Gịnị mere anyị ji enwe nchegbu banyere alụmdi na nwunye nke nri na ihe ọṅụṅụ? Ọ dị mfe: anyị na-egwu ma ma na-eme ya n'otu oge ahụ. Ezi ihe ọṅụṅụ nwere ike ime ka ahụ rie nri na ihe ọṅụṅụ na-ezighị ezi nwere ike imebi nri niile. E nwere sayensị n'azụ ngọngọ nke metụtara ụdị nkà mmụta sayensị nile sitere na physiology, nkà mmụta uche, na mmekọrịta ọha na eze, ma anyị agaghị abanye n'ime (ọtụtụ) nke ahụ. Ihe m chọrọ ime bụ inyere gị aka ịkwụsị ihe mgbochi ọ bụla: egwu nke ịṅụ mmanya ọṅụṅụ na ihe ọṅụṅụ a na-ekpo ekwo na nri "akwa" - ma ọ bụ nri ọ bụla maka ihe ahụ.
Aṅụcha mmanya na nri mgbe niile, ọ na-aghọwanye ndị na-ewu ewu iji chọpụta ihe oriri nke biya na mmanya mmanya na efere dị iche iche. E nwere ihe pụrụ iche maka inwe nri na ihe ọṅụṅụ na-aga nke ọma ma ọ nwere ike inwe mgbagwoju anya. Ọ na-akawanye njọ mgbe anyị malitere ịrụ ọrụ na cocktails n'ihi na flavors dị mgbagwoju anya, Otú ọ dị, ahụmahụ nwere ike ịbụ nnukwu ọchị n'ihi na flavors fọrọ nke nta na-enweghị ọgwụgwụ na pụrụ ịrụpụta ụfọdụ ihe dị egwu utịp.
Anọ m na-anwale ọmarịcha achịcha mmanya kemgbe m weere nke mbụ ahụ banye na mixology. Anyị niile na-eme otú ahụ, ọ bụrụgodị na anyị amaghị ya. A Dry Martini nwere mmiri dị oké osimiri ma ọ bụ Martini French nke nwere brocolate chocolate maka eji megharịa ọnụ ịbụ abụọ n'ime ndị ọkacha mmasị m. N'agbanyeghị nke ahụ, ọ bụghị ruo mgbe m zutere Melkohn Khosrovian na nwunye ya Litty Mathew, nke Modern Spirit na Tru Organic Spirit, na New Orleans n'oge Ụkọ nke Cocktail na m malitere ilele pairings n'ụzọ zuru ezu.
Di na nwunye ah u wuru oghere mmuo ha gburugburu ebe ndi ozo wee malite ịmalite ịmuta mmanya ka ha soro ndi enyi na ezinulo rie nri nri. Ọtụtụ afọ n'ịmalite na vodkas ha, gin na liquque nyere ha nghọta dị ukwuu banyere otú nri na mmụọ na-arụkọ ọrụ ọnụ, ha na-arụkọ ọrụ ugboro ugboro site na ụfọdụ ndị chefs kachasị mma iji chọpụta ihe oriri-mmụọ.
Ndị na-esonụ bụ mgbalị iji kọwaa ozi kachasị mkpa site na nka. Ị nwere ike iwepụta echiche ndị a n'ụlọ ma jiri ha maka nri abalị ọzọ ị gara.
Na-enye Mmụọ Gị Nri Ime Nri
Ọ bụrụ na ị gara Tales nke Cocktail, ị nwere ike gara otu n'ime ihe omume ahụ mbinye aka Spirited Dinners. Ahụmahụ a bụ ihe kachasị mma na nri mmanya, na nri nri zuru oke na ụfọdụ n'ime ụlọ oriri na ọṅụṅụ New Orleans. Maka nkuzi ọ bụla mixologist na onye isi nri na-arụkọ ọrụ ọnụ n'otu ụzọ ahụ ndị na-eme mkpọtụ na ndị isi nwere ọtụtụ afọ, ihe oriri na ihe ọṅụṅụ na-aṅụkọ ọnụ. Echiche a dị obere ma ọ bụghị maka ihe oriri nri abalị, mana ọ bụ ahụmịhe ọchị ma kọwapụta n'oge ogbako mmanya.
