O doro anya na ntụrụndụ bụ ihe kachasị mma ma ọ bụ nke a maara nke ọma na-esi nri ndị China, Otú ọ dị, ọtụtụ nri ndị China na-akpọ ka ihe oriri ahụ bụrụ nke e ghere eghe.
Mmiri miri emi bụ ụzọ nri nke na-asa ma ọ bụ belata nri na abụba mmiri ọkụ. Ị ga-ahụ ọtụtụ ụdị dị iche iche nke "ntụziaka ndị miri emi" na ọ bụghị naanị nri ndị China kama ụdị nri dị iche iche. Dị ka akụkụ nile nke nri, ndị China na-emepụta ihe dị iche iche n'iji ha eme ihe.
N'ebe ọdịda anyanwụ, ndị mmadụ na-enwekarị ihe oriri ndị e ghere eghe dị ka ebe a na-ekpuchi ha na batter tupu ha esi nri.
Ndị Chinese na-eji ụzọ ndị a kwadebe ihe oriri dị ka anụ nchịkọta anụ, anụ ezi ma ọ bụ ọkụkọ siri ike ma ọ bụ ọkụkọ (na-eghe anụ ezi ma ọ bụ ọkụkọ tupu ọ na-eme ka frying ya na ihe oriri na-egbuke egbuke), tii, N'aka nke ọzọ, ụfọdụ ntụziaka na-akpọ maka ihe a ga-eme nke ọma na nke mbụ nke nri. Otu ihe atụ nke a ga-abụ na ị ga-azụ azụ n'oge mbụ wee sụgharịa ma ọ bụ jikọta ya na ihe oriri na-eje ozi.
Nri miri-ozuzo enwetawo aha ọjọọ n'afọ ndị na-adịbeghị anya. Ndị mmadụ n'ozuzu kweere ma ọ bụ na-ejikọta nri na-esi ísì ụtọ na akwara, oké ibu, cancer na stoves na kichin nke a na-achọ mmanụ na-achọghị. Nke a bụ usoro usoro nzọụkwụ nke iji mee ka ọ dị mfe ma na-enyere aka belata ọdịnaya abụba ahụ.
Atụmatụ iri maka ịmị ọkụ:
Ọ dị m mkpa iji wok maka nrịcha miri emi? Mba.
Ụfọdụ ndị na-eche na ọ dị mma ịnọ na-ejide fryer. Ọ bụrụ na ị na-eji wok jide n'aka na ọ bụ ebe nchekwa. Flat bottomed woks na-arụ ọrụ kachasị mma maka ikuku eletrik na gburugburu ala woks na-etinye gas stovu (jide n'aka na wok dị elu na-eguzosi ike n'ọnọdụ ebe wok). Ọ bụrụ na ịnweghị ma ọ bụ fryer abụba ma ọ bụ wok, ị nwere ike iji pan ihe mgbochi miri emi maka nrịcha.
Kedu ka m ga esi etinye nri n'ime wok? Kpachara anya iji kpoo ihe oriri na iji gbochie nkwụsị. Ọzọkwa, gbakwunye ihe ndị dị na obere ego ma ghara ịbabiga ókè na wok. Nbibi ga-ebelata okpomọkụ ma nwee ike ibute splattering ma ọ bụ mmetụ.
Kedu ihe dị mma maka okpomọkụ maka nchacha? Ọ na-adabere na uzommeputa, ma ọtụtụ na-atụ aro ka ị kpoo mmanụ n'ebe dị n'etiti 350 degrees na 375 degrees Fahrenheit. (Nke a na-adabere n'otú nri a na-esi esi nri, dịka ihe buru ibu nwere ike ime ka ọ bụrụ nke a na-eme ka ọ bụrụ nke dị ala). Cheta na, okpomọkụ ga-adaba ntakịrị mgbe ị na-etinye nri ahụ.
Mgbe ụfọdụ, ọ bụrụ na achọrọ m ịme nri dị ncha dị ka bọọlụ kịtịkọ, ụkwụ ọkụkọ, kichị anụ, wdg, m ga-eme ka stovu ahụ kwụsị ngwa ngwa mgbe m tinyere nri n'ime mmanụ maka nsị.
Mgbe ahụ, m ga-echere otu minit abụọ ma gbanwee stovu ahụ ma nọgide na-ede achịcha ruo mgbe esiri nri. Usoro a nwere ike ijide n'aka na a na-esi nri n'ime ya ma ọ bụ na ọ ga-enwe ọmarịcha mma na ederede mara mma.
Kedu ụdị mmanụ m ga-eji mee ihe maka ịhecha ntutu?
Nri mmanụ ahụ dị mma, dị ka mmanụ mmanụ ndị ọzọ. Ntụziaka ndị China na-akpọ maka mmanu abuba, ma ihe ka ọtụtụ na-adịghịzi ọzọ n'ihi ọdịnaya abụba. Otu n'ime uru nke mmanụ ahụekere bụ na ọ naghị ere ọkụ ọbụna na oke okpomọkụ. N'aka nke ọzọ, a dịghị eji mmanụ Sesame mee ihe maka frying dị ka ọ nwere ebe na-ese siga.
Ego ole ka m kwesịrị itinye?
