Arụrụ n'ụlọ onyinye

Ọ bụ ezie na ụbọchị ndị a dị mma ịzụta ọgbara ọhụrụ na ụlọ ahịa, ọ dị ihe dị iche iche na-eme ka ọ bụrụ ihe ọhụụ n'ụlọ: ụda rirthms dị jụụ nke ịgwakpo ntụ ọka ahụ, ịgbalị ịkwapụ ya, itinye uche na ịkụcha pasta ahụ n'ime ibe - "obere akwụkwọ ego na ogologo tagliatelle, kwuo ndị Bologna, ịmara ihe ha na-ekwu, n'ihi na ego buru ibu na-emenye di egwu, ebe obere tagliatelle bụ ihe akaebe nke enweghị uche nke onye mere ha, ma dị ka ọfụfụ mgbe ọ na-eje ozi," dere Pellegrino Artusi otu narị afọ gara aga.

Na nkenke, imepụta onyinye n'ụlọ na- enye afọ ojuju. Ọzọkwa, ị nwere ike ime kpọmkwem ọdịdị ịchọrọ, ma mee pastas dị ụtọ nke siri ike ịchọta na ụlọ ahịa. Iji mee ka pasta zuru ezu na-eje ozi 4 ruo 6 dị ka ụzọ mbụ, ị ga - achọ:

• 7/8 paụnd (gram 400, ma ọ bụ iko 3/33) ezi ntụ ọka ọcha (nkeji iri atọ ma ọ bụrụ na ịchọrọ iji ntụ ọka Italian, ma ọ bụ ntụ ọka nri American, nke nwere ntakịrị ihe ọṅụṅụ na-aba n'anya ma dị mma karị, n'ihi na ọ ga-eme ka ọ dịtụ nri ala)
• 4 àkwá (ị nwekwara ike ịbawanye ọnụ ọgụgụ nke yolks ka ọ na-ebelata olu nke ndị ọcha n'otu n'otu, iji mee ka pasta dị mma)
• A na-emesapụ aka nke ezigbo nnu nnu

Mee mkpọmkpọ ebe na ntụ ọka ahụ n'elu ụlọ ọrụ gị ma wepụ olulu mmiri dị n'etiti, iji mepụta "ọdịdị ugwu". Gwunye àkwá ahụ, gbakwunye nnu ahụ, rụọkwa àkwá na ntụ ọka ya na aka gị ruo mgbe ị nwere ezigbo mgwakota agwa, na-agbakwunye naanị mmiri ole na ole na mmiri, ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa, ma ọ bụ ọzọ.

Kpoo mgwakota agwa nke 10-15 minit, rue mgbe o di ire, nke siri ike, ma na-agbanwe. Ejila ihe na-agwakọta ya ma ọ bụ ntụ ọka ahụ ga-agba agba mgbe ị na-agbanye ya.

Na-esote, kewaa mgwakota agwa n'ime iberibe 2. Ntụ ọka n'elu ụlọ gị (ihe ndị e ji nkume marble rụọ bụ nke ọma maka nke a, ọ bụ ezie na osisi ma ọ bụ Formica na-arụ ọrụ) ma malite ịgbanye mgwakota agwa ahụ, na-asọpụta n'etiti, na-atụgharị ya mgbe ụfọdụ, ma na-ekpuchi ya ka ọ dị mkpa ka ọ ghara ịrapara .

Iji debe mpempe akwụkwọ nke pasta mgbochi ka ọ ghara imebi, ozugbo ọ ruru nha ụfọdụ, tụgharịa ya gburugburu ntụgharị mpịakọta ahụ wee degharịa ntụgharị mpịakọta ahụ; ị nwere ike, ka ị na-ede akwụkwọ ahụ, jiri nwayọọ gbatịa ya site na ijigide akụkụ a na-edegharịghị akwụkwọ ma jiri nwayọọ na-agbapụ na ntụgharị ahụ. Nọgide na-agbapụ ma na-agagharị ruo mgbe ị nwere mpempe akwụkwọ nke fọrọ nke nta ka o doo anya - dịka mkpa dị ka dime, ma ọ bụ na-adị njọ, ma ọ bụrụ na ị nwere ike ijikwa ya (pasta ahụ ga-abụ okpukpu abụọ n'ịkpa mgbe ị na-esi nri). Emilians, kwetara na nna ukwu nke onye na-azụ anụ ụlọ, na-ekwu na ị ga-arụ ọrụ ọsụsọ ka ị na-atụgharị akwụkwọ.

