Ihe dị iche n'etiti ihe oriri acidic na non-acidic (alkaline) bụ otu ihe dị mkpa ị ga-amụta ma ọ bụrụ na ịchọrọ ịbanye n'ime canning. Mụta ihe dị iche, ị ga-echekwa ite nke oge a na-atụghị anya ya, nri mpaghara ị nwere ike ije ozi ọbụna n'oge oyi. Nweta ihe ọjọọ a, na, nke ọma, ọ na-atụ egwu (botulism, onye ọ bụla?).
Ozi ọma ahụ bụ na ọ dị mfe ịnweta ikike a. Nke a bụ ihe ị chọrọ ịma:
A na-etinye nri na PH na-aga acidic n'enweghị nsogbu n'ime mmiri ịsa mmiri. Mmiri mmiri na-ekpo ọkụ anaghị achọ ihe ọ bụla pụrụ iche. Ihe oriri acidic nke a ga-edozi n'ime mmiri mmiri na-esi mmiri na-agụnye mkpụrụ osisi na mkpụrụ osisi (pickles and chutneys).
Lee ụfọdụ ihe atụ ụfọdụ: mkpụrụ osisi doro anya, na-enweghị ma ọ bụ na-enweghị sirop, nwere ike na-edozi nsogbu na mmiri ịsa mmiri. Mkpụrụ osisi green a gwakọtara na mmanya brine na-adị mma iji nweta mmiri ịsa mmiri, ma akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ dị na mmiri ga-edozi ya n'ime ihe nrụgide. Tomato nọ na mpaghara ahụ na-edozi mmiri na-edozi mmiri, ma, ọ nwere ike ịchọrọ ịmalite mmanya mmanya ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ lemon maka acidity (lee ihe dị n'okpuru ebe a).
Achịcha alkaline, tinyere ihe niile dị nro (ntụgharị) na akwụkwọ nri na anụ ụlọ ọ bụla, ga -edozi ya n'ime ihe ntanye. Nke a na-asụgharị na mmiri na- edozi na mmiri, nsị ebu ( gụnyere ihe oriri na ngwaahịa) na ngwaahịa anụmanụ ọ bụla.
Dị ka ihe atụ, osisi Pickled na-acha akwụkwọ ndụ, dị mma, na-edozi na mmiri ịsa mmiri. Ma ahihia, a ghaghị ịhazi agwa ndị na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na nrụgide na-enye nsogbu.
Kedu ka nrụgide nrụgide si eme ka ndị na-adịghị acidic chebe ihe oriri dị mma: Ihe kpatara na a pụrụ ịhazi ihe oriri ụfọdụ na mmiri ịsa mmiri na mmiri , ndị ọzọ na-achọkwa ịkụnye ihe ọkụkụ na botulism enweghị ike ibi ndụ na gburugburu acidic, eg pickled green beans, ma ya nwere ike ịlanarị okpomọkụ nke mmiri esi mmiri.
Ya mere, ị na-eme ka mkpụrụ osisi na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na-adịghị mma na-eme ka ọ ghara ịdị mma. Ma nrụgide nrụgide na-amịpụta nri ahụ ka ọ dị ọkụ karịa okpomọkụ nke mmiri na- esi esi mmiri ma gbuo ihe egwu ọ bụla.
Ihe na-eme ka ihe na-enye gị nsogbu bụ ngwá ọrụ pụrụ iche nke na-agụnye nkwụnye nrụpụta, windo na-ahụ anya, na ihe ndị ọzọ ị na - apụghị iji oyiri na nnukwu ite na mkpuchi. Enwere m ike ịkwado ndị ọ bụla nwere ike ịbanye na United States, ma e nwere ọtụtụ ụdị mma dị.
Ụzọ dị mfe ma dị ncheta nke a bụ na mkpụrụ osisi niile, mkpụrụ osisi a na-amịpụta ( gụnyere chutneys ), jellies na jams nwere ike ịbanye na mmiri mmiri na-esi esi mmiri. A ghaghị ịhazi ihe oriri anụ ọhịa na akwụkwọ nri na-enweghị atụ, gụnyere nsị na-esi nri, ka a na-edozi ya.
Ihe Dị Mkpa Banyere Canning Tomato : Ọ na-aghọ tomato dị acidic iji kwadebe na mmiri ịsa mmiri, ọ dịghị ajụjụ a jụrụ. Ma ndị na-eto eto ejiriwo ọtụtụ iri afọ na-amịpụta tomato ndị na-atọ ụtọ na-enwe obere acidity. Ụfọdụ n'ime tomato ndị a dị ala-adịghị mma ịhazi n'ime mmiri mmiri mmiri na-ekpo mmiri ọ gwụla ma ị na-ebu acidity site na ịtinye ihe ọṅụṅụ lemon, mmanya, ma ọ bụ citric acid . Ana m egwu ya ma tinye otu n'ime ihe ndị a na tomato m ma ọ bụrụ na echere m na enwere m ike ịme otu ụdị dịgasị iche, nke dị elu.
Gịnị kpatara ya? Tinye 1 tablespoon bottled juice of lemon (dị iche iche na acidity, ya mere na-eji ya) ma ọ bụ mmanya nke pint tomato, ma ọ bụ ¼ teaspoon citric acid kwa pint.