Ụdị atọ nke achịcha na-ekoghị eko - Nsonaazụ atọ

01 nke 10

Usoro nke Jim Lahey - Achịcha ahụ nke malitere Craze

Eji m ụzọ Jim Lahey tụnyere achịcha na-adịghị eko achịcha na Jeff Hertzberg na Zoe Francois 'Boule uzommeputa si n'akwụkwọ ha bụ Artisan Bread na Minit ise nke Day (St. Martin's Press).
Tụlee Ahịa.

Achịcha abụọ ahụ nwere ntakịrị aka na oge ma ụfọdụ iche dị iche iche, nke a na-egosipụta na usoro ndị a. M lere anya na 100% Whole Wheat Sanwichi Nri uzommeputa nke King Arthur Flour bipụtara.

Jim Lahey bụ onye nwe Sullivan Street Bakery na New York City ma mepụta ụzọ dị ntakịrị iji mee ezigbo nri, dị mfe n'ụlọ. Ya na-emekarị uzommeputa uzommeputa a hụrụ ebe a ma na-agụnye naanị anọ na-emepụta; ntụ ọka, mmiri, nnu, na yist. Esoro m uzommeputa site na ijikọta ihe anọ ahụ (m na-ejikarị ntụ ọka mee ihe), na ikwe ka mgwakota agwa na-anọdụ ala na mgbidi n'abalị, kpuchie ya na plastik.

02 nke 10

Iberibe Achịcha

N'echi ya, m na-amanye mgwakota agwa na mpempe akwụkwọ ma na-agbanye ya okpukpu abụọ.

Mgbe ahụ, m chịkọtara anọ (ma ọ bụ karịa n'ọnụ) n'ime bọl ma kpọga bọl ahụ dum na ákwà akwa ákwà. Enweghị ntụ ọka, o doro anya, n'ihi na mgwakota agwa ahụ rapaara ákwà ahụ mgbe m gbalịrị ịwụba ya n'ime ite ahụ.

Egwurugwu ahụ kwụrụ maka awa abụọ. Maka ọkara otu ọkara elekere, ana m ekpuchi oven ruo 450 Celsius na nkedo 3-quart nkedo ígwè na mkpuchi n'ime.

M wepụrụ ite ahụ site na oven ma tụgharịa mgwakota agwa n'ime ya, ọ bụghị griiz ma ọ bụ ntụ ọka. E debere mkpuchi ahụ n'ite ahụ wee laghachi n'ime oven maka minit 30, dị ka ntụziaka. Iji mechaa gwakọta ya, ewepụrụ m mkpuchi ma ghee maka minit 15 n'ogologo.

03 nke 10

Nsonazụ nke Ụzọ Jim Lahey si emeghi

Nsonaazụ: Achịcha ahụ si na pan na-enweghị nsogbu, n'akụkụ niile dị ọcha ma na-acha aja aja ma na-acha agba agba ma na-emeghe, na-enwe ezigbo ego. Nri ahụ dị ukwuu, ma eleghị anya site n'ogologo ogologo.

04 nke 10

Zoe na Jeff na "Artisan Bread na nkeji ise n'ụbọchị" (St Martin's Press, 2007)

Nri Nri Ocha

Dị ka nnwale nke tụnyere, m na-efekọ achịcha ndị a n'akụkụ n'akụkụ otu ụbọchị na otu ntụ ọka ahụ, nnu, na ogbe. Achịcha ndị ahụ yiri nke ahụ, ma "Artisan Bread ..." Achịcha ntụ ọka weere ọtụtụ teaspoons nke yist, ebe achịcha Lahey na-akpọ naanị 1/4 teaspoon. The "Artisan Bread ..." mgwakota agwa wee bilie ma daa n'ime awa atọ, ebe ngwakọta Lahey zuru oke iji gosipụta ọrụ dị yist.

Mgbe ahụ, ị ​​ga-ebipụ otu mkpụrụ osisi greepu (gosipụtara ebe a) ma gbanwee ya, tinye ya na peel ma ọ bụ akpụkpọ anụ, tupu ikwe ka ọ bilie. Ngwurugwu ozo nke i nwere ike weghachite na friji maka oge ozo n'ime izu.

Chọta Ezi ntụziaka maka nri ndị a na Nne Nne Ụwa News.

05 nke 10

Akụkụ n'akụkụ Akụkụ Ntu

Esemokwu ndị ọzọ dị n'agbata achịcha ndị a bụ ụdị mmiri na mmiri. Ha na-ewe ihe dị ka awa abụọ na elekere abụọ ka ha bilie ma rie ya n'ụbọchị nke abụọ, ha abụrụkwa ihe na-adịghị mma n'ihi ntụ ọka, aka, na ntụ ọka. Achịcha ndị Lahey na-etinye na ite dị ọkụ na 450 ° F ka "Artisan Bread ..." bakes na 450 Celsius na nkume a na-etinye na mmiri a na-etinye na ya na ntụ ọka.

