Ejiri anụ ahụ bụ otu n'ime isi okpukpu abụọ nke anụ anụ ahụ, nke na-esi n'úkwù nke iri na atọ gbagoo na njedebe ọkpụkpụ.
N'ime ihe abụọ ndị a, onye na-eme ihe na-eme ka onye ahụ na-aga azụ n'azụ azụ, bụ ebe uru ahụ na-emega ahụ, na-eme ka ha sie ike (ebe a na- akpọ ebe dị anya ).
A na - ekewa onye na - ahụkarị site na obere oghere dị n'akụkụ ihu ọkpụkpụ site na ịkpụchasị nke asaa nke verbebra lumbar.
A na-emekarị ka sirloin gbadaa n'ime ọkpụkpụ abụọ ọkpụkpụ; n'elu sirloin butt na ala sirloin butt.
A na-eme nke a site n'ibibi ihe na-eme ka ọkpụkpụ dị n'etiti ndị na-eri ihe dị mma, bụ isi isi nke n'elu sirloin, na mkpịsị aka, otu ìgwè akwara atọ (ụmụ nwanyị na-edozi anya, vasus lateralis, na vasus medialis) na-akpọkarị sirloin tip.
Top Sirloin: Steaks nke Boneless maka Grilling
A na-ejikarị sliced n'elu sirloin butt (a makwaara dị ka top butt ma ọ bụ sirloin butt) na steaks ọ bụla, a pụkwara ịmepụta ya na ọkwa dịgasị iche.
Dịka ọmụmaatụ, top butt gosipụtara ahụ ike nke na-akpọ biceps nwanyị, ma ọ bụ okpu sirloin, nke a na-emekarị gbapụ ma mee ka ọ ghọọ steaks.
Isi ihe kpatara iwepu okpu bụ na eriri ahụ ike na-agba ọsọ na ntụziaka dị iche karịa nke ọzọ. Ebe ọ bụ na ihe ndị a abụghị ihe na-adọrọ adọrọ, ịkụnye ha na ọka na- enyere aka mee ka ha dịkwuo mfe.
Icheta akwara abụọ ahụ na-enye onye nke ọ bụla aka ka a sliced ya na ọka ọka ya.
Cheta na top sirloin, top butt, na sirloin butt niile pụtara otu ihe ahụ. Nnukwu steaks sirloin na-adịkarị mma maka ọkụ-ọkụ grilling , ọ bụ ezie na ị ga-achọ ịkpachara anya ka ị ghara ikpuchi ha ebe ọ bụ na ha nwere ike isi ike na nkụ.
Ighata steaks steeti bụ ezigbo echiche n'ihi na ọ ga-agbakwunye ekpomeekpo na mmiri, ma ọ gaghị enyere aka .
N'ala n'okpuru Sirloin: Ntugharị okwu, Ntugharị Sirloin, na flap
Dịka akwara na azụ n'azụ anụ ahụ siri ike karịa ndị si n'etiti, akwara nke dị ala na anụ ahụ siri ike karịa ndị si n'elu. Na ala sirloin, akwara na-esiwanye ike.
Isi na ala sirloin na-agbapụ, ọ na-enyekwa ọtụtụ nnu anụ ala na anụ nsị, kwa.
O doro anya na anụ ahụ sirloin kachasị ewu ewu bụ ụyọkọ, nke a na-eme site na ụbụrụ triangular nke nwere ụdọ nke a na-akpọ tensor fasciae latae.
Ụdị ọnụ na-adabere na ya, ọ bụ ezie na ọ nwere abụba abụba n'èzí nke a na-ewepụtụ mgbe ụfọdụ, ma nke nwere ike bụrụ ihe dị mma ma ọ bụrụ na ị na-esi nri ya nwayọ.
A na-enwe ike ịmegharị ihe na-acha ọkụ ọkụ ma ọ bụ na-esi ísì anwụrụ ọkụ ma ọ bụ oven na-ala okpomọkụ (ntụgharị 225ºF). Ihe igodo abughi imechi ya ebe o ga-akpochapu ma sie ike.
Ụfọdụ ndị na-esi nri dị ka oge na-aga, na ebe ọ bụ na anụ dị nro, ọ na-erite uru site na obere ekpokpo ụtọ. Ọ na-eritekwa uru site na mmiri. Ihe ọ bụla ị na-eme, jide n'aka na ị ga-egbu ya na ọka mgbe ị na-ejere ya ozi ka ijide n'aka na ọ dị mma.
Sirloin Tip: Sirloin ma ọ bụ gburugburu?
Isi ihe nkedo (ma ọ bụ mkpịsị aka) bụ anụ ọzọ sitere na ala sirloin, ọ ga-adịkwa kpọmkwem na ebe ebe dịpụrụ iche si gburugburu .
Ọ bụrụ na a kpochara anụ ahụ dị ka akọwapụtara, ihe dịka 3/4 nke njiri aka ga-ejedebe na mpaghara a gbara gburugburu, na ihe fọdụrụ na 1/4 n'ime ya.
Ihe na-emekarị bụ na a na-ewepụ mkpịsị aka niile n'ahụ anụ ahụ wee ree ya dịka ụbụrụ sirloin.
N'eziokwu, nkewa n'etiti primal cuts bụ mgbe ụfọdụ aka ike, na njigide bụ njedebe, n'agbanyeghị otú o si kewaa ma ọ bụ ihe ọ na-akpọ.
N'agbanyeghị nke ahụ, ịkpọ ihe a na-ekwu mgbe ọ na-abịa site na gburugburu na-eduhie eduhie; ọ bụ ihe na-ezighi ezi, ọnụahịa kwa paụnd maka ihe a na-akpọ "sirloin" nwere ike ịdị elu karịa ihe a na-akpọ "gburugburu."
N'ikpeazụ, flap na sirloin bụ muscle dị mkpa nke a na-akpọ obliquus abdominis interni, nke dị n'akụkụ ọnụ ụzọ, ebe ebe dị anya na-agbada na afọ ma ọ bụ na azụ .
N'ezie, flap na sirloin dị nnọọ ka steak steak - ụbụrụ na-ejikọta ọnụ na nza nke nsị anụ.
Akpụchasị ya, na- esi nri dị ọkụ ma ọ bụ na-adịkarị obere na sliced megide ọka, flap sirloin bụ anụ dị ụtọ.
Tenderloin (Aka Butt Obi)
N'ikpeazụ, sirloin mgbe ụfọdụ nwere ihe anyị na-akpọ nrọ nke dị nro, ma ọ bụ akụkụ azụ nke ọmịiko, bụ nke kachasị dị nro na anụ ahụ amịrị .
Ebe ọ bụ na ọ dị na njedebe dị elu ma nwee akwa ọkpụrụkpụ, ọ na-adịrị mfe ime ka steaks. Enwere ike idozi ya ma ree ya dika anu.
Otú ọ dị, a na-ewepụkarị onye na-egosi ihe nro site n'ebe dị anya ma ọ bụ ree ya ma ọ bụ dịka steepụ dị nro (ie filet mignon) ma ọ bụ chaasts ( chateaubriand ).