Ọ bụ ezie na mmanya na nke ọ bụla ọmụmụ ise dị ka ụzọ dị mma isi malite mgbede, ọ bụ nnukwu mmanya. Ije ozi nha maka nri nri nri nke mmụọ nsọ kwesịrị ịbụ ntakịrị ntakịrị n'ihi eziokwu ahụ na ihe ọṅụṅụ 2-3 ounce bụ ezigbo ihe mgbaru ọsọ. Ntọala tebụl gị ga-adị mma karịa obere obere iko mmanya na-eme ochie karịa nke 6-ounce a na-eji rụọ ọrụ taa.
Ọ bụrụ na atụmatụ dị mma karịa nke a bụ ihe ị na-achọ, Khosrovian na-atụ aro ka ị gwakọta biya, mmanya, na cocktails na menu.
Eleghi anya ị ga-eje ozi mmanya dị mma nke na-eme ka ọ bụrụ ihe oriri ma ọ bụ abụọ, na mmanya na-enye ume na efere gị, na-alaghachi na mmanya na-atọ ụtọ na oke.
Ihe na-eme ka a jikọta ya bụ inye otuto (ọ bụ ezie na nke ahụ na-abịa dịka ọdịiche dị iche) nri ahụ ma kwe ka nke a bụrụ ihe - njirimara bụ onye na-agụ egwú, ọ nwere ike ịpịpụ ma kpochapụ ọrụ kpakpando kasị ukwuu, ma ọ bụ nwere ike ịlaghachi ya na "Doo-Whop" zuru oke nke na-edozi ụda. Cocktails na-eme ka ihe dị mma maka nke a n'ihi na nhọrọ gị enweghị njedebe, igodo bụ ịhọrọ nkwanye ùgwù kwesịrị ekwesị n'ebughị ihe oriri.
Nakwa, anyị ekwesịghị ịhapụ dịka omenala mgbe anyị na-eche banyere oriri mmanya na nri abalị. Ihe nkochi , na otutu oge, gunyere ude mmanya di iche iche na otutu mmanya ahu, karia mmanya di elu, bu ihe nchebe.
Ọ bụrụ na ịchọrọ ịṅụ mmanya, mmanya mmanya a bụ ihe dị mma, ọbụna ndị dị mfe dị ka White Wine Spritzer ma ọ bụ Kir nwere ike ịgbakwunye na obere aka nke "pụrụ iche" na nri.
Ịma mma mmanya na-atọ ụtọ bụ na ị nwere ike ijikọta nkwonkwo egwu na nri aghụghọ na ntụgharị. Khosrovian na-atụ aro na ọ bụrụ na ị na-arụ ọrụ na ọbọgwụ ma ọ bụ azụ azụ dị nro, kpọpụta mmanya siri ike, nke juru na ya. N'aka nke ọzọ, ọ bụrụ na ị nwere efere Asia na-acha osere, ị ga-achọ iji ọkụ, airy, mmanya na-enye ume ọhụrụ. A ga-ahazi ihe ọṅụṅụ a gwara ọgwa iji dabaa mkpa ahụ.
Ị ga - emeri ụfọdụ ma hapụ ụfọdụ mgbe ị na - agbakwunye ihe ọ bụla ị na - ahọrọ. Ihe ị ga-echeta bụ ịmụrụ ọchị, chee echiche site na ntanetị gị, na "adabaghị, ịja mma."
