Ọ bụrụ na ị na-atụle ịkụ nri a ham maka nri ezumike, ọ nwere ike ịme mgbagwoju anya banyere ụdị ham ụkwụ ị ga-azụ. E nwere ọtụtụ ọkụ ndị e rere n'ahịa, àgwà dịgasị iche, dabere n'otú e si kwadebe ya ma sie ya.
Ụdị Ham
Ham bụ azụ azụ azụ (rump to shank) nke hog, nke a na-edebe site n'ịṅụ anwụrụ ọkụ ma ọ bụ na-agwọ ọrịa. A na-eme Ham aka n'ile ụwa anya n'ụzọ dị iche iche na ihe ndị a na-eme omenala, dịka ọmụmaatụ, prosciutto, speck ma ọ bụ jamọn .
Ngwọta nke Ham nwere ike ịbụ ọnwa 8 ruo afọ 2. Onye na-enweghị ọgwụgwọ bụ ham ụkwụ .
E nwere ụdị anụmanụ abụọ a na-ere ere na United States.
A na-emikpu ma ọ bụ gbanye mgbapụta obodo nke mmiri, nnu, phosphates, nitrites na, mgbe ụfọdụ, shuga. (Nitrites gbakwunye ụcha na ekpomeekpo.) Agbanyela ọtụtụ n'ime ihe ndị e rere na nnukwu ụlọ ahịa na ngwọta brine, nke na-eme ka mkpụmkpụ pọmkpọ dị arọ ma gbochie ibu nje bacteria. A na-esizi ọla ma ọ bụ na-ese anwụrụ ma tinye maka mkpọsa.
Ejila nnu na nitrates na ndị agadi na-agwọta ala-eze na ọtụtụ ọnwa na ruo afọ 3, dabere na ịdị arọ na abụba. Ọ bụghị mgbe nile ka a na-ese siga, ọ bụ ezie na a na-ese anwụrụ ọkụ ma ọ bụ Smithfield ham, site na nkọwa ya, na-ese anwụrụ ma ọ bụ na ọ dịkarịa ala ọnwa 6. (A ezigbo Smithfield ham sitere na hogs bụ ndị na-eri ahụekere.) onye na-ehicha ihe na-acha uhie uhie na nnu karịa obodo ukwu.
Ọkụ na-ekpo ọkụ na-ekpochapụ mmiri si na apata ụkwụ ma na-ebelata ibu ya site n'ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ pasent 20.
Mmiri mmiri
USDA siri ike nke oma banyere etu esi eme ka ham na-ama ihe kwesiri ire ahia. Mgbe ị na-azụ ahịa maka ham, jiri nlezianya gụọ akara ahụ iji zere ịzụta ham (ma ọ bụ ngwaahịa abata) na pasent dị ukwuu nke mmiri agbakwunyere.
Dịka usoro iwu n'ozuzu, ka mmiri a na-agbakwunye, obere ekpomeekpo nke nwere ham. Nke a bụ nkọwa USDA maka otú e si akpọ ham:
- Sie Ham : Ọ dịghị ihe ọ bụla ma gbanye ya na mmiri ma mee ya n'ụdị dị iche iche na ebe a na-etinye ya.
- Ham : Gwọọ anụ ezi nke na-enweghị ihe ruru pasent 20.5 nke protein. A na-ekwe ka mmiri agbakwunyere, n'ihi usoro ọgwụgwọ ahụ, mana aghaghị edepụtara ya ka ọ bụrụ nke kachasị na ya.
- Ham na Mkpụrụ Na-adịghị Eke : Ọ dịghị ihe na-erughị protein pasent 18.5 ma pasent 7 ma ọ bụ 8 tinyekwuo mmiri. A na-ejigide ihe ndị na-adịghị mma na reconfigured n'ime oval shapes.
- Ham - Mmiri Na-agbakwunye : protein pasent 17 na pasent 10 nke mmiri agbakwunyere na ọtùtù, nke pụtara na mmiri na- etinye n'ime mkpụmkpụ niile nke ham.
- Ngwaahịa Ham na Mmiri : Ọ nwere ike ịnwe mmiri ọ bụla na agbakwunyere, nke a ghaghị ikwu na pasent ya na ịdebanye aha maka mkpuru ụkwụ ọ bụla nke nwere ihe na-erughị pasent 17.
Ham Okwu
E nwere ike ree ahịa ma ọ bụ dum (rụọ ọrụ ruo mmadụ iri abụọ), nke gụnyere mkpịsị ụkwụ (akụkụ elu nke ụkwụ) na ụkwụ (nkwonkwo ụkwụ), ma ọ bụ dịka ọkara nkeji (na-eje ozi mmadụ iri na abụọ) ma ọ bụ nkeji iri (na-eje ozi 10 ruo mmadụ 12). Ọ na-esiri m ike igwu osisi ahụ, ma anụ ya dị nro ma dị ụtọ karịa ụbụrụ.
Hams nwere ike ịbụ ọkpụkpụ (ọkpụkpụ na-agbakwụnye ihe ụtọ karịa anụ ahụ), s adịghị -boneless (e wepụwo ọkpụkpụ ọkpụkpụ), nke na-eme ka ọkpụkpụ dịrị mfe ịkpụ na ọkpụkpụ . Lezie anya na ị na-ahọrọ ọkpụkpụ ọkpụkpụ, dịka nsị anụ sitere na usoro mmezi nwere ike ijikọ ọnụ ma gbanwee n'ime ọdịdị ahụ.
USDA na-akọwa ụfọdụ ngwaahịa ham dị ka ndị a:
- Hickory-Smoked : A gwọrọ ham nke a na-anwụrụ anwụrụ na-etinye n'elu ihe ọkụ ọkụ ọkụ ọkụ na ụlọ ọkụ. Otú ọ dị, a na-ekwe ka anwụrụ ọkụ na ọkụ na-ese siga.
- Mmanụ aṅụ na-agwọ ọrịa : Mmanụ aṅụ aghaghị ịbụ ọkwa C ma ọ bụ n'elu ma ọ bụ nwee pasent 80%. Mmanụ aṅụ nwere ike ịbụ nanị ụlọ ọrụ na - atọ ụtọ ma ọ bụ jikọtara pasent 50 nke ndị ọzọ na - emepụta nri. A pụkwara iji mmanụ aṅụ mee ihe bụ isi ekpomeekpo na agba ngwaahịa a.
- Sugar-Gwọọ : Ejila okpete ma ọ bụ sugar beet ma ọ bụ nchikota ya na onye ọzọ na-emepụta ihe na-erughị pasent 50 nke ọnụ shuga. A pụkwara ịkpọ ụkwụ na-akpọ shuga-gwọọ ma ọ bụrụ na sugar zuru ezu iji nweta ụtọ ma ọ bụ na-agba ụkwụ.
- Ejiri Ezuzi Ejiri Eji : Ejila ya na-esite na nhazi ahụ. Enwere ike iri ya na ngwugwu ahụ ma ọ bụ mee ka ọ dị elu ruo 145 Celsius. A na-akpọkwa ya "dị njikere iri nri" ma "rie ma jee ozi".
- Kuki Tupu Iri Erimeri : Ejighị ya ma ọ bụ kpoo ọkụ n'ime ụlọ nhazi na ọ dị mkpa ka esi ya ya ka ọ dị ọkụ nke dị na 145 Celsius tupu ya eri.