Ozugbo i wepụsịrị mpempe akwụkwọ ahụ, jiri ya na-eme nri dịka ravioli ma ọ bụ tortellini , ma ọ bụ maka lasagna , ma ọ bụ bee ya n'ime ibe ya.

Iji mee ogologo oge, dị ka pappardelle, tagliatelle ma ọ bụ fettuccine, tụgharịa mpempe akwụkwọ mgwakota agwa n'ime tube, mezie tube ahụ n'ime agba nke obosara achọrọ ya ma jiri nwayọọ jiri nwayọọ na-ekpuchi ha ka ha kewapụ ya; mee ka ha kpoo n'osisi ma obu n'agbata oche nke oche abua, nke kwadoro kichin dị ọcha ma ọ bụ osisi dowel (ị na-ahụ nke a na obodo Italian).

Wepụta akụkụ nke abụọ nke mgwakota agwa ma belata ya dịka i mere nke mbụ.

Esi nri na efere na mmiri esi mmiri .

Ebe ọ bụ na ọ dị ọhụrụ, ọ ga-esi nri na minit 3-5. Ekwela ka ya na overcook! Nri ọka wheat a na-ejichaghị ihe na-abaghị uru karịa ọka wheat nke a na-eji na-eme nri pastas, nke a ga-eme ka ọ bụrụ ihe na-abaghị uru ma ọ bụrụ na ọ gafere.

Ịmepụta onyinye site na aka na-achọ mgbalị na omume, ọ bụrụkwa na ị na-eme ya mgbe niile, ị nwere ike ịchọrọ itinye aka na igwe mpempe akwụkwọ . E nwere ụdị abụọ:

• Aka ejiri:
  Mpempe akwụkwọ ndị a na-arụ ọrụ gị, ma chọọ ka ị mee mgwakota agwa ahụ. Mgbe ahụ, ị ​​na-emegharị ya site na rollers ruo mgbe ọ na-erute ahụ kwesịrị ekwesị, na ọzọ site na ndị ọkpụkpọ chọrọ ka ha mee ọhụụ. Ha na-ejedebe na ịmepụta ụdị onyinye, dị ka tagliatelle, tagliey, na lasagne (nke a ga-ejizi mee pastas dịka ravioli na ihe ndị dị otú ahụ).
• Ebugharị:
  Na ụdị eletrik, ị na-awụsa àkwá na ntụ ọka n'ime igwe ma ọ bụ nke fọdụrụ. Dabere na ederede ị na-ahọrọ, ị nwekwara ike ịme ụdị pasta ndị dị ka spaghetti ma ọ bụ penne. Enwekwara ihe mgbakwunye maka ime ravioli na pastas ndị ọzọ.

Ọ bụ ezie na ndị ọrụ pasta agaghị arụ ọrụ maka ihe niile ( tortelli di patate , dịka ọmụmaatụ, na-eji ụyọkọ mgwakota agwa mee ya), ha bụ nnukwu enyemaka.

Otu n'ime akụkụ ndị kacha atọ ụtọ maka ịme nri na ụlọ bụ na ọ dị mfe ịtinye akwụkwọ nri ndị dị ọcha, mkpụrụ, chocolate, ọgwụ ọhụrụ ma ọ bụ ihe ndị ọzọ dị na mgwakota agwa gị iji nweta ọtụtụ obi ụtọ.

Otu ihe ị ga-eburu n'uche bụ na mgbakwunye nke ihe ụfọdụ ga-emetụta udidi nke mgwakota agwa, nke ga-abụ obere ihe na-agbanwe agbanwe, ya mere ọ na-esiri ya ike ịpụ. Ya mere, ị nwere ike ọ gaghị enwe ihe ịga nke ọma n'iwepụta akwụkwọ ahụ dị ka ihe dị mkpa dịka ị ga-eji mpempe akwụkwọ a na-esi na ntụ ọka na nsen.

