Ime ezigbo risotto dị ka ịgba ịnyịnya ígwè: Ọ na-ewe ntakịrị omume ịmalite, na oge ụfọdụ ị ga-eche echiche. Risotti dịkwa nnọọ nlezianya na oge, ọ bụ ya mere ihe a na-arụ na ụlọ oriri na ọṅụṅụ (ọ bụrụ na ọ dị mma) ga-egosipụtakarị ụdị ọgaranya ahụ na nnweta ezi-aka ziri ezi nke risotto nwere ezigbo ụlọ.
Mgbe ị na-azụ osikapa ka ị nwee risotto, họrọ obere osikapa ma ọ bụ gburugburu ya; otu n'ime ihe kachasị mma maka ime ihe ize ndụ bụ Arborio, Vialone Nano, na Carnaroli.
Akụkụ ndị ọzọ dị mkpirikpi dịka Originario ga-arụ ọrụ. Ọka osikacha ogologo oge dị ka Patna agaghị eme n'ihi na ọka ga-anọpụ iche. I kwesịghị iji osikapa osikapa (parboiled / rie osikapa) - ọ gaghị emetụta condiments ahụ, ọzọkwa ọka ga-adị iche.
Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ihe niile risotti na-agbaso otu usoro ahụ dị mkpa, na-enwe obere mgbanwe:
- Malite site n'ibe obere obere nke yabasị na ihe ọ bụla ọzọ mkpuru akwụkwọ na-achọ maka.
- Sie ngwakọta na mmanụ olive bara ụba ma ọ bụ bọta na-ejighi mmiri, mgbe ọ gbanyere nchara, wepụ ya na osere slotted na efere, na-ahapụ ọkwọ ụgbọala na ite.
- Nwuo na osikapa ma gbanye ya ruo mgbe ọ na-aghọ translucent (nke a ga-ewe nkeji 7-10), na-akpali mgbe niile ka ọ ghara ịrapara.
- Weghachite ihe ndị a na-eme ka ọ bụrụ na ị na-eme ka ọ bụrụ na ị na-ekpo ọkụ (1/3 iko ọcha ma ọ bụ ọbara ọbara ọbara nke i cheburu na mbụ (ọ bụrụ na ọ bụ oyi, ị ga-awụsị osikapa, nke ga- .
- Ozugbo mmanya ewepụsịrị kpamkpam, gbakwunye ụgbụ nke broth simmering; kpalite na mmiri na-esote n'ihu mmiri niile na-etinye aka n'ihi na ọ bụrụ na mkpụrụ osisi ahụ akọrọ, ha ga-acha ọkụ.
- Nọgide na-esi nri, na-akpali ma na-agbakwunye efere dịka osikapa na-etinye ya, ruo mgbe osikapa ahụ na-eru na aldente (ọ bụrụ na ịchọrọ ike gị risotto, oge ihe mgbakwunye gị nke broth nke na osikapa ga-agwụchasị efere mgbe ọ rutere na nke a; ọ bụrụ na ịchọrọ ka ọ dị nro, oge mgbakwunye ya ka a ka nwere mmiri mmiri fọdụrụ).
- N'ebe a, nwuo na 1 tablespoon nke bọta na grated cheese (ọ bụrụ na uzommeputa akpọ ya), kpuchie risotto, ma gbanyụọ ọkụ. Mee ka ọ nọdụ, kpuchie, maka minit 2-3, ma jee ozi.
Ọ bụrụ na ịchọrọ risotto bara uru, gbasaa na pasent iri anọ nke iko dị arọ na mgbakwunye na butter. Risotto nke nwere ude kpaliri nime ya a na-akpọ mantecato, ọ dịkwa ezigbo mma.
Ntakịrị mkpirikpi
Ebe ọ bụ na edere m n'elu, enwere m ohere ikwu okwu na Gabriele Ferron, bụ onye na-emepụta Vialone Nano, otu n'ime ihe ndị kachasị mma nke Ịtali nakwa na ọ bụ ezigbo onye nri (ọ na-aga ụwa na-enye ihe ngosi risotto na ụlọ oriri na ọṅụṅụ).
