Olee otú Ntucha na-esi abanye n'ime usoro ncheta
Okwu a "esi ya" na "cheese" anaghị eme ka ọ bụrụ ihe mgbagwoju anya, ebe ha abụọ na - agụnye ikpo ọkụ. Ya mere, olee kpọmkwem ihe dị iche n'etiti esie ya na cheese?
Na-eme ọka
Ha abụọ esiri esi nri na-amalite n'otu ụzọ ahụ, dị ka mmiri ara ehi. Nri anucha kachasị mma na-abịa, site na nke kacha mma, mmiri ara ọcha. Ọ na-ewe ihe dị ka elekere iri nke mmiri ara ehi iji mee 1 paụl chiiz, onye na-aṅụ mmiri ọgwụ ga-eji nlezianya tụlee ma nyochaa mmiri ara ehi tupu usoro amalite.
Nzọụkwụ ọzọ bụ iji kpochapu ma ọ bụ ikpo ọkụ na-eme ka mmiri ara ehi dị ọcha hụ na mma, nchekwa, na ịdị mma. Isi nri ma ọ bụ "uncooking" dị iche iche karịa pasteurization, nke na-eme na mmalite nke usoro nchịkwa azụ na n'ogo dị elu.
A na-etinyezi nje bacteria dị mma, ma ọ bụ ọdịbendị na-emepụta ihe, iji malite usoro nchịkwa mmiri. Nje bacteria ndị a na-enyere aka ịchọpụta ihe ụtọ na udidi nke cheese. Mgbe ahụ, a na-emepụta enzyme na-eme ka mmiri ara ehi kpọọ rennet, bụ nke na-ekpuchi mmiri ara ehi ahụ, na-eme ka a na-edebe nchekwa.
Onye na-aṅụ mmiri ọgwụ ga-egbutu nke a n'ime obere iberibe iji malite usoro nke ịhapụ ụra, ma ọ bụ mmiri mmiri, site na mmiri ara ehi, ma ọ bụ mmiri ara ehi. Mgbe ahụ, a na-edozi nri na ụzọ dị iche iche, dabere na cheese. Nke a bụ isi ihe na-eme ka ihe ndị ahụ na-emepụta na ebe usoro ahụ na-ekewa n'ime "esi nri" ma ọ bụ "ndị na-adịghị aṅụ" cheeses.
Esi Achịcha
A na-eme ka chiiz sie ya site na mkpuru osisi nke dị ntakịrị na-ewe iwe ọkụ ka o metụta ụdị chiiz ahụ.
Ịkpọkọta nri na-enye aka na-ekpofu mmiri dị ukwuu dị ka o kwere mee. Otutu udiri ndi ozo ndi e ji esi nri nwere uzo siri ike.
Ihe atụ nke chiiz a kụrụ:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere na ọtụtụ ndị ọzọ na-aṅụ sịga ndị Switzerland
A na-esikwa ihe ndị a na-eme ka ọ bụrụ ndị na-eme ka ọ dị mma. Mgbe ahụ, a na-agbatị eriri rubbery, wetara, ma mee ka mmiri dị mma.
Chiiz na-ekoghi
A na-eme ka ndị na-aṅụ sịga dị iche iche ghara ịkụcha ya. Nke a na-ewepu mmiri (whey) site na mmiri ara, ma ọ bụghị ihe dị ukwuu.
Ihe nlereanya nke cheese cheese:
- Cheddar
- Spanish Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Ịga n'ihu usoro nchegharị
Cheesemakers na-esi nri ma na-eme ka mmiri na mmiri na-acha ọkụ ruo mgbe ọchichọ achọrọ ma guzosie ike na-enweta, mgbe ahụ, a na-agbaze whey, na-ahapụ ya. A na-esizizi ma ọ bụ salted ka a na-emegharị ya na salted bụ kpọmkwem ụdị cheese.
Ntinye aka na-enye aka iji mezuo usoro nchikota na nchoputa nke udi. A ghaghị ime nhazi ma ọ bụ site n'ịdị arọ nke onwe ya (eg Colby na Feta). Ntughari na-ewe n'etiti atọ na awa 12, dabere na nchịkọta chọrọ nke ọdịdị cheese.
Nzọụkwụ ikpeazụ bụ ịgwọ ọrịa, nke bụ kpọmkwem ụdị na ụdị nke cheese. Ngwọta bụ mgbe ndị na-aṅụ sịga bụ ndị agadi. Ọ na-emepụta uto ahụ zuru ezu na udidi nke chiiz. Ngwọta na-ewere ọnọdụ na ebe okpomọkụ na ọkụ na-achịkwa ụlọ ma nwee ike izu ma ọ bụ ọbụna afọ.