Cocktails vs. Wine
Anyị na-ejikọta mmanya na nri ruo ogologo oge na ihe ka ọtụtụ n'ime anyị nwere ezi mmetụta maka ya. Ihe nkpuchi bu akuko di iche iche, obu n'ihi na enweghi ezi uche na cocktails na-ekpochapu obosara ma na-ekpuchi nri ya na ya. Otú ọ dị, ọ bụ nanị ihe na-abụghị. Khosrovian na-ekwu na mmanya ga-eyiri ọkpụkpụ, ebe mmụọ na-enwetụ abụba ma "saa ọnụ." Nke a na-emetụ ya n'ahụ na ọgaranya na nri dị ka foie gras n'ihi na mmanya na-aba n'anya na-ehichapụ ọnụ ọnụ ma na-akwadebe ya maka nri ọzọ ma ọ bụ usoro.
Na mmanya, ịkwesịrị inwe ọtụtụ ihe ọmụma banyere ụdị na ụdị nke onye nke ọ bụla n'ime ha kwesịrị ekwesị. O doro anya na anyị maara na Riesling bụ mmanya na-acha ọbara ọbara na-acha ọbara ọbara ma na-acha ọbara ọbara na-aga na-acha uhie uhie ma na-abụghị ihe ndị dị mkpa, ọ dị onye mkpa ịghọta ihe ụfọdụ mmanya na-eme iji mepụta mmekọrịta dị egwu. Mgbe anyị na-ekwurịta banyere cocktails, anyị nwere ike ịmekọrịta otu (na ndabere) flavors na ihe dị na nri. Ị gaghị enwe ike ịchọta mango, blackberry ma ọ bụ tii na mmanya, ma ị nwere ike ịmepụta mmanya na nke ọ bụla n'ime ha. Ọ na-amasị m iche echiche banyere ihe ọṅụṅụ ahụ dị ka ihe ndozi ọzọ maka efere ọ bụla na nke a bụ ihe ụtọ na-amasị m nke m na-achọ nke kachasị mfe iji nweta ihe dị mkpa site na mmiri ọṅụṅụ.
Mgbe m na-etolite, ezinụlọ anyị lekwasịrị anya na nri nke anụ ahụ na "poteto" ("poteto" na-agụnye akwụkwọ nri, nri, na nri ndị ọzọ vitamin jupụtara). Ị nwetara ihe dị gị mkpa iji mee ka ahụ na uche dịkwuo ike maka ọrụ ọzọ nke ụbọchị ahụ ma ọ bụ iji mezuo mgbe ị na-arụ ọrụ ụbọchị siri ike, n'ikpeazụ, iji mee ka ị zuru ike maka ụbọchị dị n'ihu. Nri abalị bụ nri abalị. Mkparịta ụka banyere oge ezinụlọ na nri ụfọdụ kwa ụbọchị bụ ihe dị mkpa, mana anyị bụ n'ezie ihe oriri nkịtị nke na-emeju mkpa nri ma ọ bụ ya. Ọ dị nnọọ iche taa (n'ihi ọtụtụ akụkụ na agaghị m esonye "akụkụ nri ngwa ngwa", anyị na-ekwu banyere "ezigbo" nri).
Taa, akụkụ ndị ahụ na-eri afọ na-eme ka nna na-ehi ụra na recliner adịghị ewu ewu dị ka ha dị. O doro anya na anyị na-ahụkwu ahụike mgbe anyị na-abịa nri nri esi nri n'ụlọ, ma akụkụ anyị na-ebelata ma enwere mmetụ nke obere, nri dị ụtọ, karịsịa mgbe anyị na ndị ọzọ na-eri nri. Tapas na mezze -style efere na-aghọ norm ma ị maara ya ma ọ bụ, na ụdị ndị a na-etinye onwe ha n'ụzọ zuru ezu na paipo-mma pairings.