Otutu ntụziaka ga-akpọ maka mmanụ ole na ole, ọ bụ ezie na ụfọdụ na-edepụta "mmanụ maka nrịcha miri," n'okpuru ihe ndị ahụ, ebe ndị ọzọ na-enye ihe dị ka iko 2 ruo 4. Ego ole ka mmanụ gbakwunye na-adabere na ihe ahụ bụ nke e ghere eghe. Ebumnuche, ịkwesiri iji jide n'aka na ihe ndị ahụ na-emetụta kpamkpam n'okpuru mmanụ. Otú ọ dị, iji dị mma, ọ dị mkpa ịhapụ ọtụtụ sentimita asatọ n'ụzọ zuru oke n'elu wok ka ọkwa mmanụ ga-ebili mgbe a na-etinye nri.
Kedu ka m ga-esi agwa mgbe mmanụ dị ọkụ?
Ụzọ kachasị mfe bụ iji thermometer miri emi. Na Modern Art of Cooking Chinese , Barbara Tropp na-atụ aro ka a na-eji ígwè ntanetị akwa-fry na-eme ka mpempe akwụkwọ nwere ike imechi ya n'akụkụ n'akụkụ wok. Uru nke ụdị thermometer a bụ na ịkwesighi ijide ya ma ọlị.
N'ezie, ị nwere ike ịga mgbe ọ bụla na-aga n'okporo ụzọ omenala ma jiri okwute osisi ma ọ bụ otu achịcha iji lelee mmanụ. Ọ bụrụ na mmanụ ahụ dị ọkụ, ọ ga-etolite afụ gburugburu ihe ahụ ma gbakwunye n'eziokwu ahụ na ịkwesịrị ịhazigharị maka nkwụsị nke okpomọkụ mgbe ị na-etinye nri na wok, nri nri novice ka mma karịa ịdabere na thermometer. Ọ bụrụ na ịnweghị ezigbo ọkụ na-adị ọkụ, a ga-eme ka swiiti thermometer rụọ ọrụ.
Kedu ka m nwere ike isi belata ntụgharị?
Ihe oriri ị na-aga ịmị-acha kwesịrị ịdị na ọnụ ụlọ okpomọkụ. Nke a na-ebelata nkwụsị na mmanụ nke mmanụ mgbe ị tinyere ya, na-ebelata ohere nke ntụgharị. Ị nwere ike ịchọrọ nri na akwa akwa. Ọ bụrụ na ihe oriri a ga-esi na-esite na ya dị na ihendori, jiri okwute slotted ka ọ ghara ịwụ tupu ị gbakwunye ya wok. N'otu aka ahụ, ọ bụrụ na ihe oriri ahụ na-ekpo ọkụ, jide n'aka na ihe niile na-ekpo ọkụ na-ebugharị tupu ịwụnye ya na mmanụ ọkụ.
Gịnị ma ọ bụrụ na uzommeputa na-achọ maka nri ahụ ka ọ bụrụ na ọ ga-esi na-eghe ya okpukpu abụọ?
Nke a bụ usoro a na-ejikarị eme ihe na ụlọ oriri na ọṅụṅụ dị iche iche dị ka nsị anụ - ha ga-esi nri nchịkọta wee rechaa nri mgbe onye ahịa nyere ya nri. Nke a na-enye nri ahụ ka ọ bụrụ ihe mkpuchi. Jide n'aka na ichota onodu nke mmanu tupu gi abia nke oma.
Enwere m ike iji mmanụ esi nri?
Ee, ị nwere ike iji mmanụ esi nri ruo ugboro ise (ise nwere ike ịgbatị ya ntakịrị). Naanị ka mmanụ dị jụụ, mebie ya ma chekwaa na friji. Mgbe mmanụ anaghịzi eme ihe, ụcha ga-agba ọchịchịrị ma ọ nwere ike ịmalite ịnụ ísì. Mmanụ aṅụ na-emekarị n'oge okpomọkụ bụ ihe ịrịba ama ọzọ na ọ dị njọ.
Kedu ka m nwere ike isi belata abụba?
Nke mbụ, site na ịchekwa okpomọkụ elu. Nri a kụrụ na obere ala ga-abụ teepu. Nke abuo, site na ijuputa wok, nke na-eme ka ala ahụ dịkwuo ala, na-eduga na nri na-esi nri. N'ikpeazụ, iji wok enyere aka n'ezie - ọdịdị pụrụ iche nke wok pụtara na ị na-eji obere mmanụ esi nri karịa nke ahụ nwere fryer miri emi.
Ngwa akwara.
Otu nnukwu ihe ntanetị nke igwe (nke a na-akpọ "skimmer") dị oké mkpa maka ịkwaga nri na wok, na imegharị ya mgbe ọ na-ata ntiri.
Ihe omuma atu nke akwukwo ndu ndi miri emi nke Chinese:
Achịcha Chicken Ejiri Akpụcha na-eme ka Chinese Style
Ntuziaka ndị kachasị mma nke Chinese Appetizers
Nchịkọta Chinese New Year Dessert nian gao
Achịcha Ejiri Ejiri Eke Akwukwo Igbo
Akwụkwọ Wan