A na-eche na a na-emepụta cheese chiiz site na mberede mgbe onye na-aṅụ mmanya na-egbu egbu hapụrụ nri achicha nke ọkara n'ime ọgbà mmiri ncha. Mgbe ọ laghachiri n'azụ, ọ chọpụtara na ebu na-ekpuchi achicha ahụ agbanwewo ya dị ka cheese cheese.
Achịcha Blue Veeses, nke a na-akpọ Blue cheese, bụ mkpụrụ okwu a na-eji akọwapụta cheese na-emepụta mmiri ara ehi, mmiri ara ehi, ma ọ bụ ewu ma jupụta na omenala nke ebu Penicillium.
Ihe akpeazu a bu ahihia ndu, agba aja, anumanu, ma obu oji ma obu udi nke ebu n'ime aru. A na-emepụta veins ndị a n'oge mmepụta ihe mgbe a na-eme "cheese" na ụrọ nchara ka ikuku oxygen kesaa ma gbaa ume nke ibu. Usoro a na-eme ka udịrị ahụ dị nro ma na-ewuli ekpokọtara acha anụnụ anụnụ.
Esi Eji Nri Uhie
Usoro nke na-eme cheese na-acha anụnụ anụnụ na-agbaso usoro ntụle isii a na- eme iji mee ka ọtụtụ ụdị vaịn:
- Nhazi
- Ọkpụkpụ
- Naa na Whey
- Ịmị ọkụ
- Ikwadebe
- Mgbata
Ebee ka ndị na-acha anụnụ anụnụ / akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ si? Ihe dị iche iche na-acha anụnụ anụnụ bụ nke a na-agbaso ụdị ụdị ebubo a na-agbakwụnye n'oge usoro ncheta na usoro ọzọ na usoro ịka nká nke a na-akpọ "mkpa."
Uru nje bacteria
Ihe kachasị eji eme ihe na-acha anụnụ anụnụ bụ Penicillium Roqueforti na Penicillium Glaucum. A na-ahụkarị ihe ndị a dịka ọdịdị ụwa, "ndị na-aṅụ ọgwụ dị iche iche na-etolite na-aṅụ ọgwụ dị iche iche na-eme ka mmiri dị jụụ.
Kpọmkwem mgbe a na-agbakwụnye nje bacteria na-enyere aka n'oge usoro nchịkwa dị iche iche na-adabere na ụdị cheese a na-eme. Mgbe a na-eme chiiz anụnụ anụnụ, a na-emepụta nje bacteria mgbe a na-akpọba anụ ndị ahụ n'ite iji kpoo ma na-etolite n'ime dum nke cheese.
Taa, ọtụtụ ndị na-aṅụ ọgwụ na-eji azụmahịa ndị a na-emepụta Penicillium Roqueforti omenala ndị na-amị mkpụrụ.
Onye ọ bụla nwere ike ịhazi omenala ndị nwere ike na mail.
Penicillium Roqueforti
A na - akpọ aha a n'azụ obodo French nke a na - akpọ Roquefort na ọgba ndị jupụtara na nke na - eme Penicillium mold spores. Ndị na-aṅụ mmanya dị na obodo Roquefort kere ma ka na-eme ya, a maara cheese a na-acha anụnụ anụnụ akpọ Roquefort.
Ntụziaka mbụ maka mmiri Roquefort chọrọ ka ndị na-aṅụ mmanya na-ahapụ achịcha achicha rye n'ọgba ndị dị nso n'obodo ahụ. Achịcha ndị ahụ wee bụrụ ndị na-akwado ikuku dị na mbara igwe. Mgbe otu ọnwa ma ọ bụ otu, ebu n'ime achịcha achicha achichala, ala ma jikọta ya na cheese cheese.
Achịcha ahụ na-eme ka ọ bụrụ onye ọbịa maka nkwakọba ihe na-eme ka ọ dị n'ọgba ahụ, dị ka Penicillium Roqueforti abụghị otu ụdị ebu nke na-etolite n'ogo achịcha ọ bụla nwere ike ịpụ. Iji na-agba ume na-ebuwanye ibu nke ebu nke na-eme ka cheese ahụ dị ụtọ, wiil ndị dị na cheese na-abụzi agadi n'ime oghere ndị ahụ.
Nzọụkwụ nke Abụọ Dị Mkpa Na-eme Ka Achịcha Blue: Mkpa
Mgbe ebuchara omenala ka a na-eme ka cheese na-acha anụnụ anụnụ, "mkpa" ahụ amalite. A na-atụgharị ígwè nke chiiz, ma ọ bụ site na aka ma ọ bụ site na ngwaọrụ nke nwere ike imetọ ọtụtụ oghere dị nta n'otu oge, iji mepụta obere oghere. Ikuku na-abanye na nkedo ndị a dị ntakịrị, na-azụ nri ma na-agba ume na-acha anụnụ anụnụ / akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ.
Ọ bụ ezie na ịkpụzi ọdịbendị na ọbịbịa na-atụnye ụtụ na ekpomeekpo na ụdị edere na-acha anụnụ anụnụ, ihe ndị ọzọ dị mgbe niile. Ụdị mmiri ara ehi (ehi, atụrụ, ewu), ihe ụmụ anụmanụ na-eri tupu ha amụọ ha, na usoro dị iche iche cheesemaking dị iche iche nke onye ọ bụla na-aṅụ ọgwụ dị iche iche na-eme iji jide n'aka na ọ bụla na-acha anụnụ anụnụ gburugburu ụwa ga-enwe ihe dị iche iche.
Na-eme ka ọka bali na ala
Nri cheese adịghị mfe ime n'ụlọ, ma ọ bụrụ na ị nwere mmasị ịnwa, ụlọ ọrụ New England Cheesemaking Supply na-enye ntụziaka ndị bara uru na ihe ntanetị anụ maka omume ndị dị otú ahụ.