Ebe ọ bụ na mmiri nke akwụkwọ nri ga-adịgasị iche iche site n'ọgbọ ruo n'ọgbọ, ọtụtụ ntụ ọka bụ indicative. Ọ bụrụ na mgwakota agwa ahụ na-apụta nke ọma ma na-egbuke egbuke, tinyekwuo ntụ ọka (ị ga-achọ ikpe ikpe ole ị ga-achọ na ahụmịhe).

Green Akwụkwọ nri onyinye

Nke a bụ agbacha agbachapụ, ma jiri ya mee ka pasta paglia e fieno (ahịhịa na-acha ahịhịa ndụ na-acha odo odo na agba odo), nke a na-ejikarị mmanụ cream ma ọ bụ salsa ai funghi (nchịkọta ihe oriri ). Green pasta bụkwa ihe magburu onwe ya ọzọ mgbe ị na- eme lasagna ma ọ bụ ravioli. Iji mee ya ị ga-achọ:

• 7/8 ijeri (gram 400, ma ọ bụ 3/3 iko) ntụ ọka
• 8 ounces (220 grams) ncha ahihia
• 3 nsen
• A pinch nke nnu

Na-asacha akwụkwọ nri ahụ nke ọma, kpocha ya ya, ma kpoo ya na ite na mmiri nke na-arapara na epupụta. Tinye nko nke nnu ma kpalie ya ruo mgbe o kpochapuru kpamkpam (nkeji ise), ma kpoo ya ma gbanye ya nke oma iji wepu mmiri nile i nwere ike.

Dichaa akwụkwọ nri ahụ ma jikọta ya na ihe ndị ọzọ mgbe ị na-eme ntụ ọka. Dị ka ọdịiche, ị nwekwara ike iji elu ọhịa, ma ọ bụ ahịhịa (jiri mgbanaka mgbe ị na-ahọrọ ma na-asa ha).

Red Carrot-Tomato Pasta

Ụdị ndị yiri nke ahụ maka akwụkwọ nri na-acha akwụkwọ ndụ:

• 7/8 ijeri (gram 400, ma ọ bụ 3/3 iko) ntụ ọka

• 9 ounces (250 grams) carrots
• 3 nsen
• 1 tablespoon tomato mado
• A pinch nke nnu

Bee carrots, dice ha, ma kpochapu ha ruo mgbe juu na mmiri nnu. Dupu ha nke ọma, kpoo ha, ma weghachite ha n'ite ahu. Tinye ihe mgbochi tomato ma kpoo nwayo nwayo, na-akpali mgbe niile, ruo mgbe o siri ike. Gwakọta ngwakọta ihe oriri na ihe ndị ọzọ mgbe ị na-eme ka mgwakota agwa ahụ. Ọ bụrụ na ịchọrọ ka pasta ahụ na-acha uhie uhie, ị nwere ike ịhapụ carrots na ịkụnye ya na mpempe akwụkwọ tomato, ọ bụ ezie na nke a, pasta ga-abụ kama acidic ma chọọ ihe dịka ihe ntanye iji dozie ya.

Nri Pasicha

Nke a bụ ihe ọhụrụ na-agbakwunye na corntacopia pasta, a na-ejikwa ya mee ka ọ bụrụ ntụ ọka:

• 7/8 ijeri (400 g, ma ọ bụ 3 1/3 iko) ntụ ọka
• 3 ounces (80 g) mmanụ ugbo a kpochapụrụ
• 4 àkwá
• A pinch nke nnu

Gwakọta ihe niile na-emepụta, ma mee ka pasta dị ka ị ga-eme. N'adịghị ka ihe ị nwere ike ịtụ anya, ọ bụghị ụtọ. Ọ ga-arụ ọrụ nke ọma na ọgaranya, anụ egwuregwu dabeere na pasta sauces.

