agba agba na agba mgbe mgbe, na abụba nwere ike ịmịchaa.
N'ụzọ dị ịtụnanya, n'Ịtali, prosciutto crudo na-ezo aka na anụ ọhịa, nnu na-agwọ agwọ. Akpụkpọ ụkwụ e ji esi nri, bụ nke a kpọpụtara na '60s, a na-akpọ protoutto cotto - ma e wezụga na pizzeria menus, ebe ọ na-adị mma na ezi prosciutto a na-akpọ prosciutto crudo .
Salsiccia
Njiji njikọ , nke anụ ezi ala, anụ abụba cubed, ngwa nri, na herbs. A na-ere ha ụzọ atọ.
Ọ bụ mgbe ọ dị ọhụrụ, na Sanwichi (ha ga-adị nnọọ ọhụrụ, otu ga-abụkwa ezigbo anụ ezi anụ ezi iji rie ha n'ụzọ dị otú a - karịa onye na-anụ ọkụ karịa ka m na-emekarị).
Ejicha ya mgbe ọ dị ọhụrụ - ma ọ bụ dị ka ọ dị na gill ma ọ bụ na-ekpochapu chalịka, dị ka ingredient na efere ndị ọzọ (dịka ọmụmaatụ, gbalịa gbasaa ụfọdụ sausaji akpụkpọ anụ n'ime oghere mgbe ọzọ ị na-eri otu ọkụkọ zuru ezu ).
Sliced thinly, mgbe ha mere agadi maka ọnwa ole na ole. N'okwu a, ha dị ka salami ma bụrụ ezigbo ọgwụgwọ.
Finocchiona
Ọ bụ mgbanwe na salami nke e weere na ọ bụ onye ohi ka ọ si malite na nso nso nke obodo Prato, onye zuru ohi salami ọhụrụ wee zoo ya n'osisi nke fennel ọhịa. Mgbe ọ laghachiri maka ya, ọ chọpụtara na ọ na-etinye obi ụtọ nke ebe nzuzo ya ma bụrụ onye ruru eru maka chi. E nwere ụdị abụọ finocchiona.
A na-akpọ otu finocchiona, a na-eme ya site na ezi anụ ezi na ala, na-agba ya na fennel, na agadi ruo nwa oge; ọ dị nnọọ ike.
A na-akpọ onye nke ọzọ sbriciolona, okwu nke pụtara na-agwụ ike, ọ bụ ezie na ngwakọta dị otu, ọ dị nnọọ ukwuu - nke dị ọhụrụ nke na ọ na-akụda ọ gwụla ma sliced banyere ihe dị ka ọkara nkeji.
Ezi sbriciolona bụ ihe na-emetụ n'ahụ, karịsịa na mpaghara schiacciata (Akwukwo nke Tuscan dị ka focaccia).
Pancetta
A makwaara ya dị ka rigatino (obere obere ákwà) na carnesecca (anụ a mịrị amị), a na-eme ya site n'otu ịkpụ ahụ e ji mee anụ ezi. Otú ọ dị, ọ bụghị smoked (n'ezie ugbu a ọ dị na abụọ iche: dolce [sweet] na affumicata [na-ese anwụrụ]), na ọ dịghị shuga gụnyere. Naanị galik, nnu, na ngwa nri, karịsịa, mkpụrụ ọgwụ na-emesapụ aka nke freshly ground pepper . Ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na ọ bụ ihe eji eme ihe na nri ndị ọzọ, na-enye ihe ụtọ mgbe ụfọdụ, na oge ndị ọzọ na-ewere ọrụ dị mkpa, dịka ọmụmaatụ, pasta alla carbonara ma ọ bụ pasta ọgaranya all'arrabbiata . Pancetta nwekwara ike ree ire ma kegide ya, ebe ọ na-akpọ pancetta arrotolata .
Capocollo
A makwaara ya dịka coppa, a na-agwọta ubu ubu.
Ọzọ raw, na-akwadebe ya na nnu, herbs, na ngwa nri.
Lardo
Okwu ahụ na-asụgharị dị ka mmanu abuba, nke ahụ bụ ihe nke a bụ, abụba abụba na ụfọdụ streaks nke anụ uhie, gwọrọ na herbs, ose, na nnu. Onye mmanu mmanu a kacha mara amara na Italian sitere na obodo a na-akpọ Colonnata, nke a na-agbanye n'osisi dị n'agbata ebe nkume abụọ dị na Apuans n'elu Carrara. N'ebe ahụ, ọ bụ agadi na nkume chara acha ọcha Carrara.
Enwere ike iji Lardo dị ka ihe na-esi ísì ụtọ na efere ndị ọzọ (na obere chunks, ma ọ bụ sliced sụgharịa ma na-ekekọta akụkụ ndị ọzọ nke anụ), ma ọ bụrụ na ọ dị ezigbo mma, ọ bụ Chineke na-arụ ọrụ dị ka - bụ sliced paper-thin and served on toasted nri. Ọ bụrụ na ọnụ ọgụgụ cholesterol gị nwere ike iburu ya, nke a bụ otu n'ime antpasti kasị mma.
A na-akpọ mmanu a na-eji esi nri, dị ka griiz, a na-akpọ strutto.
