Sourdough Starter

Sourdough na German Baking

Sourdough na-ewere ọnọdụ dị ezigbo mkpa n'ime obi na uche ndị Germany. Achịcha Rye na Germany na Austria ka a na-eji mmiri ara na-esi nri, nakwa dị ka achịcha ntụ ọka na-esi ísì ụtọ ("Mischbrote"). Na France na Ịtali, a na-eji nri na-acha ọcha. Achịcha ndị na-eko achịcha anaghị agafe ngwa ngwa dị ka achịcha ndị na-adịghị edozi, ụfọdụ ndị na-eche na ha ka mma maka mgbaze ahụ. Karịsịa rye ntụ ọka na - enweta site na pH dị ala nke na - egbochi enzymes nke na - eme ka achicha achicha.

Iji mee nri German n'ụlọ, ị ga-achọ iji aka nri na-agba aka gị.

E nwere ọtụtụ ụlọ akwụkwọ na-eche echiche banyere ndị na-ebido ntụrụndụ. Ụfọdụ ndị na-ekwu ihe niile ị chọrọ bụ ntụ ọka na mmiri iji weghachite anụ ọhịa na anụ ahụ. Ụfọdụ na-eche na ihe ndị na-eko achịcha na nje bacteria na-emepụta ihe na-esi ísì ụtọ dị na ntụ ọka ahụ. Ndị ọzọ na-achọ ka ị na-eme ka onye ahụ na-esite na ihe ọṅụṅụ ma ọ bụ mmanya na-eme ka acidify ya. Ụfọdụ na-ekwu na ị nwere ike ịmalite na yist na- azụ ahịa ma mee ka ọ na-egbu egbu site na ịhapụ ya ụbọchị ole na ole. Otu ihe onye ọ bụla kwadoro bụ na omenala na-eme ka oge na-aga.

Ọgwụgwọ nke Sourdough

Mmiri nke na-edozi ahụ bụ ọdịbendị nke ndị na-alụbeghị di na-eto eto na-eto ọnụ ma na-ebi na ntụ ọka, mmiri, na ikuku oxygen. E nwere ma ọ dịkarịa ala nkịta abụọ na ikekwe karịa na omenala ọ bụla. Ihe nje Lactobacillus bacteria (sp.), Na-eme ka ha ghọọ mmiri ọgwụ na ọtụtụ ihe ndị ọzọ na-esi ísì ụtọ, ebe ọ bụ na anụ ọhịa na-eri anụ ( Candida sp.

ma ọ bụ Saccharomyces sp.) nke na-eto nke ọma na gburugburu acidic na-enye ihe na-eko achịcha. Ọ na-ewe ma ọ dịkarịa ala awa 12 iji nweta ihe oriri ndị a maka otu nri, otu ihe mere otu ogbe achịcha na-esi ísì ụtọ na-ewe ogologo oge iji bilie ma akpọọ nkụ.

Maka onu ogugu ihe omumu banyere akwukwo ihe omumu nke Discover Magazine.

Iji megharịa na sourdough ị ga-ahọrọ n'etiti:

• Malite , na-eto eto na ịnọgide na-enwe ọdịbendị nke gị onwe gị;
• Ịkwalite omenala ndị na-esi ísì ụtọ nke enyi gị na-eto eto n'onwe gị;
• Ịzụta otu omenala mara mma nke nwere ụdị àgwà ụfọdụ, nke ị ga-achọ iji nọgide na-enwe site n'inye ya nri mgbe niile. King Arthur Sourdough Starter bụ otu ika nwere ike ịzụta online.

ma ọ bụ

• Ịzụta ihe oriri akọrọ ma ọ bụ mmiri mmiri mmiri, nke ga-enye gị ngwụcha ọsọ maka nri ole na ole. Gbalịa Seitenbacher, ma ọ bụ King Arthur na-eme ka ndị kpụrụ akpụ kpọnwụrụ akpọnwụ.
• Ịzụta ihe na- esite n'aka onye na-eme achịcha n'ụbọchị ị na-eme atụmatụ maka ịme achịcha gị. Nke a kachasị mma ma ọ bụrụ na ị bi na Germany.
• Na-agbakwunye onye na-emegharị ntụrụndụ na mgwakota agwa, dị ka mmanya, cream cream, or molasses. Nke a abụghị ezigbo sourdough, kama a uto-nsị mgwakota agwa.

Omenala dị iche iche nke ụwa dị iche iche nwere àgwà dịgasị iche iche, nke bụ ya mere omenala nke ụlọ gị nwere ike ma ọ bụ na ọ gaghị atọ gị utọ dị ka achịcha German ịchọrọ ịde. Mana isi ihe mgbaru ọsọ ebe a bụ ịnye ụzọ ị ga-esi nweta nri dị oke mma dị iche iche, nke dị ka ndị na-esi na bakery.

Na, ọ bụrụ na ị nọ na Germany ma lee anya karịa ihe niile ahụ a na-emepụta, nke a na-emepụta ihe, ị ga-achọpụta na ọ dịghị ihe dịka achịcha "German," kama na obodo ọ bụla nwere ọdịnala ya.

Kedu ihe mere na ị gaghị amalite omenala obere obodo gị na kichin gị?