Parmesan Cheese Pasta

N'ihe gbasara agba, nke a abụghị nke dị iche na mgbe niile, mana ọ bụ mgbanwe dị ụtọ nke ekpomeekpo:

• 1/2 paụnd (225 g, ma ọ bụ 1 4/5 iko) ntụ ọka
• 1/2 paụnd (200 g) grated Parmigiano-Reggiano

• 3 nsen

Ikwesighi ibu nnu, n'ihi nnu nnu nke Parmigiano. Gwakọta ihe ndị ahụ ma mee ka ọ bụrụ ihe dị mma, na-eme ka onyinye a gwakọtara ya na bọta na sage ma ọ bụ ìhè tomato. Otu ịdọ aka ná ntị: n'ihi cheese, pasta a anaghị eme nke ọma.

Osisi Squash Ọcha

Ọ bụghị karọt oge a, ma skwọsh: Were otu nke anụ ahụma (ugu ga-arụ ọrụ).

• 7/8 ijeri (400 g, ma ọ bụ 3 1/3 iko) ntụ ọka
• 7/8 ijeri (400 g) skwọsh-acha odo odo
• 2 nsen
• A pinch nke nnu

Bee ma sikwa skwọsh ahụ, tụfuo osisi na ụdọ, ma gbanye iberibe na mmiri salted dị mfe maka ihe dị ka minit 30. Dichaa iberibe iberibe ahụ ma mee ka ha dị ọcha; ọ bụrụ na pasta ahụ dị oke mmiri mmiri, kpoo ya n'ime ite, na-emegharị briskly, ruo mgbe ọ gafere. Jiri pasta iji mee pasta.

Akwukwo Ogwu Ogwu

Ihe ndị a bụ ihe ijuanya, ebe ọ bụ na mgbatị ndị dị iche iche na-agbanwe site n'oge ruo n'oge, ọ dịghị mgbe ọ ga-abụ otu ihe ahụ site n'ọgbọ gaa n'ọgbọ.

• 7/8 ijeri (400 g, ma ọ bụ 3 1/3 iko) ntụ ọka
• 1/4 iko ma ọ bụ ka ị na-atọ ụtọ nri dị ọhụrụ, dị ka ihe atụ, ọka, pasili, rosemary, thyme, ma ọ bụ ihe ọ bụla ọzọ ga-adọrọ mmasị gị
• 4 àkwá
• A pinch nke nnu

Otutu mkpuru akwukwo ahihia di iche iche dabere na ahihia ndi i choro na ike ha. N'ọnọdụ ọ bụla, saa ha ahụ nke ọma, kpochie ha akọrọ, kpoo akwụkwọ ndị ahụ site na ị ga-etinye ya na mpempe akwụkwọ. Gwakọta ihe ndị a na-eme ma mee pasta ahụ. Kasị mma ihendori ebe a ga-abụ butter na-ejighị n'aka, na ìhè dusting nke grated Parmigiano. (Rịba ama: I nwekwara ike iji akwukwo akwukwo di ohia, dika ihe omuma, pasili, mgbe o na-akpo mgwakota agwa site na mpe mpempe akwa iji tinye ya na pasta. .)

Obere Squid-Ink na-acha odo odo

Ihe ndị a na-agbaghasị oge mbụ ha na-ahụ ha, ma ha zuru oke na ude, ihe oriri ndị dabeere na azụ.

• 7/8 ijeri (400 g, ma ọ bụ 3 1/3 iko) ntụ ọka
• 4 teaspoons squid ink (ọhụrụ ga-kacha mma, gị fishmonger, ma ọ bụkwa dị, na ngwugwu, na-stocked delicatessens)
• 4 àkwá
• A pinch nke nnu

Gwakọta ihe ndị ahụ ma mee pasta dị ka ọ dị na mbụ.

