"Kwa afọ na-abịa na September, ọnụahịa nke mushrooms tụfuru ma m na-azụ n'elu porcini ," onye edemede bụ onye edemede Italian nke aha ya bụ Pellegrino Artusi dere na narị afọ gara aga. Ọ na-ekwu maka ịsacha ọka ọhụrụ iji mee ihe na stews na sauces n'oge ọnwa oyi, ma anyị nwere ike ijide n'aka na porcini dị ọhụrụ dị na tebụl ya: Boletus edulis bụ otu n'ime nnukwu onyinye Chineke nyere ụmụ mmadụ, ọgaranya, ihe na-adọrọ adọrọ nke ọma iji nye amara ma ọ bụ ihe dị mma, ma na-agbasi ume ike iguzo na ihe dị ụtọ dị ka ụgbụ ahịhịa jupụtara na nke Barolo dị mma, dịka ọmụmaatụ, ọmarịcha mmanya Ceretto si Bricco Rocche.
Porcini na- ele anya otú ero ga - esi: Okpokoro na-acha ọcha, nke na-acha ọcha, nke na-acha agba aja aja - ma ọ bụrụ na ịpụ ije na oke ọhịa Europe ma gafee ebe a n'okpuru osisi chestnut, ebe ha na- achọtara, ị nwere ike iche na ị sụọ ngọngọ na akụkọ ifo ma lee anya maka gnomes. N'ezie, otutu n'ime anyị anaghị enwe oge, ma ọ bụ ọkachamara achọrọ, ịga ịchụ nta anụ. Ya mere anyị na-azụta porcini anyị dị ọhụrụ n'ahịa (enwere ike ịhụ pigcini dị ọhụrụ na North America nakwa, ebe Barbara Kafka kwuru na French na-akpọ ha na-akpọ ha , ndị Germany Steinpilz ma ọ bụ Herrenpilz, na ndị Russia Belyi Grib, nakwa na ha nwere ike ịpụta n'okpuru otu n'ime aha ndị a). Ha kwesiri iguzosi ike, na-acha ọcha na-acha ọcha chaps na agba aja aja, ọ bụghị nicked ma ọ bụ agbajikwa. Ọ bụrụ na ndị na-adịghị ahụkebe nke okpokoro ahụ nwere ụfụ na-acha odo odo na ha, ndị na-amị anụ ahụ na-abanye n'ime ọkpụkpụ, ma ọ bụrụ na ha nwere ogho ojii na ha ma ọ bụ ha na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, ha agafeelarịrị.
Ihe ọzọ ị ga - achọ bụ ihe ịrịba ama nke ikpuru (obere oghere).
Ozugbo ị ga-enweta ụlọ porcini gị, kpochapụ ájá ọ bụla i nwere ike ịchọta ya ma hichaa anụ ndị ahụ dị ọcha na ákwà dị nro - na-asacha ha ma ọ bụrụ na ị ga-enwerịrị ya, mgbe ahụ ọ dịghịkwa mmiri ọkụ. Ha dị njikere ugbu a. Ọ bụrụ na ị na-eme atụmatụ ime otú ahụ ozugbo, zuru okè.
Ọ bụrụ na, n'aka nke ọzọ, ị ga-echere ọtụtụ awa, ma wepụ ya ma ọ bụ kwụnye mushrooms na okpokoro ha - ha na-enwekarị ikpuru, nke na-eri ụzọ ha na elu. Ọ bụ ezie na ha adịghị njọ, ha na-ewe iwe.
Ihe ikpeazu banyere ịzụta porcini ọhụrụ: Tuscan na-eji oge nchịkwa na-emepụta ha , bụ ụdị mint na-enweghị obere ihe na-egosi na oregano. N'ebe ndị ọzọ nke Ịtali, a na-eji pasili mee ihe; M onwe m na-ahọrọ nepitella n'ihi na ha abụọ dị mma nke ọma na anụ osisi ahụ. Enwere onwe gị iji ma, ma ọ bụ nye thyme a nwaa.
I nwekwara ike ịzụta porcini mikpuru - ha aputaghi na ha enweghi ike ichota, ma ha na-ekere òkè dị mkpa na kichin: ha na-enweta ihe ọkụkụ na-esi ísì ụtọ nke na-agbakwụnye ọtụtụ nkwụ na izu nri, a pụkwara iji ya mee ihe dị mma risotto.
Na ịzụrụ okporo porcini, jiri nlezianya lee ha anya. Ọ bụrụ na ha na-agwụ ike, ha nwere ike ịka nká ma eleghị anya ha agaghị enwe ezigbo ụtọ. Ọ bụrụ na a na-ere ha na ite, na-eku ume mgbe ọ meghere; ị ga-anụrụ isi ísì osisi (nke na-esikarị ike inweta site nchịkọta nke ngwugwu). Ọ bụrụ na ọ dịghị esi ísì ụtọ, ndị ọka ahụ agaghị atọ ụtọ nke ukwuu. N'ikpeazụ, lee mushrooms n'elu maka pinholes, ma ọ bụrụ na ị hụ nke ọ bụla, lee anya na ala nke ngwugwu maka ikpuru.
Ha maara ihe ọma mgbe ha na-anụkwa ya.
Iji dozie porcini a mịrị amị, kpochapụ ha na mmiri ọkụ na-ekpuchi maka minit 20 ma ọ bụ ruo mgbe ha mere ka ọ dị nro. Dupu ha, debe mmiri mmiri ahụ, ma tinye ha. Ha dị njikere ugbu a iji mee ihe na nhazi; ọ bụrụ na uzommeputa na-akpọ maka mmiri mmiri, nyo mmiri ha rutere n'ime ya (ọ nwere ike ibu ájá) ma gbakwunye ya - ị ga-enweta ọtụtụ ihe ọkụkụ ndị ọzọ.
Nri Ezi Nri
- Kedu esi esi esi nri
Aro maka ịkwadebe mushrooms porcini ọhụrụ. - Risotto Nri Egwu
A na-eji okpukpu kpụ ọkụ n'ọnụ na-eme ka a na-eme ka ọ bụrụ na a na-eme ka a na-eme ya.
[Edited by Danette St Onge]