Dị ka ọtụtụ nri Ịtali, e nwere ụfọdụ arụmụka kpụ ọkụ n'ọnụ n'etiti ndị Ịtali banyere ụzọ "ziri ezi" iji mee ka ọgaranya a, zesty na obere efere na ose. Ọ sitere n'obodo Amatrice, nke dị n'ebe ugwu Lazio, mana ka ọ dị ugbu a na-ejikọta ya na Rome ma ọ bụ otu n'ime nri ndị a kacha ewu ewu na Roman trattorias.
O doro anya na "ihe mbụ" Amatrice na-eji guanciale (nnu na-agwọ anụ ezi jowl) na spaghetti. Ụdị nsụgharị Rom na-ejikarị bucatini (nke a makwaara dị ka perciatelli), nke bụ ogologo pasta nke yiri tube nwere oghere n'etiti. Ọ bụrụ na ịnweghị ike ịchọta guancial, ị nwere ike dochie ya na pancetta (ụtọ ma ọ bụ na-ese anwụrụ, ọ bụ ezie na ejighị ya mee ka ọ ga-adịrị nso na guancial), anụ jowl, nnu nnu, ma ọ bụ anụ ezi . Ebe ọ bụ na a na-ese anwụrụ anụ, ọ na-agbanwe ire ụtọ nke efere dị nnọọ ntakịrị site na mbụ guanciale, mana aghaghị m ịsị na nke a bụ ikpe ebe m hụrụ na profaịlụ dị iche iche dịkwa mma. (Anaghị m ahụ isi na ịbụ purist naanị maka purism.)
A ghaghị arụrịta ụka ma ọ bụ eyịm ma ọ bụ mmanya ọ bụla. Ndepụta a anaghị eji mmanya ma na-agụnye eyịm, ebe m na-achọpụta na ụtọ ha na-eme ka uru anụ ezi na anụ ahụ na-acha uhie uhie.
E ji ụdị guancial, pasta, ose na ose na Pecorino Romano - enweghị tomato, ma ọ bụ tomato dị oke ọnụ maka ndị ọrụ ala nke mbụ rie nri a. Ya mere, ụfọdụ nwere ike na-arụ ụka na ọbụna tomato bụ verboten na nhazi a, ma ebe ọ bụ na ọtụtụ n'ime anyị nwere ike ịchọta ma mee ka tomato bụrụ ụbọchị ndị a, ha na-eme ka nri dị ụtọ karị, gịnị ma ị jiri ha?
Pecorino Romano bụ omenala a na-ejikarị azụ na efere ikpeazụ, ọ dịkwa mma nke ọma karịa ihe a na-edozi ose karịa Parmigiano.
Ụdị e depụtara ebe a na-agụnye eyịm na agbakwunye guanciale ma ọ bụ pancetta browned na ihendori na njedebe ka ọ nọgide na-esi ike.
[Edited and expanded by Danette St Onge na May 6, 2016.]
Ihe Ị Ga-achọ
- 2 tablespoons
- mmanụ olive
- 1/4 paụnd (4 ounces / 100 grams) pancetta (ma ọ bụ guanciale, jowl anụ, nnu nnu ma ọ bụ anụ ezi nnu, diced) Gbalịa ịchọta pancetta ma ọ bụ anụ ezi, ma ọ bụ ihe dịka 1/4 obere, akpọre pancetta.
- 1 obere yabasị (ma ọ bụ 1/2 nnukwu yabasị, peeled na finely diced)
- 1/2 teaspoon fatịlaịza na-acha uhie uhie na-acha uhie uhie na-acha uhie uhie ma ọ bụ na- acha uhie uhie na-acha uhie uhie na-acha uhie uhie, nke a na-atagharị ma ọ bụ 1 ata ahụ na-acha ọbara ọbara na-acha uhie uhie
- 1 kilogram bucatini (perciatelli) ma ọ bụ spaghetti
- Ezi nnu mmiri, nụrụ ụtọ
- 1 paụnd / 400 grams mfri eke tomato (4-5 tomato piom), blanched, peeled, seeded na chopped (Ị nwere ike dochie ya na otu 14.5-ike nke drained diced tomato n'èzí oge tomato.)
- Garnish: freshly grated
- Pecorino Romano , maka ije ozi
Otu esi eme ya
- Debe nnukwu ite nke mmiri ka o wee gbanye n'elu ọkụ dị ọkụ maka pasta ahụ. (Mgbe ọ na-erute obụpịa, nnu ya ma gbakwunye pasta ahụ. Otú ọ dị, rịba ama na ihe oriri a dị nnu nke ukwuu, ya bụ, Pecorino, n'ihi ya, i nwere ike iji nnu nnu na mmiri pasta karịa ka ị nwere ike. dente nhazi, kpochapu ya, na-ejide ihe dị ka iko 1/4 nke mmiri nri pasta.)
- Ka ọ dịgodị, malite ihe oriri:
- Kpoo mmanu n'ime ite buru ibu ma gbakwunye ezi ezi (ihe obula i na eji). Esi nri na-acha ọkụ ruo mgbe agba aja chaa chaa, ihe dịka nkeji iri asatọ na asatọ, wepụ ya na ite ma ọ bụ nkedo ma ọ bụ tụnye ya na efere akwụkwọ na-ehicha akwa. Wepụ ya.
- Gbakwunye yabasị ya na ite ma saute ruo mgbe juu, ihe dị ka nkeji 5.
- Gbakwunye ose chile (akpọnwụ ma ọ bụ ọhụụ) ma sie nri 30 ọzọ ruo 1 nkeji, ruo mgbe o siri ike.
- Tinye tomato, mkpuchi, na obere okpomọkụ na ala.
- Ghichaa ihe oriri na obere okpomọkụ maka ihe dịka 10-15 nkeji. Mgbe pasta na nri dị njikere, bido anụ ahụ na-acha aja aja azụ n'ime ihendori. Oge na-atọ ụtọ na nnu nnu ọma (ọ bụ ezie na na-echeta na Pecorino dị mma nke ọma), na-ebugharị na pasta (na mmiri nke pasta ka ọ dị mkpa na ihendori, dịka ọ dị mkpa) ma jee ozi na Pecorino Romano dị ọhụrụ. n'elu.
| Nutritional Guidelines (kwa na-eje ozi) | |
|---|---|
| Calories | 287 |
| Ọnụba abụba | 12 g |
| Abụba buru ibu | 3 g |
| Abụba na-enweghị ntụpọ | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodium | 374 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Fri nri | 3 g |
| Protein | 15 g |