Ihe odide mbụ nke Kyle Phillips, Edited and expanded by Danette St Onge
Orecchiette bụ ụdị onyinye dị iche iche si n'ógbè Italy dị na Puglia, nke dị n'ebe ndịda ọwụwa anyanwụ nke "ịkwalite" Ịtali. A na-eme ka ha dị ka obere ntị, ya mere aha ( orecchiette pụtara " obere ntị"). Ha dị ntakịrị ihe dị ka sentimita asatọ n'ofe, ọkara dị arọ, ebe ha na-adịkwa mkpa karịa nke ha, àgwà nke na-enye ha ihe na-adọrọ mmasị, agbanwe agbanwe, dị nro na etiti ma dị obere n'akụkụ.
Ha kacha mma na nsụgharị ọhụrụ, ọ bụ ezie na nsụgharị ndị a gbanyere mkpọrọgwụ dị.
N'ikwu banyere ha na La Cucina Pugliese, Luigi Sada na-ekwu, "na-eme ka ha nweta ahụmahụ, ikike na omume," nchọpụta nke na-eduga ná nkwubi okwu na ị nwere ike ịhọrọ ịzụta ha dị njikere. Nke a bụ ihe dị mfe karị karịa na ọ bụ ọbụna afọ iri gara aga - ndị Ịtali nọ n'akụkụ ndị ọzọ nke Peninsula na-achọpụta ebe ndị Southern Italian na-eri nri, n'ihi ya kwa, e nwere ahịa maka ihe ndị dị na ndịda; ndị isi na-emepụta ihe oriri dị ka Barilla ma ọ bụ Voiello abanyewo na obere ụlọ ahịa ndị ahịa na-eme ha. N'ihi ya, ha na-enweta ngwa ngwa n'Ịtali niile, ahụkwara m ha na United States. Mgbe ịzụrụ ha, lelee ihe ga-emecha iji jide n'aka na ha ka dị ọhụrụ, n'ihi na anụrụla m na okenye orecchiette nwere ike ịbụ nsogbu na-esi nri.
Ọ bụrụ na ị kama ịhọrọ ime ha n'ụlọ, Maazị Sada kwuru na ị ga-amalite site na ị na-atụle akụkụ abụọ durum wheat semolina na otu akụkụ ntụ ọka (iji nweta ikike dị mma, ị ga - achọrịrị iji ọnụ ọgụgụ mee ihe; M ga - atụ aro 1 / 4 pound / 100 grams ntụ ọka [1 cup] - na 1/2 paụnd [200 g] semolina, nke ga-abụ ihe na-erughị iko 2 na olu).
Gbanye mmiri ọkụ n'ime ntụ ọka ahụ ruo mgbe ị nwetara ngwakọta siri ike, nke ị ga-agwakọta nke ọma; Aga m atụ aro minit 10-15. Gwakọta mgwakota agwa n'ime agwọ. Iji mma, gbutuo nchacha nke mkpanaka ma gbasaa ya na elu ọrụ ya na mma (ịcha na gbasaa kwesịrị ịbụ otu mpi), wee tụgharịa pasta ahụ na flick nke mkpịsị aka; ime otú ahụ ga-eme ka etiti nke pasta na-etolite n'ime dome, a na-eme orecchietta.
Gaa n'ihu na-eme orecchiette ruo mgbe ị jirila ntụ ọka ahụ dum.
Maazi Sada na-ekwukwa na e nwere nnukwu orecchiette, na-ekwu na ọ bụrụ na ịgbanyeghị mkpịsị aka nke aka gị n'elu pasta ahụ, ma hapụ ya ka ọ bụrụzie , ị ga-enwe cenciono ma ọ bụ strascinato , ụdị nke ugbo ala nke obodo Pugliese nke Bari, nke ya na orecchietta nwere ike igbanwe ya. Ọ bụrụ na ị kama ịkpụchasị mpempe ọka si agwọ ahụ n'egbasaghị ya, ị ga - enwe megneuìccje , nke m (echere m) ga - akacha mma maka ofe, na mpaghara Sardinia fregula. N'ọnọdụ ọ bụla, ka orecchiette zuo ike ruo ọtụtụ awa tupu ị esichaa ha mmiri buru ibu, nke dị nro.
Kedu ka e kwesịrị isi na-eme orecchiette? Enwere ọtụtụ nhọrọ, ha niile ga-arụ ọrụ nke ọma na nru ububa / bowtie pasta ( farfalle ) ma ọ bụrụ na ị họrọ ka ị ghara ịzọ ọka ahụ ma ghara ịchọta orecchiette na ụlọ ahịa dị nso n'ụlọ gị.
Ụfọdụ Ntụziaka Ntuziaka:
- Orecchiette na shrimp na Arugula - Site n'ike nri ehihie dị na Rom, efere a, na tomato sauye tomato, dị ngwa ma dị mfe ime.
- Orecchiette na Broccoli Raab - Nke a bụ Puglia mbinye aka nri, orecchiette niile cime di rapa . Ọ bụ ezie na a na-agbakwụnye sausaji na United States, ọdịnala ọdịnala bụ naanị pasta na akwụkwọ nri, ya na ntakịrị ose ndị na-acha uhie uhie.
- Orecchiette na Meat Sauce - Achịcha obi na rag mere ọtụtụ ụdị anụ na mmanya uhie.
Orecchiette na-arụkarị ọrụ na Puglia na obere ihe oriri nke tomato, ma ọ bụ na obere anụ anụ. Ha na-arụ ọrụ nke ọma na akwụkwọ nri, ma ọ bụ ụdị ihe oriri ọ bụla dị na obere chunks.