Landbrot - Wheat Sourdough Bread Recipe

Landbrot, ma ọ bụ nri obodo, na-emekarị ka ọ bụrụ achịcha ndị buru ibu nke ga-agwụ site n'ehihie ruo ụbọchị bred, ọ dịkarịa ala otu izu. Otutu mgbe, achicha nwere ike iri ma obu iri abuo na iri na abuo n'ime oku.

Nke a bụ otu mgbanwe nke Bauernbrot ma ọ bụ Landbrot. Nke a bụ ọka wit niile na-arụ ọrụ ma ọ bụ na-arụ ọrụ nke ọma n'abalị ma ọ bụ na ọ bụ "ụlọ" (nke a na-emekarị ka omenala anụ ọhịa). Dịka ihe bụ eziokwu, ọ dịghị ememme oriri n'ahịa a ma ọlị. N'agbanyeghị nke a, achicha ahụ bụ ikuku na ndị na-agba ọsọ ma jupụta na ekpomeekpo. Ọ bụghị na mgbagwoju anya ime, ma.

Ntụ ọka, mmiri, nnu na omenala ndị na-eme ihe ubi bụ nanị ihe ndị dị na ya. Ntụziaka a na-achọ maka ọka wheat dum (62%) na ntụ ọka ọcha (38%), ma ị nwere ike iji ya weta ya kpamkpam kpamkpam.

Achịcha achịcha ahụ dị na foto a na eze Arthur dum na-acha ọcha ọka ọcha na achịcha. Ugbo abuo ndia di na n 'ulo ahia di iche iche ma nwee ike nye iwu n'usoro ntaneti. Enwere onwe gị ime achịcha a na ntụ ọka ị nwere ike ịzụta n'ụlọ ahịa gị.

Mụta otu esi amalite gị onwe gị sourdough (nke a nwere ike iri izu ole na ole) ma ọ bụ zụrụ ntakịrị Starter a .

Ihe Ị Ga-achọ

• Maka Inye Ogbugbu:
• 1/2 cup sourdough omenala (na-arụsi ọrụ ike)
• 1 ntụ ọka ole na ole (gbakwunye ruo mgbe o siri ike)
• Maka Levain Mee:
• 3 tbsp./1.3 oz. ngwakọta mgbochi
• 1/2 c./4 oz. mmiri
• 1 1/3 c./5.8 oz. dum ọka wit
• 2 1/2 tbsp./0.6 oz. ntụ ọka (ọcha)
• Maka Mgbochi Ikpeazụ:
• 2 3/4 c./22.4 oz. mmiri
• 3 c. + 2 tbsp./14.4 oz. dum ọka wit
• 2.5 c. - 2 tbsp./11 oz. ntụ ọka (ọcha)
• 1 tbsp./20 g. nnu

Otu esi eme ya

Malite site na-egbuke egbuke.

1. Ọtụtụ mgbe, m na-etinye ntụrụndụ m na 100% ma ọ bụ elu hydration. Nke ahụ pụtara mgbe m na-eri nri ya m tinye ntụ ọka na mmiri iji mee pancake batter oké batter. Iji malite nri a, ana m ewere ọkara otu iko ma ọ bụ ihe mgbochi m na-esi na ya ma gbakwunye ntụ ọka ruo mgbe batrị siri ike.
2. Tinye ntụ ọka ahụ na omenala siri ike, ya bụ, nke a na-eri n'oge na-adịbeghị anya ma ọ bụghị si na friji ahụ pụta. Mee nkpoke siri ike.

1. Ekpuchi (ana m achọ ikpuchi eriri plastik) ma hapụ ya na mgbochi maka awa 4 - 6.

Mee Levain

1. Jiri okpukpu pasent atọ nke freshened, natural sourdough (ma ọ bụ tụọ 1.3 oz.) Ma gbakwunye 1/2 iko mmiri na 1 1/2 cup (total) flours in a bowl and stir until smooth. Kpuchie mgwakota agwa a ma debe ya na mgbochi ihe dika awa 12.
2. N'echi, tinye 2 3/4 c. (22.4 oz.) Mmiri, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Dum ọka wit na 2.5 c. - 2 T. (11 oz.) Ntụ ọka na-acha ọcha na nnukwu nnukwu efere ma kpalie ruo mgbe ntụ ọka ahụ dum dị mmiri. Kpuchie ka mgwakota a "autolyse" ruo minit 20 ruo otu awa.
3. Wụsa nnu n'elu mgwakota agwa ma gbakwunye "elekere" n'ọtụtụ iberibe. Jirikere 2 - 3 nkeji na mixer ma ọ bụ 5 nkeji aka. Na mgwakota agwa dị nnọọ rụrụ. Kpuchie.

