Nri na-achọ mgbe nile ịmalite ikpo ọkụ site na ebe okpomọkụ ka esi nri. A na - ekewa ụzọ niile na - esi nri n'ime otu ụzọ abụọ: oyi na - ekpo ọkụ ma ọ bụ okpukpu-ọkụ. Ịghọta otú usoro nke ọ bụla ga-esi enyere gị aka ịchọpụta ụdị usoro nri kachasị mma maka nsonaazụ ndị ị na-agbalị ime.
Ụzọ nri na-esi ísì ụtọ
Na mmiri na-ekpo ọkụ ọkụ , a na-eji mmiri mmiri ma ọ bụ steam eji esi nri.
A na-eji mmiri ọgwụ, dị ka broth ma ọ bụ mmanya, mee ihe dị ka onye na-ebufe ọkụ ma ọ ga-agbakwụnyekwa ekpomeekpo n'oge usoro nri. A pụkwara iji ihe oriri na-esi na nri esi eme ihe ma ọ bụ ngwaahịa .
Ụdị okpomọkụ na-eme ka ọ bụrụ ihe bara uru maka ịkụzi ihe ndị siri ike, dị ka protein anụ ma ọ bụ osisi cellulose . N'aka nke ọzọ, mmetụta nro nwere ike imebi ụfọdụ nri, n'ihi ya, ị na-eme ka mmiri na-ekpo ọkụ bụrụ nhọrọ na-adịghị mma
- Blanching - Blanching na-agụnye idobe ihe oriri n'ime mmiri esi mmiri dị mkpirikpi wee kpochapụ usoro nri ahụ ozugbo site n'ime ka nri ahụ ghọọ mmiri mmiri. A na-eji blanching emeghe akpụkpọ ahụ na mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri ma kwụsị ọrụ enzymatic nke na-akpata mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri ka njọ. A na- edozi mkpụrụ na akwụkwọ nri tupu ha ekpochapu ka ha nọgide na-acha ọcha na ọhụrụ n'oge nchekwa.
- Efere - N'elu mmiri, mmiri na-agba na 212 Celsius. Mmiri na-asọ oyi nwere nnukwu, nke na-eme ka ike gwụ, nke nwere ike ịkụghasị ma ọ bụ mebie ihe oriri siri ike. A na-eji esi nri esi nri dị ike, nri obi siri ike dị ka agwa, pasta, ma ọ bụ ike akwụkwọ nri. N'ihi nnukwu okpomọkụ ahụ, esi nri na-abụkarị ụzọ nri nri dị mfe.
- Braising - Braising na - agụnye anụ dị ukwuu nke anụ na obere mmiri mmiri na efere kpuchie. Idebe efere na-echere ọnyà na-eme ka mmiri dị n'ime ma na-enye aka mee ka ihe ọkụkụ ahụ dịkwuo ike. Mkpụrụ mmiri ndị e ji mee ihe maka ịkwado bụ mgbe mmanya, ngwaahịa, ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ anụ ahụ.
- Nchịkọta - N'ihe n'ụzọ zuru ezu ma ọ bụ n'ụzọ zuru ezu na-ekpuchi nri n'ime mmiri ma ọ bụ mmiri mmiri ọzọ nke ruru 160-180 Celsius F a na-akpọ poaching. Mmiri na ọnọdụ okpomọkụ a dị ọkụ karịa ncha ma ọ bụghị ịmalite igwu mmiri dị ka esi mmiri. Nke a na-enye ohere maka ihe oriri ndị siri ike ka esi sie ya n'anaghị akpaghasị ma ọ bụ mebiri emebi. A na-ejikarị àkwá na azụ azụkarị ịzụchasị ihe, nke abụọ ga-agbaji ma ọ bụrụ na a na-ekpuchi ya na mmiri na-esi ngwa ngwa.
- Egwuru mmiri - Mmiri nke ruru 150 Celsius ka a na-ewere dị ka ihe ncha. N'oge okpomọkụ a, mmiri ga-enwe ihe ndị e tinyere n'akụkụ ma ọ bụ ala nke akpa ya nke na-anaghị ahapụ ma ọ bụ kwaga dịka ha si eji mmiri ma ọ bụ mmiri esi mmiri. A na-ejikarị ụbụrụ na-egbuke egbuke enyere ndị na-edozi ahụ, dị ka shuga, ntụ ọka, ma ọ bụ chocolate, gbasasịa ngwa ngwa n'ime mmiri. A na-ejikwa ọgwụ na-eme ihe n'oge ochie iji gbuo nje bacteria na mmiri ara ehi tupu pasteurization ejupụta.
- Simmering - Mmiri simmering dị elu karịa 180 F ma ọ bụghị ịmalite ịkwanye dịka mmiri mmiri . Mmiri mmiri simmering ji nwayọọ kwuo na ebili ngwa ngwa si n'ala ala. Simmering bụ ụzọ nri dị nro karịa ka esi esi ma na-ejikarị ya eme ihe maka usoro nri dị ogologo na nke na-adịghị ngwa ngwa n'ihi na ọ dị ntakịrị ikuku karịa ka esi esi. A na-ejikarị anụ ọkụ, anụ, na stews na-esiri ike maka obere okpomọkụ maka ogologo oge.
- Mmiri uzuzu - Nzughari na-agụnye ịnyefe okpomọkụ site na mmiri na-enweghị mmiri ma ọ bụ mmiri ndị ọzọ. Nke a bụ ụzọ kachasị dị nro na-ekpo ọkụ . Ebe ọ bụ na a gaghị ekwe ka nri rie mmiri na-ekpo ọkụ, nri ndị na-esi na mmiri na- ejigide ihe oriri karị karịa nri nke a na-esi sie ma ọ bụ simmered. Ndị na-esi nri nrụgide na- eji steam na nrụgide iji mee ka okpomọkụ dị ọkụ karịa ebe mmiri na-ekpo ọkụ.
- N'izo - Ntancha yiri nkenke na mmiri na-ewe iwe ruo mgbe ọ na-adị nwayọọ, ma na-aga ngwa ngwa na-ebugharị. Ihe dị iche n'agbata stewing na simmering bụ na ịghagharị na-agụnyekarị obere mmiri mmiri na-ejigide ma jiri nri dị ka ihendori. Ntucha dị mma maka ịkụda mkpịsị siri ike nke anụ ma ọ bụ akwụkwọ nri.