Akwukwo akwukwo bu usoro nke na-eme ka ndi di iche iche di iche iche di iche iche di iche iche, chochi , na ezi sauerkraut . Usoro ngbaghari a siri ike choro ihe karia nnu, akwukwo nri, na mmiri - enweghi ike ime ihe n'emeghi ihe ndi ozo.
Ihe ntinye akwukwo akwukwo
Usoro ntinye aka na-arụ ọrụ n'ihi na obi ụtọ dị na nje bacteria ndị nwere ike imebi anyị enweghị ike ịnagide nnu dị ukwuu, mgbe nje bacteria dị ndụ (echere yogọt) nwere ike.
M na-eche banyere ha dị ka ọjọọ ụmụ okorobịa vs. ezigbo ụmụ okorobịa. Akwukwo akwukwo kpochapu ndi ozo na akpa ya, ma mee ka umu nwoke di nma na-aru oru ugbua.
Lacto-Fermentation Chemistry
A na-akpọ ezigbo ụmụ okorobịa na ndị na-anabata nnu na-akpọ Lactobacillus . A na-eji ụdị dịgasị iche iche dị iche iche a na-emepụta ihe oriri. Lactobacillus bacteria tọghata sugars ndammana ugbu a na mkpụrụ ma ọ bụ akwụkwọ nri n'ime lactic acid. Lactic acid bụ ihe nchebe anụ ahụ nke na - enyere aka na - alụso bacteria ọjọọ ọgụ ma na - echekwa ọ bụghị nanị na ekpomere na ụdị nri ma nri ya.
Uru nke iri nri na nje Lactobacillus dị ndụ na-agụnye usoro ọgwụ digestive siri ike na mgbake ngwa ngwa site na nrịa yist. A na-ekwenyekwa na ha nwere ihe ndị na-egbochi mmadụ ime ihe na-adịghị mma nke nwere ike ịba uru n'igbochi ụdị ọrịa kansa ụfọdụ.
Usoro ihe nyocha
Ihe ndi ozo bu ihe ndi ozo bu ihe ndi ozo na nnu brine - nnu na mmiri.
Enwerekwa ụzọ isi gbaa ụka n'emebughị nnu . Nnu nnu-brine gụnyere ụzọ abụọ:
N'ọkara otu n'ime akwụkwọ nri , akwụkwọ nri na-agbanye n'ime brine nke dị nfe iji gbuo nje bacteria ndị na-emerụ ahụ. Ndị ezigbo ụmụ nwoke Lactobacillus na-adị ndụ na nke a na-amalite ọkara abụọ.
Na nyocha nke abụọ , akwụkwọ ntule Lactobacillus na-amalite ịmalite lactose na ndị ọzọ na-esote nri n'ime lactic acid.
Nke a na - emepụta ebe acidic na - echekwa akwụkwọ nri na - enweghị nchebe - ma na - enye ha nri lacto-fermented ha ekpokọtara ya.
Fermented, Not Canned
Ọ bụ ezie na ụbụrụ dị iche iche bụ omenala na ịchekwa akwụkwọ nri, ọ bụghị otu ihe dị ka canning na ejighi ya maka ichebe oge. Otutu nri di iche iche bu ihe oriri ruo ọnwa abuo ma o bu karia, ihe omimi ha na-etolite ma nwekwuo acidic karia oge. Otutu, ị na-amalite iri nri a gwakọtara aghara ozugbo ị rutere ọkwa nke chọrọ ịgba ụka ma meechaa ya tupu njedebe nke "ndụ ndụ" ya, n'oge a ka ihe ọkụkụ ahụ ga-eto ma gbanwee. N'ụzọ dị iche, canning na-agụnye ụfọdụ ụdị nke ịmịnye ụlọ ọgwụ ma na-echekwa iji chekwaa nri n'ime ala mkpọ ya maka ogologo oge, mgbe mgbe maka ọnwa isii ruo otu afọ ma ọ bụ karịa.
Ihe oriri nri fermented
N'ozuzu, akwụkwọ nri ndị siri ike, dị ka beets na turnips, kacha mma maka ịkọ. Akwụkwọ nri ndị dị nro, dị ka tomato na cucumbers, nwere ike isi ike. Broccoli, ahịhịa na-eto eto na ihe oriri ndị ọzọ "gassy" na-enye ike dị egwu mgbe ọ bụla a na-eme nri, ya mere, ọ kachasị mma ka ha jiri akwụkwọ nri ndị ọzọ na-agwakọta ha. Ụfọdụ n'ime ihe oriri ndị a na-ejikarị eme ihe maka agụmakwụkwọ gụnyere:
- kabeji
- carrots
- radishes
- galiki
- cucumbers
- turnips
- nri nri
- kọlịflawa
- agwa griin