Soppressata
Na Tuscany, nke a bụ sausaji e ji mee ihe site na nsị nke anụ ezi - cartilage, snippets nke anụ, na ihe ndị ọzọ, nke a na-etinye n'ime anụ anụ ahụ ma sie ya. Ya mere, n'ile anya, ọ dịka ihe dị ka porchtta, anụ ahụ a kụrụ anụ mere n'ozuzu. Otú ọ dị, uto ahụ dị nnọọ iche na karịsịa; ndị mmadụ na-ahụ na ndị ọbịa ha dị ka ya tupu ha enye ya.
Trichinosis, ị na-eche? Ọ fọrọ nke nta ka ọ mara na Ịtali. Nnu na usoro ịka nká, a gwara m, na-elekọta ndị ọrịa ahụ. N'ihe banyere oge, ị kwesịrị ị na-eto nri gị, ma e wezụga maka soseji, n'ihi na ọ dịkarịa ala ụbọchị 40, na ọtụtụ ndị, dịka ọmụmaatụ, prosciutto, oge ịme ihe ga-adị ogologo. Ndị mmadụ na-abụkarị afọ ojuju ha ruo otu afọ, ma na-atụkwasị ha na ebe dị jụụ ma ọ bụ na-akpụ osisi.
GỊNỊ KA Ị GA-ECHI NA-EBE ECHICHE NA-EBI?
- Anụ ahụ, nke kwesịrị ịbụ ezi anụ ezi , ma ọ bụrụ na ọ ga-ekwe omume site n'anụmanụ nke a zụlitere n'ụzọ anụ ahụ.
- Ezi abụba. Ọzọ, àgwà kacha elu ma dị ọhụrụ.
- Galiki.
- Nnu. Aga m aga nnu nnu. N'Ịtali, a na-akpọ ya Sale Marino, a na-ere ya na igwe egwu. Nnu na-enweghị mmiri ga-arụ ọrụ ma ọ bụrụ na ọ bụ nnu dị ọcha, na-enweghị ihe mgbakwunye. Ọ ga-abụrịrị na ọ ga-aka mma ka ị gụchaa ya; mgbe ị na-ekele salị ka a napụ gị n'èzí ọ ga-arụ ọrụ ọ bụ ezie na m nwere ike ịga nke ọma.
- Ego ole? Norcini (ndị ọkachamara na ịkwado anụ ezi) Ekwuru m ikwu na iji 2.5-2.8% dị arọ mgbe ị na- eme salami ma ọ bụ ihe ndị ọzọ oyi na-atụghị anya nke kwesịrị ịbanye n'ime akpa. Ya mere ọ bụrụ na ị nwere 100 pound nke ọka salami, ị ga-achọ nnu kilogram 500. Maka sausaji nke a ga-esi sie, dịka ọmụmaatụ, cotechino , ha na-eme ka nnu dị ihe dị ka pasent 3, ọzọ site na ibu. Enweghị esi esi 3% ga-eme ka anụ ahụ dị nnu, ha na-ekwu, ebe ọ na-erughị 2% anụ nwere ike imeri.
- Nri, nke nwere ike ịgụnye peppercorn nile, nutmeg, fennel osisi, cinnamon, na cloves, dabere na ntụziaka.
- A meat grinder. Ụdị nkedo nke crank ga-arụ ọrụ nke ọma, ọ bụ ezie na ị ga-achọ igwe mpempe akwụkwọ ma ọ bụrụ na ị na-arụ ọrụ na nnukwu mpịakọta.
- Ngwongwo sausaji . Dị ka Cassandra Vivian si kwuo, a na-ere ihe ndị dị na nnu, ihe ngwugwu ga-adịgide otu afọ ma ọ bụ karịa ma ọ bụrụ na ha ejiri nnu. Iji jiri ha, ọ na - ekwu ka ha kpochapụ ha nke ọma ma kpoo ha ahụ maka nkeji ise.
Okwu banyere usoro nri: weghasị nri ahụ. Ọ bụ ezie na ịchọrọ ịkwanye ma kesaa otu ebe, ị gaghị achọ ka ikuku ọ bụla dịgide, n'ihi na ọ bụrụ na akpa n'akpa na-anọgide, ọ ga-abụ saịtị maka spoilage. - Onye na-ere ihe (ihe a na-akpọ pettinino na Tuscany - diski nke nwere ọtụtụ mbọ ndị na-esi na ya, na-agbanye na ya, na-eme ka ọkpụkpọ ahụ gbasaa mgbe ọ gachara.
Ntuziaka na Ndụmọdụ
Salame Toscano
Na aromatic aromatic, na-esi garlic, nnu, na obere ose.
Pancetta
Onye na-eri nri na-ekpo ọkụ dị oke mkpa n'ọtụtụ nnukwu efere.
Prosciutto Toscano
Tuscan gwọrọ ham bụ otu n'ime ezigbo obi ụtọ.
Finocchiona
Yiri salami, ma obi ụtọ flavored na fennel.
La Salsiccia di Lucca
Sausages na-ahụkarị kristal.
Mmasị mmasị, ezi ntụziaka dị mma, na nlekọta ahụ ike. Site na La Lama Family Secrets.
[Edited by Danette St Onge na May 26, 2016.]