Mgbe anyị na-eche echiche banyere oge ndị a, anyị chọrọ iche echiche dị nta, kọwaa nke ọma ihe anyị na-eri. Ọbụna n'ụbọchị ọ bụla, anyị nwere ike iwepụ ya site na ịpịpụ ahụmahụ. Ọ na-amasị m ịchọrọ mmasị ochie dị ka mkpụrụ vaịn na-acha ọcha (na Cran Dandy Shandy ) ma jikọta ya na ihe Gris na-amasị ụdị osisi grape dị otú ahụ . E nwere ụzọ abụọ dị iche iche nke mkpụrụ vaịn na nke a, ọchịchịrị na ìhè, ma ọ bụ ihe dị iche na m na-eji ihe ọṅụṅụ mmanya ndị ọzọ agwakọta bụ ndị Apricot Gingerini na-abụghị ndị aṅụrụma ma ọ bụ egwú Dancing Belly. Ìhè na-ezute ọchịchịrị na otu ekpomeekpo ahụ. Ebe ọ bụ na ihe dịka ọ bụla nke sushi na - apụta, m ga - achọ ka ị na - enwe ihe mgbochi ịṅụ mmanya ma ọ bụrụ na ị nwere ike ịṅụ mmanya dị ka bọld Blushing Geisha , nke na - eme nke ọma ma ọ bụrụ na ị hụrụ egwuregwubi n'anya gị sushi.
Site na cocktails, ọ dị mkpa iche obere akụkụ maka obere efere. Ihe ndị a na-emekarị ka ọ dịkwuo ụtọ, ihe oriri na-atọ ụtọ (na itinye uche) na ihe oriri nke mmanya gị nwere ike ịbụ ndị na-echebara nke ọma na nke ọma.
Ọ dịkwa mkpa ijikọ nri na sitere na mmụọ. N'ihe atụ nke a, emeela m ihe ọṅụṅụ Japan ka ọ dabara nri nri Japanese. N'otu aka ahụ, m ga-ebu ụzọ tụlee tequila na nri Mexico ọ bụla na-esite na Mexico ma jiri nri French ọ bụla. Otú ọ dị (ma ọ bụ ihe ọzọ na-eme ka ihe niile dị) ihe ụfọdụ dị na mbara igwe, vodka, whiskey na rum na-abụ ihe ndabere dị mma maka ọtụtụ mba ndị ọzọ dịka ogologo oge ihe ụtọ ahụ na-eme nke ahụ, nkwenye.
Nyochaa ndi gi na gi n'udo
Achịcha mmanya mbụ gị nwere ike imenye ụjọ ma ịchọọ ịda ada n'ihu gị, onye ahịa ị na-agbalị imeri, ma ọ bụ ndị na-ede iwu na nri nri ezinụlọ. Ọ bụ ya mere anyị ji eji nyocha n'ime ndụ kwa ụbọchị.
M na-agba mbọ na-ebute ụzọ dị iche iche buru ibu, buru ụzọ kpọpụta ha maka ìgwè dị iche iche, ya mere ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nri ọ bụla di m (ọ bụ onye isi nri nke ezinụlọ anyị) na-eme ka m nwaa mmanya pụrụ iche. Ọ bụrụ na anyị anaghị amasị egwuregwu n'etiti nri na ihe ọṅụṅụ, enweghi m ihe ọ bụla funahụrụ ma nwee ike ịchacha ya, ihe mgbaru ọsọ kasịnụ bụ ihe ngosi nye ndị enyi, ndị ezinụlọ ma ọ bụ ndị azụmahịa.
I nwekwara ike iji ihe oriri na-eri nri nke ụlọ oriri na ọṅụṅụ gị nweta nnwale. Ị nwere ike ọ bụghị mgbe niile (olile anya na nke a abụghị ikpe) nweta ahụmahụ mmanya na-edozi aka nke ị chọrọ, ma ọ ga-enye gị echiche nke ụtọ, ekpori ndụ, na mma. Oge ọ bụla, ị nọ n'otu ụlọ oriri na ọṅụṅụ nke otu ụdị ọ bụla, na-achọgharị mmanya ha ma ọ bụrụ na ha enweghị onye na-ajụ onye na-elekọta ha ihe ha ga-aṅụ na nri a ma ọ bụ ihe onye isi nri ga-akwado ka ọ bụrụ ezigbo ihe. Jiri nghọta a mee ka ị nwee ike ijikọ ọnụ.
