Rye Pumpernickel na Sourdough

Pumpernickel achịcha si n'ebe ugwu ọdịda anyanwụ nke Germany, karịsịa agwaetiti Soest, ebe ebe ochie, na-aga n'ihu na pumpernickel bred a na-arụ ọrụ kemgbe 1570 AD. A na-eme ya site na tinye rye tomato na rye ntụ ọka, na-enweghị ihe ọzọ na-eko achịcha, ma sie ya n'ime oven ruo awa 24.

Ntụziaka ọhụrụ ka esi eji sourdough, ọka wheat, na yist iji mee ka ihe ahụ dị mfe, na-eme achịcha nke nwere ike ime ihe dika elekere 16. Mmeghachi omume Maillard na achịcha na-eme ka ọ bụrụ aja aja na-agbakwụnye, ọ na-agbakwụnyekwa okpukpu nke ekpomeekpo. Enwere ike ịchọta ụtọ anụ na anụ ụtọ dị ụtọ na anụ ezi pongpernickel nke na-enweghị abụba ma dị ntakịrị, ma ọ bụrụ na ọ dị, tinye shuga.

A na - emegharị uzommeputa a site na akwukwo akwukwo nri Bread site na Jeffery Hamelman.

Ihe Ị Ga-achọ

• Maka Sourdough Starter:
• Ihe dị ka 2 1/2 iko (270 grams) ntụ ọka rye dum
• 1 1/4 iko (270 grams) mmiri
• 1 tablespoon refreshed
• aghara aghara
• Maka Rye Soaker:
• 1 iko (180 grams) rye tomato
• Maka Soaker ochie "Altus" Soaker:
• 3 3/4 iko (180 grams) achịcha ochie
• Maka Mkpagbu Ikpeazụ:
• 1 iko 3/4 (224 grams) ntụ ọka
• 1 3/4 iko (224 grams) gbawara rye (Ọ bụrụ na ịnweghị ike ịchọta rye, ị nwere ike ibelata rye dum n'ime igwe kọfị kọfị ma ọ bụ igwe ọka.)
• 1 tablespoon (gram 17) nnu
• 2 teaspoons (6 grams) nchịcha n'egbughị oge
• 1 1/2 tablespoons (36 grams) molasses dark

Otu esi eme ya

Kwadebe Sourdough Starter na Rye Berry Soaker Ụbọchị Tupu

1. Ọ bụrụ na ị nụghachighị ihe nkedo ahụ n'ime refrjiraeto ruo oge ụfọdụ, mee nke ahụ ụbọchị 2 tupu ị me atụmatụ na ị ga-aṅụ. Nri rye kacha mma ma ọ bụrụ naanị na ị nwere ọka wit, nke ahụ ga-arụ ọrụ.
2. Debe mpempe akwụkwọ nri gị site na agwakọta ntụ ọka rye nile, mmiri, na spoonful nke starter na nnukwu efere ruo mgbe ntụ ọka ahụ dum na-moistened. Kpuchie batter nke oma ka o wee ghara ihicha ma hapụ ya na ime ụlọ okpomọkụ ruo awa 16 ruo 18. Nke a na-eme ka mmiri na-esi ísì ụtọ.

1. Tinye rye tomato na pan, kpuchie na sentimita 2 nke mmiri ma hapụ ya na ụlọ okpomọkụ n'otu ntabi anya.

Ime Mgbochi

1. N'echi, wetara tomato rye na pan na obụpde (gbakwunye mmiri dị ka ọ dị mkpa) ma kpochaa ruo mgbe tomato dị nro, 30 nkeji 1 awa. Dicha ma wepụ ya.
2. Tinye nri ochie, tinyere nchara, na nnukwu efere ma wụsa mmiri mmiri; hapụrụ ọtụtụ minit ma ọ bụ karịa. Ọ bụrụ na ọ bụ achịcha dị nro, ọ ga-ada ngwa ngwa; ọ bụrụ na ọ bụ agadi pumpernickel, ọ nwere ike na-ewe oge iji mee ka ọ dị nro.
3. Ghichapu mmiri site na achicha (ọ ga-adị ka nrọ ma ọ bụ ụrọ) ma wepụ ya.
4. Debe ihe niile a na-eme maka Mgwakpo Ngwá Mgbakwunye na nnukwu efere nke igwe eletriki eletrik nke ejiri ngwakọta ngwakota wee jikọta ya na minit 10.
5. Tinye mmiri ma ọ bụ ntụ ọka ka ọ dị mkpa ka ịmepụta bọmbụ ntụ ọka nke dịtụ nkwụsị. Ọnụ ego ahụ ga-adịgasị iche, dabere na mmiri dị na achịcha na tomato.
6. Kpao na mgbochi maka nkeji ole na ole iji mee mgbanwe ikpeazụ. Ụdị na-agba bọl ma mee ka ọ zuru ike na ebe ọkụ maka otu awa.
7. Ngwunye ọkụ na 350 F, ọkacha mma na nkume eghe ma ọ bụ ụdị ọzọ nke njide ọkụ na-etinye n'ime oven. Mmanụ na ntụ ọka 2 ma ọ bụ karịa achicha achịcha ma ọ bụ Pullman pans (nke nwere mkpuchi, nke a na-akpọkwa "mgbu de mie").
8. Kewaa mgwakota agwa dị ka mkpa iji dabara ụdị nri gị. Dichaa mgwakota agwa n'ime achicha ma tinye ebe a. Nhicha na ntụ ọka, kpuchie, ma bilie 30 nkeji na ebe ọkụ.
9. Na-ekpuchi efere ogbe achịcha na-acha mmanụ ala na-esi na ya.

Iberibe Achịcha

Ịchọrọ ime achịcha na oven site na iji nwayọọ nwayọọ belata okpomọkụ n'elu ọtụtụ awa.

Ọ kachasị mma ịmalite n'etiti ehihie ka nri ahụ wee nọrọ na ọkụ (ma gbanyụọ) oven n'otu ntabi anya.

1. Debe efere na oven na akpọọ nkụ na 350 F maka 1 awa.
2. Gbanye ọkụ ruo 325 F na akpọọ nkụ maka minit 30.
3. Gbanye ọkụ ruo 300 F na akpọọ nkụ maka 1 hour.
4. Gbanye ọkụ ruo 275 F na akpọọ nkụ maka awa 2.
5. Gbanye ọkụ ruo 250 F na akpọọ nkụ maka awa 2.
6. Gbanye ọkụ ruo 225 F na akpọọ nkụ maka 1 1/2 awa.
7. Gbanye ọkụ ruo 200 F na akpọọ nkụ maka 1 1/2 awa.
8. Gbanyụọ ọkụ ma hapụ ite na oven ruo ụtụtụ (oven ga-ekpo ọkụ).

Achịcha ahụ dị n'ime oven ihe dịka elekere 16. Rịnyekwuo awa 24 ọzọ ọbọp na owu ma ọ bụ linen tupu slicing.