Nri Rye na-ewu ewu na Germany ma ọtụtụ ntụziaka dị iche iche na-aba ụba. Onye a na-eji ihe ruru pasent 50 rye ntụ ọka na nri na-egbu nri iji mee ka nri rye ma ọ bụ na-apụta.
N'ihi na ụfọdụ ebe dị na United States na-ebu naanị ntụ ọka nke ọka ọka zuru oke na ụlọ ahịa, ebe a bụ ụzọ isi wepu ụfọdụ bran iji nweta achịcha rye. Ị nwere ike iji rye ma ọ bụ ọkara rye ntụ ọka na nti utịp, oke.
Ihe edeturu na nri Rye Sourdough
A na -eche na a na-atụgharị uche na nsụgharị German dị ka akụkụ ahụ nje, "Milchsäurebakterien" ma ọ bụ Lactobaccillus , na otú ha si emetụta achịcha ntụ ọka na ekpomeekpo. A naghị amụrụ ihe ndị na-eko achicha anụ ọhịa ahụ ma ọ bụrụ na a na-agbakwunye yist na-azụ ahịa na ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ihe ọ bụla iji mee ka ọ dị elu.
Rye na-eme nri na- adabere na acetic acid na lactic acid maka ụtọ ha, ebe ọka wheat na-eme ka ọ bụrụ naanị ihe ndị dị lactic acid, bụ nke na-emepụta ụtọ uto na-egbu egbu. Ọ bụghị naanị uto, ma ụzọ mgwakota agwa na-esi na-esi na oven apụta ma ọ bụ na-ekpo ọkụ mgbe mmiri gwakọtara na-emetụta ọnụ mmiri acid.
Enwere acetic acid na mgbochi siri ike (dịka nhazi a) na na okpomọkụ n'ime ụlọ (24 ° C ma ọ bụ 75 ° F) ka a na-eme ka lactic acid na mgbochi mmiri (100% hydration) na okpomọkụ okpomọkụ (28 ° C ma ọ bụ 82 + Celsius) ).
Ebe ọ bụ na a na-eme ihe ka ọtụtụ nyocha iji meziwanye àgwà ọka bakeries, ndị nwe ụlọ na-enwe ntakịrị ihe ọzọ. N'agbanyeghị nke ahụ, nri a na-eri na nri rye ga-eme gị mma n ' uzọrọ rye na nri na-emeju ọka wit na-enye ọka wit. Ọ bụrụ na ịchọrọ ịme achịcha na-eko achịcha, gbalịa ịchọta ma ọ bụ malite nsị nke gị na rye ntụ ọka . Ma ọ bụghị ya, ihe a na-eme na omenala ga-eme nke ọma maka mmalite.
Ihe Ị Ga-achọ
- Maka Rye Sponge:
- 2 1/4 iko / 300 grams rye ntụ ọka
- 1 iko / 250 grams mmiri
- 2 T / 30 grams sourdough Starter
- Maka Mkpagbu Ikpeazụ:
- 2 3/4 iko / ọka 340 grams
- 3/4 iko / 200 grams mmiri
- 2 tsp./12 grams nnu
- 1 tsp./4 grams nchịkọta n'egbughị oge
- 2 tsp./7.5 grams diastatic malt powder (chọta ya na Bobsredmill.com)
- 1 T. barley malt sirop (ma ọ bụ ìhè
- molasses )
Otu esi eme ya
- Ọ bụrụ na ị nwere ncha nke ọka zuru ezu ma ọ bụ nkume nkume rye, gbanye ya site na ezigbo sieve (1 mm ma ọ bụ 1/32 inch mesh) ma jiri ebe a zọpụtara maka mgwakota agwa a. Jide bran na nnukwu oberibe rye maka eriri. Ọ ga-adị mkpa ịkwanye iko ọzọ ma ọ bụ otú ahụ, iji nweta 2/4 iko nke ntụ ọka rye (300 grams). Ọ bụrụ na ị nwere ọkara ma ọ bụ ìhè rye ntụ ọka, adịghị sieve.
- Gwakọta ntụ ọka rye na iko (250 grams) mmiri na ihe dị 2 tablespoons nke rye Starter (gram 30) nke nwere ike isi na friji. Nri onye nmalite , mgbe ị nọ na ya, mgbe ahụ laghachi na friji.
- Mgbe a na-atachasị ihe atọ ahụ, kpochie mkpuchi ma ọ bụ plastik ma mee ka ọ sie ike na okpomọkụ (dịka 75 Celsius) maka awa 16. Ọ bụrụ na ọ dị nro karịa 75 Celsius, ị nwere ike ikwe ka ọ dị ntakịrị karịa.
- Ị gaghị ahụ mgbanwe ọ bụla dị na mgbochi mmiri, mgbochi na-eguzosi ike, ma ị ga-esi ísì ísì siri ike, ísì ụtọ.
- Jiri rye mmiri dum rye ma gbakwunye ihe ndị ọzọ. Soro ya na onye na -etinye ngwakọta maka ihe dị ka nkeji 7 na ala na nko anụ.
- Tụgharịa n'elu osisi dị ọcha ma gwakọta ya ugboro ole na ole na aka mmiri gị. Mgwakota agwa ahụ siri ike ma na-akwusi ike, wetting aka gị ga-egbochi ya ịghara ịragbu onwe ya. Ụdị dị na bọl, na-etinye na nnukwu efere ma jiri ákwà ruru mmiri ruo 30 nkeji n 'ụlọ okpomọkụ. Ị nwere ike ịhụ ụfọdụ ịrị elu.
N'ihi na ọ na-apụta: N'okpuru osisi a na-atụghị anya ya, tinye mgwakota agwa n'ime bọọlụ 100 gram, belata na akụkụ anọ na-etinye n'ime 4 inch baguettes. Diputa na-abanye na mmiri wee tụgharịa n'ime rye bran ma ọ bụ nanị tụgharịa n'ime ntụ ọka ọcha maka ọdịdị nchara (enweghị mmiri). Emee 11 na-apụta.
Maka nri: Kewaa mgwakota agwa n'ime mpaghara abuo ma buru udi n'ime pelu (pictorial) ma obu vidiyo (video). - Kwe ka nri ma ọ bụ na-agbapụ ruo minit 70 na akwụkwọ nchịkwa, kpuchie ya na akwa ákwà.
- Ogbe ogwu oku, ọkacha mma na nkume nke mmiri, maka minit 60 na 450 ° F.
- Ngwakọta ma ọ bụ achịcha na-adaba na ngwụrọ ma ọ bụ agụba.
- Dichaa akpụkpọ anụ ahụ na mpịakọta na nkume eghe, ma ọ bụrụ na ị nwere ike. Were ya na uzuoku (minit 5) maka minit 25 ruo 30 (nri 40 ruo 50) wee gbanye oven ruo 400 Celsius ozugbo i tinyere ntụ ọka ahụ n'ime oven.
- Nri oyi na racks maka akọrọ akọrọ ma rie ma ọ bụ ghaacha ka ịchọrọ. Ihe a na-eme na-eme achịcha dị oké mmanya mgbe a na-egbutu ya.
| Nutritional Guidelines (kwa na-eje ozi) | |
|---|---|
| Calories | 115 |
| Ọnụba abụba | 4 g |
| Abụba buru ibu | 1 g |
| Abụba na-enweghị ntụpọ | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 809 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Fri nri | 2 g |
| Protein | 3 g |