Mgbe n'ime ụlọ oriri na ọṅụṅụ Brazil na United States, ana m atụle cachaca ma ọ bụ pisco cocktails, ma ọ bụrụ na ọ bụ Irish pub m chọrọ ịhụ ihe ha na- eji irishiki Irish . Ọ bụrụ na ndị nọ n'ụlọ oriri na ọṅụṅụ maara n'ezie agbụrụ ha, ha ga-amakwa ihe ọṅụṅụ ndị ahụ iji kelee ya. Rịba ama: Ekwela ka ndị Irish (Mbụ ka m nwee ike ikwu nke a) zaa na "Akpịrị nke Guinness ga-arụ ọrụ ọ bụla" - kọwaa ha: "Achọrọ m whiskey ma chọọ ka m gwakọtara, gịnị ka ị ga - eme? . " Enwere ezi ihe ọmụma na ahụmahụ na nri na ihe ọṅụṅụ nke omenala dịgasị iche iche nke a ga-agbaso na ozugbo ị maara na ị nwere ike iji nke a na-egwu gburugburu.
N'ebe dị anya, ọ bụrụ na ị nọ n'ụlọ oriri na ọṅụṅụ na-abụghị nke agbụrụ, ihe ịma aka na-amasị gị na nchekwa data gị. Nke a nwere ike ịbụ ebe ị ga - achọta ngwongwo ndị na-adịghị n'usoro iwu ma ọ bụ enweghị ebe a kapịrị ọnụ. Dị ka ọmụmaatụ, enwere m mmasị ịkwanye steak na apụl ma na-arụkarị Apple Sour na akịrịka ube ma ọ bụ na-esi ísì ụtọ nke osisi Dafne Martini na anụ ọkụkọ lemon maka ọkụ ahụ.
Iji nlezianya ihe oriri ndị a ga-eme ka ị mara mma pai na-efu gị karịa nri ị na-akwụ ụgwọ. Ndị na-elekọta gị na mpaghara gị nwekwara ike ịzaghachi nzaghachi nke ịmekọrịta na-aga nke ọma (ma ọ bụ na-adịghị mma).
N'inye ha ahụmahụ na nri na mmanya, M rịọrọ Khosrovian na Mmụọ Ndị Mmụọ na-enye m ihe atụ ole na ole nke mmanya mmanya nke natara nlezianya nyocha na ndị na-eme mkpọtụ. Jiri ihe atụ ndị a dị ka nlele maka onwe gị maka ọdịnihu.
Maka ndụmọdụ ndị ọzọ bara uru, chọpụta ole na ole atụ aro nke Mmụọ Modern (oghe pdf) na ụkpụrụ ụkpụrụ ha.
Na-arụ ọrụ nke ọma
1.
Na efere: Curry Coconut Milk Marinated California Bass, coconut jasmine rice, sweet and spicy Thai sauce, mango relish
Ejikọtara ya na: Mmụọ nke oge a Candied Ginger Vodka
(Chef Richard Mead, Sage na Coast Coast, Newport Beach, Calif.)
Ihe mere ijiri aka na-arụ ọrụ: Nke a bụ otu n'ime oge kachasị amasị m oge niile n'ihi na ọ na-arụ ọrụ nke ọma na n'ihi na onye nri ahụ nwere nnukwu ohere na ọ ga-eweta ọdachi zuru oke. Ihe kpatara ya bụ otú onye isi nri si rụọ ọrụ ahụ. Achịcha ahụ wee na-enwewanye obi ike, ọgaranya na oseose na nke ọ bụla ọ na-eri ma wuru palate elu dị ka akara nke gastronomical maka crescendo, nke a na-eme ka candied ginger vodka dị egwu dịka nkedo nke akara! Onye na-eri nri weere nnukwu ihe ize ndụ site n'iji nnukwu efere ma ọ bụ ọgaranya jikọta ya na nnukwu vodka ma kwụọ ụgwọ n'ihi na mmanya na abụba na-adaba na ya nakwa n'ihi na ekpokọtara ihe dị iche.
