Pecorino Romano

E nwere ụzọ abụọ dị iche iche nke mmiri ara ehi mmiri ara ehi a maara dị ka Pecorino na Ịtali. Pecorino na- eto eto bụ nke dị nro, nke dị ntakịrị nke na-aghọwanye ụba ma jiri nká tụnyere afọ mgbe ọ na-enweta ederede mara mma. Enweghị ike ịchọta nwa pecorino maka nhazi, ọ bụ ezie na enwere ike iji ya mee ihe, ọ kachasị mma, n'onwe ya, na efere nri ma ọ bụ na njedebe nri, ikekwe site na pear. Otutu ụdị nke pecorino a na-eme n'àgwàetiti Sardegna, ma ọ bụ na Tuscany, nke ndị ọzụzụ atụrụ Sardinia bịara n'ala ndị dị n'ime 50s na 60s, na nke a, a na-akpọkarị pecorino sardo ma ọ bụ pecorino toscano .

Aged Pecorino Romano

Mgbe ahụ, e nwere agadi Pecorino Romano, nke dị nnu ma dị njọ; ọ bụ cheese cheese, ma na-arụ ọrụ nke ọma dị ka ihe na-eme ihe n'ihi na ọ dịghị agbaze n'ime ụdọ mgbe a na-esi ya. Na nsụgharị ya ndị ọzọ, ọ dịkwa mma na mgbakwunye na efere cheese ma ọ bụ na-amị mkpụrụ, karịsịa pears, ebe ụyọkọ nke otu achịcha na- eko achịcha na otu iko mmanya na-acha ọbara ọbara bụ nri dị mma.

Ọ bụ ezie na mmadụ nwere ike ịtụ anya na a ga-eme Pecorino Romano na Rom, ebe mmepụta ya dị nnọọ ukwuu, na-aga n'ebe ndịda Tuscany na Sardegna, nke bụ ebe Consorzio kwa la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, nzukọ nke na-ahụ maka mmepụta nke Pecorino Romano, nwere ọfịs ya.

Gịnị mere nzukọ nke na-ahụ maka mmepụta nke cheese ndị Rom nwere ọrụ ya na Sardegna?

Otú E Si Mee

Iji malite, Romano anaghị ezo aka Rom, obodo ahụ, mana ndị Rom, bụ ndị na-emezi cheese a afọ 2000 gara aga.

Lucio Moderato Columella, onye dere De Re Rustica, bụ otu n'ime ihe ndị kasị mkpa na-arụ ọrụ ugbo Roman, kwuru, sị, "A na-ejikwa atụrụ ma ọ bụ nwa ewu na-emepụta mmiri ara ehi, ọ bụ ezie na mmadụ nwere ike iji fatịlaịza ọhịa, càrtame, ma ọ bụ mkpụrụ fig. , mgbe ọ jupụtara, aghaghị ikpo ọkụ, ọ bụ ezie na ọkụ agaghị agbanye ya, dịka ụfọdụ ga - eme, ma ọ bụ na a ghaghị ịhapụ ya, ma ozugbo enwere ike ịbanye na nkata ma ọ̄ bụ Ebuzi: N'ezie, ọ dị mkpa na a ga-ehichapu ụra ma wepụ ya na okwu ahụ siri ike ozugbo.

Ọ bụ n'ihi nke a ka ndị ọrụ ugbo anaghị eche ka whey na-ehichapụ otu mmiri n'otu oge, kama tinye ihe dị arọ na cheese ahụ ozugbo ọ kwusiri ike, si otú a na-achụpụ ihe ọkụkụ ọzọ. Mgbe a na-ewepụ chiiz na nkata ma ọ bụ na-ebu, ọ ghaghị itinye ya n'ọchịchịrị gbara ọchịchịrị ka ọ ghara ibunara ya, na mbadamba ọcha dị ọcha, kpuchie ya na nnu iji wepụta mmiri mmiri ya. "

Ọ bụ ezie na ndị na-emepụta chiiz n'oge a na-eji kpoo ọkụ kama ikpo ọkụ na iji ejiji edere kama ikata nkata, usoro bụ isi adịghị agbanwe agbanwe; a na - ewe iwe ọkụ dị na 45 ruo 48 C (113 ruo 118 F), emesịa ghọọ ihe a na - agbanye ma na - agbanye ya, a na - ezikwazi froes ruo 80 ruo 100 ụbọchị. Maka ụbọchị ole na ole mbụ, a na-atụgharị ha na nsị nnu kwa ụbọchị, mgbe ọ bụla 3 ruo 4 ụbọchị, na n'ikpeazụ kwa izu. Ndị na-aṅụ sịga na-emezi agadi na mbadamba osisi maka ọnwa 5 tupu ịhapụ ha. Usoro dị nnọọ iche ma na-enye njirimara nnu mara mma na cheese.