06 nke 10

Kedu achịcha dị mma?

Nri nke "Artisan Bread ..." Achịcha dị ntakịrị karịa Nri Lahey. Nke a nwere ike ịbụ n'ihi okpomọkụ nke mgwakota agwa, ihe gbasara yist ma ọ bụ nnu, yana echiche ndị dị na mbụ (m na-atụ anya ka ogbe a daa mbà, nke ọ bụghị - ọ bụ ezigbo achịcha). Achịcha nke ogbe achịcha abụọ ahụ siri ike ma dị njọ, ma "achịcha a na-eji aka nri ..." ogbe achịcha ahụ na-esighị ike, nke na-abụghị ihe anyị bịa iji jikọta nri ọka (n'ụzọ ziri ezi ma ọ bụ na-ezighị ezi).

M ga-emeghachi ogbe achịcha Lahey, ọ bụ naanị n'ihi na ịmecha na mmiri dị ntakịrị mfe. Ihe oriri ntụ ọka bara ezigbo uru na Achịcha Rtisan na Minit ise na Day (St. Martin's Press) ga-amasị m, m ga-anwa otu ma ọ bụ abụọ n'ime ndị ahụ.

Ị nwekwara ike inwe mmasị na ụdị atọ nke achịcha mgbochi ọ bụla nke m mere, 100% Whole Wheat Sanwich Bread. Ọ bụrụ otú ahụ, gụọ na.

Ọzọkwa, lee Nzọụkwụ nke 10 maka Ozi Maka Ụgwọ.

07 nke 10

100% Achịcha Nri Na-adịghị Ejiri Mkpụrụ Ezuzu 100

Achịcha nke atọ bụ ụzọ nchịkọta King Arthur Flour maka 100% Achịcha Mkpụrụ Nri Na-adịghị Achịcha 100%. Achịcha a na-agwakọta (ọkacha mma na mixer) maka nkeji atọ, tụgharịa gaa na pan nke pan, kwere ka ebili, ma sie ya na 350 Celsius maka ihe dị ka nkeji 40. Eji m Eze Arthur White Whole Wheat flour.

08 nke 10

Kedu ihe mere? - 100% Nri Okpokoro Nri No-Knead Nri

Nke a bụ nri kachasị mfe nke ụyọkọ ahụ, ọ dịkwa njikere ime ihe dị ka minit 90. Ọ nwere ezi ekpomeekpo, ọganihu dị mma ma jikọtara ya ọnụ nke ọma. Otú ọ dị, ọ bụ osiwichi achịcha, nke na-emekarị nwere ihe dị ọkụ.

Anyị na-ekpe ikpe na mbembụ ahụ na-anakwere àkwá maka fatịlaịza France ma mee ka ọ bụrụ ihe ndị e ji esi nri cheese sand cheese. Di m rịọrọ ka e mee achịcha a mgbe niile.

09 nke 10

Ya mere, ọ bara uru ka ọ bụrụ achịcha ndị na-ekoghị eko?

N'ezie!

Nsonazụ Ọgwụgwụ: Enwere m mmasị na ịme achịcha nke Lahey ogbe achịcha "Artisan Bread ..." achicha, ma "Artisan Bread ..." achicha dị mma ma akwụkwọ nwere ọtụtụ ọdịiche iji gbalịa. Achịcha abụọ ahụ na-eri nri n'elu ma na-eri nri abụọ ahụ ọkụ.

Ogbe achịcha 100% Okpukpo Nri Na-ekoghị Achịcha bụ nnukwu ihe ijuanya mana enweghi ike iji ya tụnyere abụọ ndị ọzọ, ebe ọ bụ achịcha ntụwasị nke nwere àgwà dị iche iche.

Hụ Nzọụkwụ 10 maka Ozi Ntanetị nke kachasị mkpa nye ndị hụrụ German Hard Rolls anya.

10 nke 10

Ihe nchọpụta siri ike nke German

Bonus agbakwunyere: N'ihi na ndị nke ị na-achọ n'ezie custy na-apụta dị ka ha na-eme na Germany , m na-asụ ngọngọ na aghụghọ na-eme ha. Enwere m obere ntụ ọka Lahey n'ihi na pan m dị ntakịrị karịa ka a na-akpọ ma bụrụ onye m bụ onye na-eme nri, ekpebiri m ime ihe ahụ.

M tinyere CorningWare 16-oz. ramekins na oven na-eji mmiri na-ekpuchi ite ma tinye 1/2 iko ma ọ bụ ka ọ bụrụ na a gwakọtara ya. Laghachi na oven maka minit 25 (enweghị mkpuchi) ma enwere m nnukwu " Brötchen " nke na-esi na iko pụta, dị ka ọ dị njọ dịka m nwetụrụla na Germany! Ọ bụrụ na ị nwere ezigbo rakek, usoro nri nke Lahey ga-eme 5 ma ọ bụ 6 na-apụta.

Jiri Onyinye nke CorningWare 16-ounce dishes ebe a.