2.
Onyinye: Anwụrụ a ṅara n'ọkụ La Belle Farms duck breast, purple Thai sticky rice, baby bok choy, kumquat chili sauce
Ejikọtara ya na: Mmụọ nke oge a Vodka atọ Tea
(Chef Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)
Ihe mere eji arụ ọrụ: Nke mbụ - na nke a bụ isi - vodka na mmanya mmanya iri atọ na atọ dịka ọgaranya nke ọbọgwụ. Ihe ngosi nke atọ vodka atọ, nke na-adabere na oji, akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na oolong teas jikọtara ya na okooko osisi na mkpụrụ osisi a mịrị amị, jikọtara ya na ihe ndị dị na efere dị ka iberibe mosa. Enweghị mbiputegharị. Nanị nhazi na nkwekọrịta.
3.
Efere: T-ome nke nwa atụrụ na-acha odo odo na pịa Gorgonzola
Ejikọtara ya na mmanya nke a na - eme n'oge a bụ Black Truffle vodka, ihe nkedo-ice, na ncha akwukwo nri
(Chef Larry Nicola, Nic's Beverly Hills, Beverly Hills, Calif. - na-eje ozi na James Beard House, NYC, Septemba 24, 2007)
Ihe mere ị ga - eji jikọọ aka: Nke a bụ ihe siri ike ịlụ n'ihi na ọ bara ọgaranya n'inwe afọ ojuju ma nwee obi ike na profaịlụ. Mmiri mmanya mmanya dị na pasent 30 na-arụ ọrụ nke ọma na atụrụ mara mma na cheese. Ma ihe na-atọ ụtọ nke ihe ndị na-emepụta mmanya na-ejikọta ya. Ngwongwo siri ike na mgbagwoju anya na-enye vodka, anụ mmiri na-edozi anụ, na ihe ndị na-eme ka ọ bụrụ mmanya na-aba n'anya na ịṅụ mmanya na-edozi nri a.
Emeghị Eme nke Ọma
1.
Efere: Green saan bean na duck prosciutto na caramelized tomato
Ejikọtara ya na: Mmụọ nke oge Celery Peppercorn vodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong na Andrew Kirschner, Tebụl 8 Ụlọ oriri na ọṅụṅụ, Los Angeles, Calif.)
- Ihe mere ị ga-eji mee ka akara ahụ kwụsị: Nri na ihe ọṅụṅụ na-aba n'anya na-abaghị uru. Enweghi oke abuba na efere - obuna na prosqueutto duck - iji choro ma obu nwee ike idozi mmanya di iri ato na ato. N'ihi ya, ihe ọ bụla ọ bụla a na-enweta ihe ọkụkọ na-arụkọ ọrụ na ibe ya bụ njedebe nke mmanya na-aba n'anya na afọ ojuju.
2.
Achịcha: Chocolate zabaglione cream gifle
Ejikọtara ya na Mmụọ nke oge Achịcha Chocolate Vodka martini na espresso na crème anglaise
(Onyeisi Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Ihe mere ị ga-eji mechie akara ahụ: Ọ bụ ezie na ike nke ihe ọṅụṅụ na-arụ ọrụ nke ọma na nri nke efere ahụ, akara ahụ ejirila akara ahụ n'ihi na ihe ọkụkụ ahụ enweghị ụkọ. Kama ịkwalite ibe ha, ndị chocolates na-ekpuchi ibe ha ma mee ka ọ dị ka otu ahụmahụ na-aga n'ihu karịa ịme ihe na-adọrọ mmasị n'etiti efere na ihe ọṅụṅụ na-eso.