Nri Nri Rye

Nke a "Vollkornbrot" bụ ezigbo nri rye nke German rye, ma amachaghị ọtụtụ ndị na-abụghị ndị ọzọ. A na-akpọkarị archetype nke achịcha rye, uzommeputa a na-amịpụta okpo, ooh mmiri nke a na-eri na mpekere dị mkpa. Malite nri rye a na-edozi nri tupu ị akpọọ nkụ. Ọ dịghị achọ "Altus" (nri ochie) n'ihi ya ọ bụ nri dị mfe iji malite.

E si n'aka akwụkwọ "achịcha" nke Hamelman.

Ihe Ị Ga-achọ

• 2 2/3 iko / 370 grams dum rye ntụ ọka (ma ọ bụ ntụ ọka pumpernickel)
• 1 1/2 iko / 370 grams mmiri na-enweghị chlorine (bottled dị mma)
• 2 teaspoon / 20 grams sourdough Starter
• 2 1/4 iko / 283 grams rye tomato (gbawara)
• 1/4 iko / 283 grams mmiri
• Ihe omume niile
• All soaker
• 1 3/4 iko / 243 grams dum rye ntụ ọka (ma ọ bụ ntụ ọka pumpernickel)
• 2-3 teaspoons / 30 grams mmiri (agbanwe)
• 1 tablespoon / 17 grams nnu
• 6 teaspoons / 56 grams sunflower osisi
• 1 3/4 teaspoon / 6 grams yist ozugbo

Otu esi eme ya

Mee Sourdough na Soaker

1. Gwakọta ihe niile rye ntụ ọka , mmiri, na mmiri na-esi ísì ụtọ ruo mgbe a ga-edozi ntụ ọka ahụ niile. Onye mbido nwere ike si na friji ma ọ bụrụ na i megharịa ya kwa izu. Ma ọ bụghị ya, na-enye onye na-ebido ụta ahụ otu oge, nke na-agbakwụnye ihe dị ka awa 12 maka ọrụ ahụ. Nakwa, jiri mmiri nke na-enweghị chlorine maọbụ ka mmiri guzoro n'otu okpomọkụ dị ọkụ maka otu ụbọchị tupu ị na-eji ya n'ihi na sourdough na-etowanye mma na mmiri dechlorinated.

1. Mee ka rye na mmiri gbakọọ n'otu nnukwu efere. Ọ bụrụ na ịnwere ike ịchọta tomato rye zuru ezu, tinye ha na onye na-atụgharị ihe na-edozi ma ọ bụ kọfị maka 30 sekọnd. Ọ naghị arụ ọrụ dị ukwuu n'ịchọpụta ha, ma ọ na-enyere aka.
2. Kpuchie okpukpu abụọ ma laa na ụlọ okpomọkụ ruo awa 16 ruo 18. A na-ewere okpomọkụ ụlọ dịka 75 ° F. Ọ bụrụ na ọnụ ụlọ gị dị nro, ị nwere ike ịhapụ ka ha gbasie ike. Nri uto a ga-esi isi ike ma adighi ebili ma tomato kwesiri igbuputa mmiri nile.

Nri Achịcha Ikpeazụ

1. Gbakwunye ihe ndị ọzọ niile, gụnyere soaker na sponge na nnukwu efere ma jikọta na ala ma ọ bụ n'aka maka ihe dị ka minit 10. Kwe ka mgwakota agwa dina maka minit 10, wee gbasaa n'elu osisi a na-amị mkpụrụ.
2. Ụdị a na ogbe na ebe na-esi nri ma ọ bụ nke a na-amị mkpụrụ. Mgwakota agwa a siri ike nke oma ma i nweghi ike ih u ihe o bula di na gluten, ma o bu eziokwu.
3. Sie n'elu ogbe achịcha, kpuchie ya na plastik ma bilie na 85 Celsius maka otu awa. N'ụzọ dị ịtụnanya, achicha ahụ ga-ebili ntakịrị. Ọ ga-amasị m ịdebe ya na ngwa ndakwa nri nke dị n'elu stovu ahụ. Ọ bụrụ na ịgbanwuo ọkụ 25 watt nke na-enwu ọkụ ahụ, ọ na-eme ka ime ụlọ na-ekpo ọkụ dị ka 85 Celsius. Naanị atụgharịla ngwa ngwa ndakwa nri.

Iri achịcha

1. Kpoo ihe ekwuru maka otu awa ruo 480 ° F na nkume eghe, ma ọ bụrụ na ị nwere otu.
2. Debe achịcha ahụ (ka na-adị n'ụdị) na nkume ahụ na- asa mmiri ma were ya na steam ruo minit 15 ma kpoo ihe dị ka minit 45 ruo elekere. N'ime minit 15 gara aga, jiri nlezianya wepu achịcha ahụ n'ụdị ma tinye ya na oven, iji kpochapụ akụkụ nke ogbe achịcha ahụ.

1. Ka "Vollkornbrot" dị mma, kechie ákwà ma hapụ ya ka ọ bụrụ awa 24 ma ọ bụ karịa ogologo oge. Mkpụrụ ose 1/4 ma ọ bụ ncha. I nwekwara ike kechie na ifriizi. Ịgafe na ngalaba dị mma maka obere ezinụlọ.

Ntuziaka na uzomatu a:

M na-ekwu mgbe niile na "Vollkornbrot" bụ ihe ụtọ na ị ga-ama ihe ị na-eme onwe gị. Ọ dị otutu dị ka mmanya pumpernickel ị na-azụ n'ụlọ ahịa, ma ọ bụrụ na ọ bụ 100% dum rye na denser karịa ahịa-zụtara.

Mgbe ụfọdụ, ị na-ahụ achịcha dị iche iche "Vollkornbrot" nke si na Germany bịa ma na-agbanye na cellophane na ụlọ ahịa ebe ha na-eri ihe ruru $ 3.00 na paụnd. Ntụziaka a na-eme ka ogbe achịcha 5-paụma, ya mere, ọ bụrụ na ịchọrọ nri rye dị arọ, ọ bara uru iji mee ya n'ụlọ.

Ị ga-achọ nri nke na-egbu nri iji mee achịcha a. Ndị na-eri nri ndị Germany ga-eji ezigbo mmiri rye, ma mgbe ha mesịrị nyocha ahụ, achọpụtara m na nri ntụ ọka ọcha ga-eme nke ọma, ọ dịkarịa ala na mbụ. A na-etinye yist na ogbe achịcha a, ya mere, ihe na-egbu anụ ahụ na-anọkarị n'ebe ahụ maka ekpomeekpo. Maka ihe ndi ozo banyere nkpuru obi uto, lee isiokwu a . Dị ka onyinye ego agbakwunyere, e gosipụtara ntụ ọka rye iji chịkwaa shuga shuga dị ka ntụ ọka ọka wit.