Na otu esi esi mee ha
Ala na ham na-eme pasent 50 nke anụ ezi na-ere na nnukwu ụlọ ahịa. A na-agbazi ezi ehi n'oge a na abụbaghị abụba, nke nwere ike ibute anụ ezi nke dị mfe ịnwụ ma kpoo. Ebe ọ bụ na ebe dị anya, ọ ga-adị mkpa ka ị gbakwunye abụba iji jide ya. Dịka ntụziaka n'ozuzu, mgbe ị na-azụta mkpọ ọka anụ, nweta ọkpụkpụ ọkpụkpụ; ha na-ekpokọta anụ karịa ọkpụkpụ ma nwee oke abụba ka ha wee na-edebe anụ ezi anụ mgbe a na-esi ya.
Ma na Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 nke 06
Achịcha Ribin
Foto © Gene Gerrard A na-egbutu ya na azụ nke ala ahụ ma dị ka nsị ọkpụkpụ anụ ọkpụkpụ. Egwu nwere ike belata ya na akụkụ nke dị nro, dị ka steak ụlọ, nke mere na otu akụkụ nke ọkpụkpụ nke na-ekewa bụ anụ siri ike, akụkụ nke ọzọ dị ntakịrị bụ anụ dị nro. Onye obula nwere uto di iche na udidi.
Akụkụ nke ọmịiko nke anụ ahụ na-eme ka ọ na-esi nri karịa ngwa ngwa. Ọ kacha mma ka brine ma ọ bụ na-agbanye osisi ahụ, wee deba ha na oké okpomọkụ ma mechaa ha nwayọ.
02 nke 06
Ogbunyere Ibu Ibu
Foto © Michael Mulligan Ogbe anụ mmiri ahụ dị ka nnu anụ ọhịa ma ọ bụ nwa atụrụ. A na-ebipụ ọkpụkpụ chine (ma ọ bụ spine) iji mee ka eserese, ma agbakịrị azụ azụ ka dị.
Mkpuru ogwu a na-egbute ogbe nwere okpukpu 6 ruo 8 na nke kachasi mma nakwa nke kachasị ọnụ.
Otu n'ime ụzọ ndị kachasị ewu ewu na-esi na-esi nri anụcha bụ maka nri ezumike bụ okpukpu okpueze nke anụ ezi.
03 nke 06
Enweghị Mbelata
Achịcha Nri Ejiri Ejiri Egwu. Foto © Gene Gerrard A na-egbute anụ ọhịa ọkpụkpụ nke ọkpụkpụ site n'iwepụ ụdọ n'akụkụ na azụ akwa azụ. Dabere na nha na oke nke ezì, abụba azụ nwere ike ịbụ ihe dị ka sentimita 2 n'obosara. Azụ azụ dị mma maka ịmịkọta nri maka iri anụ. Ebe dị anya dị nro ma daa, ma ọ nwere ike ịmịchaa ma gbanye ya.
Anụ anụ ezi nke Canada (nke a makwaara dị ka anụ ezi peameal) ka a na-eme site n'ịgwọ boneless.
Otu n'ime ihe ndị na-ewu ewu na Ịtali na-ewu ewu bụ maka porchetta .
A na-egbutu boneless loin n'ime nsị ma jiri ya mee ihe. Dị ka ebe a na-ahụkarị, ọkpụkpụ ọkpụkpụ nwere ike ịkụcha ya ngwa ngwa ma ọ bụrụ na ọ na-esi nri. Jiri chaatị a nyere gị aka ịzụta anụ ezi n'ụzọ zuru oke.
04 nke 06
Na-agba ume
Foto © Gene Gerrard Onye na-egosi ihe nfe bụ ogologo oge dị warara, akwara nke na-adabere n'okpuru nkwụsị na-amalite n'azụ azụ. Ebe ọ bụ na ezì adịghị eme ahụ ike ahụ, ihe nkedo ahụ bụ mkpụmkpụ kachasị mma. Ọ fọrọ nke nta ka ọ ghara abụba abụba, ọ dịkwa oke nro.
Onye nwere ọmịiko nwere ike ịchacha ya ma gbanye ya n'ọhịa ma ọ bụ jiri ya mee ihe.
05 nke 06
apata ụkwụ ezi
Ọhụrụ Ham. Foto © Gene Gerrard Mkpanaka bụ otu n'ime ụzọ anọ nke primal ma egbutu ya n'azụ azụ abụọ nke ezi dị n'elu hock. O doro anya na mkpanaka ahụ bụ nke kasị ewu ewu nke anụ ezi. A na-ebipụ ya n'azụ azụ abụọ nke ezi ahụ ma rere ya ọhụrụ, esie ya ma ọ bụ gwọọ ya.
USDA na-akọwa ham dị ka ọ dị ọhụrụ (enweghị atụ, ụkwụ dum), na-ese anwụrụ, na-agwọ-gwọrọ na mmiri ma ọ bụ brine-agwọ. Isiokwu na-esonụ ga-akọwa n'ụzọ zuru ezu banyere ham, otú o si kwadebe na ihe ị ga-achọ mgbe ị na-azụ ahịa maka ham.
06 nke 06
Hock & Trotter
Foto © Gene Gerrard Akuku bụ òkè nke ụkwụ ezì n'okpuru ikpere na n'elu nkwonkwo ụkwụ. Uzo a bu anu, obara, akwara na akpukpo, choro ka o buru anu ohia. A na-agwọ ya mana ọ na-esekarị sịga ma na-agbakwunye ekpokpo ọkụ ọkụ na soups, stews na braises.
A na-akpọ ụkwụ ụkwụ, bepụ site na nkwonkwo ụkwụ, ọkpụkpọ ụkwụ. Ruo n'oge na-adịbeghị anya, a na-eji trotters eme ihe na US Southern cuisine, ma ha ugbu a dị ka ihe pụrụ iche menu ihe na ụlọ elu-ọgwụgwụ ụlọ oriri na ọṅụṅụ.