Oké mkpọtụ

1. Nnukwu gbaa ụka dị ihe dị ka awa abụọ na elekere abụọ n'ime ụlọ okpomọkụ. N'oge a, ị ga-agbaji mgwakota agwa ugboro abụọ.
2. Iji na-atụrụ nri, gbanwee mgwakota agwa ahụ n'elu osisi dị mma. N'ogodo atọ (dị ka akwụkwọ ozi) na-agbada, gbasaa mgwakota agwa ma jiri otu ụzọ n'ụzọ atọ kwụpụ anya ( nhichapụ nzọụkwụ site na nzọụkwụ ebe a ).
3. Achịcha achịcha a na-etinye ugbu a dịka 3 1/2 pound. I nwere ike ime ka obere achịcha si na ya pụta, mana m mere otu nnukwu ogbe achịcha maka foto.

Njikere na Nkwenye Ikpeazụ

1. Dichaa mgwakota agwa ahụ na-acha ọcha. N'ebe ahụ, gbadaa ala, banye na nkata mgbagwoju mmiri nke ọma ma ọ bụ mmanụ na-esi ísì ụtọ ma sie ya. Ọkwá m nke ọma ma ọ bụghị mmanụ elekere, na mgbochi ahụ gwakọtara ma rafee ya karịa ihe m chọrọ.
2. Na-ekpuchi achịcha ahụ n'ụzọ doro anya, na-enweghị ihe mkpuchi na-emetụ ntụ ọka ahụ. Igbe igbe na-arụ ọrụ nke ọma.

1. Mee ka mgwakota agwa a bilie 2 ruo 2 1/2 awa n'ime igwe.
2. N'ihe dịka elekere elekere tupu ị ghee, kpoo oven gị na 440 ° F na nkume eghe ma ọ bụrụ na ị nwere ya ma dozie oven maka uzuoku. Achịcha a nwekwara ike ime ihe na-enweghị ụzụ, mgbe ọ dị mkpa.

Achịcha

1. Wụpịa akwụkwọ akpụkpọ anụ, nke a na-etinye na azụ nke mpempe kuki ma ọ bụ na anụ baker, na ntụ ọka ma ọ bụ ọka ma ọ bụ semolina. Ghichaa mgwakota ah® site na nkata nkata ah® n'elu akw®kw ™ ah®. Na mgwakota agwa ka oke mmiri na nke siri ike wee gbalịa ike ka ị ghara ịkatọ ya.
2. Mee ngwa ngwa tinye akwụkwọ mpempe akwụkwọ na oven ma ọ bụ, na-eji akwụkwọ akpụkpọ anụ, mee ka mgwakota agwa na nkume ahụ. Jiri uzuoku maka mmiri, dị ka akọwara ebe a.
3. Nri maka nkeji iri na ise, wee belata okpomọkụ na 420 ° F ma mee ya ruo mgbe emechara, ihe dịka 60 na 75 nkeji. Nyochaa achịcha ahụ na-agụnye ọkụ ọkụ na-agụ ozugbo ma jide n'aka na ọ nwere okpomọkụ dị n'ime ala ma ọbụlagodi 195 ° F.
4. Kwe ka nri ahụ dị jụụ ruo ọtụtụ awa na ite. Ogologo achịcha ahụ na-adịru ogologo oge, ihe ọkụkụ ya ga-esiwanye ike. Ị nwere ike ifriizi nri a.

Achịcha achịcha ndị ọzọ:

• Bauernbrot - na-ewe nanị awa ole na ole malite na mmalite ruo n'isi.
• Mfe Sourdough - naanị otu ntụ ọka.
• Graubrot - dum wheat na rye flours.

Ntụziaka a na-eme site na "Achịcha - Akwụkwọ akwụkwọ Baker na usoro ntụziaka" Jeffrey Hamelman