Pectin chọrọ okpomọkụ, shuga, na acid iji setịpụ
Pectin, eriri mmiri nke nwere ike ịgbanye mmiri, na-emekarị n'ọtụtụ mkpụrụ, nke kachasị elu na akpụ ma ọ bụ akpụkpọ ahụ; ọ na-eme jelies gel, na-enye jams ha spreadable agbanwe agbanwe , na-akpata na-echebe ka set. Akara polysaccharide ma ọ bụ chabohydrate ogologo oge nke a kpụpụtara nke mkpụrụ ndụ shuga, pectin molecules jikọtara ọnụ na netwọk na ọnyà mmiri mmiri dị ka ogbo, na-enye mkpụrụ na-echekwa ha usoro.
Mkpụrụ osisi zuru okè, ebe ọ bụ na ọ na-atọ ụtọ ma na-atọ ụtọ karịa ya, nwere obere pectin karịa obere mkpụrụ osisi na-achaghị acha, ma na mpaghara pectin dị elu ma ọ bụ dị ala.
Otú Pectin si arụ ọrụ
Mkpụrụ dị ala na pectin na-adịkarị mkpa ijikọta mkpụrụ osisi pectin dị elu iji nweta ezigbo gel. Ịnwekwara ike ịgbakwunye ụzụ ma ọ bụ pectin nke ụlọ iji chefuo ego dị ala ma ọ bụ mee ngwa ngwa.
Pectin, ma ọ na-eme ma ọ bụ gbakwunye, chọrọ okpomọkụ, sugar, na acid iji rụọ ọrụ. Ụfọdụ mkpụrụ osisi acidic nwere oke pectin dị ka lemons gel n'egbughị oge. Ala dị ala, mkpụrụ osisi obere-pectin ndị dị ka strawberries chọrọ ka ha gbanwee ha ka ha bụrụ ihe a na-apụghị ịmepụta. Mmiri Lemon na-enye mmanụ dị mkpa n'ọtụtụ nchịkọta ntụ ọka bred, ebe kpochapụ mkpụrụ osisi strawberry na red currant na-eme ka uzommeputa jikọta mkpụrụ osisi dị ala na nke elu-pectin (ọ na-enyere ha aka na oge n'otu oge).
Na-arụ ọrụ na Pectin
Ngwurugwu na-edozi ahụ, jams, na nchebe na-amalite site na mkpụrụ ọhụrụ, esiri ya ruo mgbe ọ dabara n'ime ihe oriri.
Usoro a na-ewepụta ụrọ pectin site na mgbidi nke mkpụrụ osisi ahụ, na-ahapụ ha ka ha kwatuo na mmiri mmiri. Ideghachi ha ọnụ na-achọ sugar ọzọ, nke na-etinye ụfọdụ n'ime mmiri na-erubiga ókè, na ihe dị na acid, nke na-egbochi ụgwọ eletrik na-adịghị mma nke na-egbochi ụmụ ahụhụ pectin site na njikọta na-akpaghị aka na ntinye.
Soro uzommeputa nke oma mgbe igbakwunye pectin ahia, nke agbakwunyere ngwa ngwa ma karia ike pectin ma nwee ike ime ka otutu nke Jell-O na-agbanwe agbanwe. Ezi ntụziaka dị iche iche maka ụdị dị iche iche nke pectin, gụzie ntụziaka dị na igbe ahụ nke ọma.
Ị nwere ike iji ụfọdụ mkpụrụ osisi na-amị mkpụrụ kama ịmị mkpụrụ ọhụrụ iji mee ka ọ dị mma, ma ọtụtụ ndị na-eri ihe nwere obere pectin karịa mkpụrụ osisi ha ọhụrụ, yabụ na ọ dị gị mkpa ịchọta pectin ọzọ, ma ọ bụ ụdị ahịa dị iche iche ma ọ bụ nke ụlọ. Pectin na-aga n'ihu na-ehichapụ dịka ọ na-eme ka ọ dị jụụ, n'ihi ya, ị na-adọta mkpụrụ osisi na-egbochi ya ka ọ bụrụ na ha na-agbanye azụ nke ngaji, na-agbaba n'otu ọnụ na-ada na njedebe.
Ịgbakwunye pectin na mkpụrụ osisi nwere ike iwepu mkpa maka obụpde ogologo, na-echekwa ihe ọhụrụ na ncha. Ngwurugwu freezer jam recipes mix kpochapuru nkpuru ohuru na shuga ma tinye ya na pectin, wee hapụ ha ka ha nọdụ ala otu ụbọchị ma ọ bụ abụọ ka usoro ntanetị nke pectin na-eme ka mkpụrụ ahụ gwuo.
Akuku-Pectin Mkpụrụ
- tart, apụl apụl
- acha ahikasị
- lemons, limes
- apụl
- cranberries
- currants
- gooseberries
- plums (ma ọ bụghị Ịtali iche iche)
- mkpụrụ vaịn (Eastern Concord dịgasị iche iche)
quinces
Mkpụrụ osisi Pectin
- mfri eke
- mfri eke mfri
- cherries
- chokecherries
- elderberries
- mkpụrụ vaịn
- mkpụrụ vaịn (California)
- oranges
Osisi na-adịghị ala Pectin
- apricots
- blueberries
- acha cherị
- Akwụkwọ osisi Italian
- piich
- pears
- guavas
- ọkwụrụ bekee
- raspberries
- strawberries