Otu esi eme ka ohia, site na uzo
Ime chiiz bu nka na sayensi. Ndị na-aṅụ ọgwụ dị iche iche na-adabere na nha nke ngwugwu pH na nchikọta nke ọkpụkpụ a kapịrị ọnụ ka ha na-ahụ echiche, aka, na ísì.
Enwere nzọụkwụ isii dị mkpa n'ịghachị mmiri: acidification, coagulation, ịhapụ ụkọ na mmiri ara, salting, nhazi, na ịmalite. Ọ bụ ezie na ntụziaka maka mmiri ozuzo niile dịgasị iche iche, usoro ihe isii a na-esonụ bụ usoro ntụgharị nke mmiri ara ehi na mmiri.
Ọ bụrụ na ịchọrọ ịchọta ntụ ọka cheese dị mfe n'ụlọ, chọpụta ntụziaka ndị a maka ịme chiiz n'ụlọ .
Nzọụkwụ isii nke Cheesemaking
- Ihe omuma: A na-etinye aka na mmiri ara ehi na-agbanwe lactose (shuga shuga) n'ime lactic acid. Usoro a na-agbanwe mmiri acidity nke mmiri ara ehi ma malite usoro nke ịgbanye mmiri ara ehi site na mmiri mmiri.
- Nchịkọta: Rennet na agbakwunye ume ka mmiri ahụ sie ike.
- Curds na Whey: A na-eji mma ma ọ bụ ngwaọrụ yiri uwe. Ịkpụchasị mmiri ndị ahụ na-agba ha ume ịchụpụ mmiri ma ọ bụ mmiri ozuzo. N'ozuzu, ọ dị ntakịrị ka a na-egbutu ihe ndị ahụ na-eme, nke ahụ ka cheese ga-esi na ya pụta. A naghị egbutu mmiri dị ka Camembert ma ọ bụ Brie . A na-egbutu mmiri vaịn dị ka Cheddar na Gruyere n'ime ederede mara mma. Maka ọgwụ ndị a na-esi ike karị, a na-emezi ọgwụ ndị ọzọ site n'ịdị mma na / ma ọ bụ esi nri. Nri ihe ndi ozo na-agbanwe odidi ya, na-eme ka o di nro karia ihe na-adighi nma.
- Nlekọta: Nnu na-agbakwụnye nnu ma na-eme ka ọ bụrụ nchebe nke mere na chiiz adịghị emebi n'oge ọnwa ma ọ bụ afọ nke ịka nká na-enyekwa aka na-eme ka mmiri dị na cheese. E nwere ọtụtụ ụzọ iji nnu. Enwere ike ịgbakwunye nnu kpọmkwem n'ime mmiri ahụ ka a na-eme cheese ahụ. A na-eji nnu ma ọ bụ na akwa ákwà na-esi n'èzí na-awụnye ya na brine. A pụkwara ịsacha cheese ahụ kpọmkwem na vine nke brine .
- Na-akpụ akpụ : A na-etinye cheese ahụ n'ime nkata ma ọ bụ ebu iji mee ya ka ọ bụrụ otu ụdị. N'oge usoro a, a na-ejikwa igwe ma ọ bụ igwe na-ekpuchi chiiz ahụ.
- Mbido: E zoro aka dị ka ndị na- agbapụ ala , usoro a na-etolite ruo mgbe ọ ga - erucha oke. N'oge usoro a, ọnọdụ okpomọkụ na iru mmiri nke ọgba ma ọ bụ ebe a na-elele anya nke ọma na afọ ndị chiiz. Onye na- enwupụta ụzụ nwere ahụmahụ maara otú e kwesịrị isi na-emeso chiiz ọ bụla n'ụzọ kwesịrị ekwesị ka ọ wee nwee ike ịkụzi ezi na ụdị. Maka ụfọdụ ndị na-eme ka mmiri dị iche iche, ikuku na-ebugharị na mbara igwe na-enye cheese dị iche iche. Maka ndị ọzọ, a na-ebuzi ọka site n'ịkwanye ya na cheese (brie) ma ọ bụ ịgbanye ya na cheese (cheese cheese). A ghaghị imegharị ụfọdụ ndị na-aṅụ sịga, ụfọdụ ga-eji mmanụ gwọọ ya, ụfọdụ ga-asa ya na brine ma ọ bụ mmanya.