N'ezie, cheese sitere na mmiri ara ehi, ọ dịkwa mkpa kwa. Pecorino Romano esiteghi na mmiri ara atụrụ ma site na mmiri ara atụrụ nke na-ata nri na ebe ịta nri na mkpokọta nke ahihia nke na-enye ihe ọma dị iche iche na mmiri ara ehi ha.

Origins na History

Nke a na-eme ka anyị laghachi na ihe mere Pecorino Romano ji mee Tuscan Maremma na Sardegna yana gburugburu Rom.

Nri ya dị nnọọ iche ma ọ bụ ihe dị mkpa na-eme n'ọtụtụ ebe ndịda Italian. Ndị hapụrụ n'ebe ndịda ka ha chọọ inweta ọgaranya ná mba ndị ọzọ n'oge iri afọ gara aga n'agbata afọ 1800 na mmalite afọ 1900 ka a manyere ịhapụ ihe niile n'azụ, ma ọ bụghị ihe ụtọ ha.

Ozugbo ha biri, ha malitere ịkụ nri, otu n'ime ihe ndị kacha mkpa ha bụ Pecorino Romano. Enweghị ụzọ isi mee ya na mpaghara (ọnọdụ dịgasị iche iche na nsị na-egosi chi dị iche iche, ọ bụrụgodị na usoro mmepụta ahụ bụ otu), ma ihe e mere na Lazio mere nke ọma - Columella kwukwara banyere nke a, nakwa n'ihi idebe ya ndị agha ndị agha na njem na-enye otu ego nke Pecorino otu ụbọchị ka ha gbakwunye na porridge - ya mere ndị si mba ọzọ nyere iwu ya. Ka ọ na-erule afọ 1911, a na-eziga nde 7,500 kwa afọ na North America nanị.

Ndị na-eme chiiz enweghị ike imeju ọchịchọ a na ìgwè ewu na atụrụ na Lazio - ọ bụghị ebe ịta nri niile na-enye mmiri ara ehi kwesịrị ekwesị - ya mere, ha nyochara ebe ndị ọzọ na-aga ebe ịta nri ga-arụ ọrụ, na-achọta ha n'ebe ndịda Tuscany na Sardegna.

Pecorino Romano na Culture nke Taa

Ka ọ dị ugbu a, a na-ebupụ ihe dị ka tọn 20,000 Pecorino Romano kwa afọ, 90% nke na-aga North America.

Pecorino Romano bụ ebe dị mma nke calcium, a na-enyekwa ndị nọọsụ mmiri Roman mmiri Pecorino ka ha mee ka mmiri ara ehi ha dịkwuo mma. Ọ bụkwa ezigbo isi iyi phosphorous, potassium, na magnesium, na ezigbo protein nke - protein nke Romano bụ ihe dịka pasent 25%. Ọ dịkwa 31% abụba, ọ bụ ezie na nke a dị mkpa, ndị mmadụ na-eri nri na-ejikarị ya eme ihe iji rie nri ha n'ihi na ntakịrị na-aga ogologo oge.

Pecorino Romano bụ cheese cheese, ma e nwere ndị na-ejikọta ya na Parmigiano ma ọ bụ na-ahọrọ ya na Parmigiano. Ọ na-arụ ọrụ nke ọma ma ọ bụrụ na ọ bụ pasta pasta ma ọ bụ osere pasta, dị ka amatriciana ma ọ bụ arrabbiata . Ọ bụkwa zuru oke dịka ihe mpempe akwụkwọ, dịka ọmụmaatụ na meatballs ma ọ bụ ihe, n'ihi na ọ naghị adị ụda mgbe ọkụ. Cheta, ọ bụrụ na ị gbakwunye ya na uzommeputa nke na-adịghị akpọ maka ya, iji gbanwee ihe sizigharị na uzommeputa, n'ihi na Pecorino bụ nnu.

Ịzụta na ịchekwa

Ụdị Pecorino Romano bụ otu mbadamba nkume ma tụọ ihe dị n'agbata 40 na 95 pound (18 ruo 40 n'arọ). Tupu ịhapụ ya, a na-eji cheese atụrụ na-ede ya n'ime ọnụ diamond ma jiri akwụkwọ mkpịsị aka dee "PECORINO ROMANO." N'inye ha nha, ị gaghị achọ ịzụta cheese zuru ezu, mana kama ịṅụ mmanya. Ọ bụrụ na ị nwere ike, họrọ otu site na etiti etiti ahụ, nke na-agaghị enwe ike. Ahụ nke chiiz kwesịrị ịcha ọcha ma ọ bụrụ na ọ na-acha odo odo nke na-acha uhie uhie, na-agbaji ihe Consorzio kọwara dịka "akụkụ nke akụkụ ahụ;" okwesighi ile anya.

Mgbe ị na-enweta ya n'ụlọ, debe ya na igbe chiiz na friji gị, ọbọp ma ọ bụ plastik ma ọ bụ ihe ntanetị iji mee ka ọ ghara ihichapụ.