N'ileghari anya na nchekwa ihe oriri nke akwukwo nri ndi ochie, enwere m akwukwo nri ndi a na ejiko ya na otu osi nri: Akwukwo Ellie's Spiced Cherries, Lulu's bread 'n' Butter Pickles, etc. Ịbido na ntinye aka nke aka gi bu otu n'ime obi uto nke nchekwa nri. Mana tupu ịmalite ịmalite igwu egwu na -eme ka ị na-eme uzommeputa gị onwe gị ga-adị 100% ụfọdụ ọ ga-echekwa nri ahụ n'enweghị ihe ọ bụla.
Ozugbo ị ghọtara ihe na-eme usoro nchebe nri - olee otu na ihe kpatara ya ji edozi nri - na mgbe ahụ, ị ga-ama mgbe ị nwere ike imezi vs. mgbe ịkwesiri ịrapara na ntanetị na ntụziaka. Ihe ọmụma dị n'okpuru ebe a ga-enyere gị aka ịzụlite ntụziaka gị pụrụ iche mgbe ị na-asọpụrụ usoro nchedo nke na-eme ka nri ahụ dị mma.
Canning
"Canning" nwere ike ịbụ okwu mgbagwoju anya. Maka otu ihe, ọtụtụ n'ime anyị adịghị eme ihe ọ bụla na-eji akpa ọla. Kama nke ahụ, anyị na-etinye nri na ite iko. Ma "jarring" nwere echiche na-ezighị ezi nke jolt siri ike. Ya mere anyị na-ekwu "canning." mgbe anyị na-ekwu okwu banyere ịmepụta ihe mgbagwoju anya na ite nri.
Iji nwetakwuo ihe mgbagwoju anya, e nwere ụzọ abụọ dị iche iche nke canning. Ụfọdụ ihe oriri nwere ike ịbụ "mkpọ" na mmiri ịsa mmiri na-enweghị ihe pụrụ iche. Ndị ọzọ ga- abụ "mkpọ" n'ime ihe nrụgide .
Kedu ka ị si mara usoro nke dị mma iji?
Ọ dabere ma nri bụ acidic ma ọ bụ alkaline . A naghị akpọkọta mkpụrụ akwụkwọ nri na ala anụmanụ dị ala ma ọ bụrụ na ọ na-eme ka a ghara ịkụnye ya . Mkpụrụ osisi, ihe ndozi dị mma, na mmanya vịkọl nwere ike ịbụ nchekwa na mmiri ịsa mmiri.
Pickling
Pickling bụ ihe ọzọ na-echekwa nri nri abụọ.
E nwere pickles mere site na-agbakwunye mmanya maka acidity, dịka ụdị nri ndị a na -acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ Mediterranean .
Mgbe ahụ, e nwere kpochapụla amara Dom cucumber pickles na sauerkraut , nke na-esi na ha pickled ekpomeekpo na nchekwa nchebe ekele a eke gbaa ụka usoro .
na ị na-agba ume, cheta na ọ bụghị mkpa ka a bụrụ mkpọ mkpọtụ pickles. N'ezie, ha ka mma ma ọ bụrụ na ha abụghị. Okpomọkụ nke usoro mgbochi ahụ na-ebibi ahụ ike, bacteria probiotic na nri ndị a na-eme ka a na-agụ. Ihe ndị a bụ ihe dị mma maka gị, ya mere ị ga-eji ike gwụ ya.
Mgbe ị na-emegharị ihe na-adịghị na fermented, ihe na-eme ka mmanya na-egbuke mmanya, buru n'uche na ọ bụ acidity nke mmanya na-echebeghị nri. Tinker na herbs na ngwa nri na nke akwụkwọ nri ị na-eji, ma atụtụla mmanya ahụ karịa ka uzommeputa si akọwa. Ọ bụrụ na pịkụl dị oke mmanya-y maka uto gị, gbakwunye obere shuga ma ọ bụ mmanụ aṅụ iji mee ka ekpori ahụ dị nro ma mee ka mmanya ghara ịgbanwere.
Ọ bụrụ na ị na-adịghị edozi na nhazi ma na-emepụta otu site na ọkọ, jide n'aka na ị na-eji mmanya nke dị 4.5% acetic acid ma ọ bụ karịa, na ị gaghị atụgharị na ihe karịrị mmiri nha anya (mmanya mmanya 50/50 - mmiri ruru).
Ndị na-arụ ọrụ vine ga-enwe pasent acetic acid na aha. A na-anwale mmanya mmanya nwere ike iji ya mee ihe site na iji ihe ị ga-eji zụrụ ihe na-emepụta mmanya.
Tomato
N'ikwu okwu na botan, tomato bụ mkpụrụ osisi. Ọ na-abụ na ị ga-enwe ike ịnweta tomato na mmiri ịsa mmiri. Nke ahụ bụ n'ihi na tomato dị iche iche n'oge ochie bụ acidic. Otú ọ dị, n'ọtụtụ iri afọ ndị na-adịbeghị anya, e meela ụdị tomato dị iche iche maka obere acidity. Ọ ka nwere ike ịhazi tomato na mmiri ịsa mmiri na-esi mmiri, ma ị ga-etinye ihe ọṅụṅụ lemon ma ọ bụ mmanya (1 tablespoon per pint) iji bulie acidity nke tomato.
Mkpụrụ osisi na nchekwa dị ụtọ
Kuki na-echekarị "acidic" dịka ihe utịp, ma na okwu sayensị na-agụ dị ka acidic na pH. E nwere ike ịmepụta mkpụrụ osisi niile na-atọ ụtọ na mmiri ịsa mmiri, ọ dịghị ngwá ọrụ pụrụ iche.
N'otu aka ahụ, a ga-edozi sugar ma ọ bụ mmanụ aṅụ mmanụ aṅụ, jellies, na nchebe na mmiri ịsa mmiri.
Mgbe ị gbanwee uzommeputa na-echekwa ụtọ dịka jelii, buru n'uche na jellies dabere na pectin iji gel. Ọ bụrụ na usoro nhazi mbụ a na-akpọ maka mkpụrụ osisi pectin dị elu dị ka apụl ma ị na-ehichapu na mkpụrụ pectin dị ala dịka piich, ị gaghị enweta ezigbo gel ọ gwụla ma ị gbakwunye azụmahịa ma ọ bụ pectin nke ụlọ .
Chutneys, Relishes, na Ketchups
Chutneys, relishes, na ketchups bụ ihe na-atọ ụtọ ma na-egbuke egbuke nke nwere ike ịbanye na mmiri ịsa mmiri. Nleta na oge, mkpụrụ osisi, na akwụkwọ nri ị na-eji, ma echefula mmanya ahụ. O nwekwara ike ime ka mmanya na-enweghị mmanya na-acha mmanya na-adịghị mma .
Ogologo oge ị na-eburu n'uche nke akụkụ nke nri nchebe nri na-akpata maka nchekwa n'enweghị ihe nchebe, ị nwere ike imezi ya n'emeghị ihe ọ bụla dị mma, ọ bụghị nchekwa. N'oge na-adịghị anya, ị ga-echepụta usoro ntinye aka gị nke ịkekọrịta iji soro ndị ezinụlọ gị na ndị enyi gị kerịta.