Usoro ozo nke ndu ya di iche iche na nkowa nke kpochapuru akpowara n'elu. Ọ na-amalite site na ị na-agbachasị yabasị (ma ọ bụ ihe ọ bụla) na mmanụ oliv, ọ bụghị butter, ma ozugbo ọ gbanyere nchara, ọ na-ewepu ya ka ọ ghara ire ọkụ ma na-ewute ya ka ọ na-egbu osikapa, usoro nke na-ewe ihe dị ka minit 10 n'elu ọkụ ọkụ edemede mgbe niile. Mgbe ahụ, ọ na-eweghachi yabasị ahụ na osikapa ma na-agbanye mmanya ahụ, nke ọ na-akpasu iwe ọkụ - "ọ bụrụ na ị gbakwunye mmanya na-egbu oyi ị na-ama osikapa, nke ga-adị ọkụ n'èzí ma nọgidesie ike na isi," ka ọ na-ekwu. Mgbe ahụ, ọ na-ahapụ mmanya ahụ kpamkpam tupu ọ gbakwụnye ihe ndị ọzọ fọdụrụnụ, na broth, nke ọ na-agbakwụnye n'otu oge, karịa otu nwa ehi n'otu oge.
Mgbe ahụ, ọ na-ekpuchi osikapa ma na-ahapụ ya ka ọ na-eji nwayọọ na-esi nri ruo ihe dị ka nkeji 15, na-akpali ya na obere okwute na njedebe nke na-ejikọta ya na starch osikapa ahụ na-enye ya, na-enye ya ederede ude. Mgbe ahụ, mee ihe ọ bụla dị ntakịrị oge iji mee ma na-eje ozi ya.
Ọ bụghị butter, na ọ dịghị ude na njedebe, mgbe. Ọ nwere ike esi nri ya n'ụzọ dị otú a n'ihi na ọ maara osikapa ya - Vialone Nano natara 1.5 (ọ bụrụ na m cheta ya n'ụzọ ziri ezi) mgbe ọ dị n'ime mmiri, nke ahụ bụ ihe ọ na-agbakwụnye. Ihe dị na ala bụ, ị nwere ike ọ gaghị enwe ike ịnweta usoro nri ya ma ọ bụrụ na ị na-eji osikapa emebeghị ka ị kpaa tupu oge ahụ, ma ozugbo ị na-enwe mmetụta maka olu mmiri ahụ, osikapa ga-amanye iji nweta ogo nke ịṅụrị ọṅụ , usoro ya ga - enye gị ezigbo nsonaazụ ọma. Atụmatụ ya maka ikpocha mmanya na iwepụ eyịm na ite mgbe ha gbanyere agbachasị dị mma n'ọnọdụ ọ bụla.
Ebe ọzọ
Ọ bụrụ na ị na-eme risotto na mpempe akwụkwọ na-adịghị mma nke na-agaghị adị mma ka eghe ya na osikapa, dị ka ihe atụ skwọsh, mushrooms ọhụrụ, ma ọ bụ ụdị anụ dị iche iche, jiri usoro abụọ nke ejiri na Ferrara, tinyere ndị ọzọ ebe. Kwadebe inderolo, na okwu ndị ọzọ, ihe oriri na ihe na-esi ísì mmiri, n'otu ite, ma mgbe ọ na-esi nri, ịmalite sauteing eyịm na osikapa (wepụ eyịm ozugbo ha gbanyere agbacha agba ma ọ bụrụ na ịchọrọ) na ite nke abụọ; mgbe osikapa na-agagharị na-agbakwunye mmanya dị ọkụ (weghachite eyịm na ite dị n'akụkụ a ma ọ bụrụ na ị wepụrụ ha), sụgharịa akpa nke efere ozugbo mmanya ahụ kpochapụrụ. Mgbe osikapa bụ ọkara esi nri gbakwunye inverolo ahụ, nke kwesịrị ịdị n'otu ihe ahụ nke ịba uru, ma gụchaa risotto dịka ị ga-ejikarị mee ihe.
Ihe Ikpeazụ
Ị nwere ike na-eche otú osikapa rutere Ịtali.
Ndị Arab na-achị Sicily na akụkụ ụfọdụ nke ebe ndịda nke dị na Southern Middle Ages ( arancini di riso wee cheta), ma ọ kachasị mma maka ógbè sara mbara nke Po Valley, ebe o ji ịnụ ọkụ n'obi nakweere ya. ndị bi na Veneto, Lombardia, na mpaghara Piemonte.
Edited by Danette St Onge