Nri Egwu Porcini

Achicha ntụ ọka na- arụ ọrụ nke ọma na pasta. Onu ogugu gi choro bu 1/3 ntụ ọka cine na 2/3 nke ocha; tọọ ọnụ ọgụgụ nke nsen.
Ọzọ nhọrọ ime ka agba aja aja onyinye bụ 50-50 ngwakọta nke dum wheat na mgbe flours.
Ihe nke atọ, nhọrọ dị mma bụ iji snocini sụgharịrị :

• 7/8 ijeri (400 g, ma ọ bụ 3 1/3 iko) ntụ ọka
• 60 g (banyere cup cup) mịrị amị porcini mushrooms
• 3 nsen

• A pinch nke nnu

Na-agagharị porcini maka nkeji iri na obere mmiri mmiri na-esi mmiri, wee kpochapụ ha nke ọma, debe mmiri mmiri ahụ. Gwakọta porcini. Mee ka mmiri mmiri ahụ, nke nwere ike ịnwe ájá, banye na pan, gbakwunye porcini, na ikpo ọkụ, na-echegharị mgbe niile, ruo mgbe ngwakọta ahụ gafere. Kwe ka mushrooms dị jụụ, ma jikọta ya na ihe ndị ọzọ mgbe ị na-eme pasta ahụ. Nke a ga-atọ ụtọ butter na unsporated butter cheese, ma ọ bụ a dị mfe ude ihendori.

Acha Achịcha Beet

Ihe zuru oke maka Fans nke egwuregwu Florence Viola (violet) , nke na-eyi uwe na-acha odo odo ebe ọ bụ na ụlọ ọrụ ịsa ahụ mehiere ihe na-acha ọbara ọbara na '20s ...

• 7/8 ijeri (400 g, ma ọ bụ 3 1/3 iko) ntụ ọka
• 1 nnukwu bred (ị nwere ike ịzụta ya dị njikere)
• 2 nsen
• A pinch nke nnu

Esi nri ndị dị na ya ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa, kpocha ya ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa, dice ya, kpoo ya, tinye pasta na ezigbo akpa muslin, ma gbanye ihe ọṅụṅụ dị ka ị nwere ike.

Gwakọta pasta ahụ na ihe ndị ọzọ fọdụrụ ma mee pasta ahụ. Aja a na-agbawa ka ọ na-agba, ya mere jirinụ ya mee ngwa ngwa mgbe ị gbasịrị akwụkwọ ahụ ka o kwere mee.

Pasta ejiri akwukwo ahihia ohuru wepu

Gualtiero Marchesi, onye isi nri a na-akwanyere ùgwù nke Ịtali, mere ihe ndị a na-egosi nri na ọtụtụ afọ gara aga, ha kachasị mma.

Jiri ha mee nnukwu ravioli, nke ụdị ndị dị mfe bụ ndị ọnụ ya na-ejupụta na njuputa ahụ, ma na-efe ha nanị, na bọta na-achaghị acha na chiiz a kụrụ amị, ka ihe oriri ahụ ghara ịchọta ụkpụrụ. O jiri mpempe akwụkwọ eji aka rụọ ọrụ ịpị.
Mee pasta nke na-esote uzommeputa a na-enye n'usoro nke e nyere na ibe 1 nke ibuot akwukwo a, ma mee ya ka o buru ibu. Na-esote, were sprigs nke pasili ma ọ bụ akwukwo akwukwo akwukwo akwukwo ndi ozo ma wepu ihe ndi ozo ka akwukwo ya. Bee ihe ndi ozo n'ime ihe dika okpukpu abuo dika obosara dika akwukwo, kpochapu otu uzo nke uzo nke nwere obere mmiri oyi, ma dina uzo akwukwo, kewapu ha dika ihe di ka okara elekere. Na-ekpuchi eriri nke abụọ ma na-agba sanwichi ahụ site na igwe ntanetị. Akwụkwọ ga-ahụ site na pasta. Gaa n'ihu na-agba mbọ ma na-agba ha site na pasita igwe ruo mgbe ejirila ntụ ọka ahụ dum.

N'ikpeazụ, a kapịrị ọnụ pasta udi:

Orecchiette
Otu uzo ndi ozo site na mpaghara Puglia, di ka obere nti. Utu esi eme ha, ha nwere otutu aro.

(Edited by Danette St Onge)